Viininvalmistuksen loputtomat muuttujat työntää viininvalmistajia kohti väkevien alkoholijuomien vakautta.

Kalifornian Oakland Spirits Co. syntyi, kun Two Mile Winesin omistajat ymmärsivät väkevien alkoholijuomien valmistuksen puolen. Kuva:

Andria Lo

Yksi runollisimmista asioista viinissä on, että se johtuu niin monista muuttujista, joista monet eivät ole ihmisen hallinnassa – auringosta, maaperästä ja niin edelleen. Jokainen lasi edustaa pientä elävää ja hengittävää ihmettä.

Tällainen riippuvuus lähes äärettömistä alkuaineista tekee myös viinistä suuren tuskan tuottamisessa. Mikä tahansa, vaikkapa työstä lehtien katokseen, voi mennä villisti pieleen. Ymmärtäminen, että todellisuus ylläpitää tällä hetkellä valtakunnallista suuntausta Elginistä, Arizonasta, missä Flying Leap Vineyards & Distillery valmistaa sekä kartanon viinejä että rypälebrändejä – Portlandiin, Maineen – missä Sweetgrass-viinitila ja tislaamo tekee kaiken mustikkaviineistä raparperiviineihin.

Viininvalmistus monipuolistaa toimintaansa, ja monet ovat päätyneet väkevien alkoholijuomien tislaamiseen, mikä on järkevää. Loppujen lopuksi viinintekijät tuntevat jo aikuisten juomia ympäröivät lait, prosessit ja ikääntymisstrategiat. Heillä on valmiudet työskennellä käymiskelpoisten hedelmien kanssa, he tietävät, että väkevistä alkoholijuomista saa usein korkeamman hinnan, ja he ymmärtävät, että väkevien alkoholijuomien maailmassa on vähemmän muuttujia ja siten vähemmän asioita voi mennä pieleen, mukaan lukien itse tuote.

Nauti tuoreista intohimoista

Matt Cechovic ymmärtää sen. Hän on tehnyt viiniä kanssa Ankkalammen kellarit Luoteis-Oregonissa 15 vuoden ajan. Mutta vuoden 2020 rypäleenkorjuun päätyttyä hän oli aloittamassa urallaan kokonaan uutta lukua. Kuuluisa Willamette Valleyn tislaaja Tad Seestedt oli jäänyt eläkkeelle edellisenä päivänä myynnin jälkeen Ransom Distillery Duck Pondin emoyhtiölle, Integroitu juomaryhmä ja kouluttaa Cechovicia veneen käyttöön kuukausien ajan. Joten se oli virallisesti ensimmäinen päivä Cechovicille päätislaajana.

Cechovic johti kiertueen ja maistelua täysin vanhan koulun toiminnasta, joka sijaitsee luonnonkauniilla 40 hehtaarin maatilalla Sheridanissa, Oregonissa, jossa Ransom kasvattaa omaa ohraa ja ruista viinirypäleiden, omenoiden ja muiden viljelykasvien lisäksi. Kun hän kuvaili tekniikoita, jotka tekevät Ransom’s Emeraldista suoran amerikkalaisen viskin ja Old Tom gin -kulttihittejä ja esitteli meille valtavan käsin vasaralla lyödyn ranskalaisen alembic-patin kuin ylpeä papa, hän oli kuultavasti innostunut uudesta alusta. Tunnen samoin kuin 10 vuotta sitten, hän sanoo. Tislaus sytytti kipinäni uudelleen.

Tuore intohimo on mukavaa, mutta se on lopulta vain yksi monista eduista yritykselle. Tislaamalla Ransom voi käyttää jokaisen rypäleen palan. (Itse asiassa Ransom aloitti ensin tekemällä grappaa rypäleen kuorista.) Se voi saavuttaa paremmat katteet ja luoda suuremman sadon monimuotoisuuden, mikä hyödyttää kestävästi tilan ekosysteemiä ja kokonaisportfoliota. Ja Ransom ei voi katsoa pidemmälle kuin vuonna 2020 – jolloin kaksinkertainen pieni sato ja metsäpalojen aiheuttama rypäleen haju tuhosivat viinitarhoja kaikkialla lännessä – muistuttamaan, miksi se on järkevää.