Se on yhtä tärkeä kuin mehu.

Kuva:

Rakastan maan päivää

Voit olettaa, että teet vastuullisen, jopa kiitettävän valinnan siemaillen lasillisen paikallisesti tuotettua luomu- ja biodynaamista viiniä. Ja saatat olla. Mutta viinin hiilijalanjälkeen menee paljon muutakin kuin vain se, miten ja missä se on tuotettu.

Kuten käy ilmi, viinin hiilijalanjäljellä on paljon vähemmän tekemistä viinitarhojen käytäntöjen kanssa – vaikka ne ovatkin tärkeitä viinin laadun sekä sen työntekijöiden ja ympäröivän yhteisön terveyden kannalta – kuin sen pakkaamiseen.

Vaikka viini olisi valmistettu lähellä kotiasi, pullo, johon se on pakattu, on saatettu lähettää Kiinasta. Tai Rachel Rose, LIVE-sertifioitu viininvalmistaja ja viinitarhanjohtaja Bryn Mawrin viinitarhat Eola-Amity Hillsissä Oregonin Willamette Valleyssa, joka löydettiin äskettäin kauhistuneena, yksi pieni osa viinipullosta voidaan muovata Kanadassa, lähettää Eurooppaan kohokuvioitaviksi ja sitten lähettää takaisin Yhdysvaltoihin lopullista tuotantoa varten.

Pandemian aikana toimitusketjussa oli uskomattomia viiveitä, ja se sai minut todella keskittymään siihen, mistä pullon jokainen elementti oli peräisin, Rose sanoo. Meillä oli vaikeuksia saada tinakapseleita, ja aloin miettiä, mistä ne korkit on tehty ja mistä ne louhitaan. Luulin sen olevan kolmannen maailman maa. Asiaa tutkiessani sain selville, että meidän omamme valettiin Kanadassa, lähetettiin Ranskaan kohokuviointiin ja lähetettiin sitten takaisin meille. Aloin kuvitella hiilijalanjälkeä, jonka luomme lentorahtikapseleilla. Rose päätti poistaa kapselit kokonaan ja korvata ne ympäristöystävällisemmällä, kotimaisesti valmistetulla sekoitettu vaha tiiviste.

Pandemian aikaiset toimitusketjun haasteet saivat Rosen ja monet muut viinialan edustajat pohtimaan uudelleen liiketoimintaansa. Prosessin aikana useat löysivät uusia tapoja keventää ympäristökuormitustaan. Monet olivat jo huomanneet ilmastokriisin ja ryhtyneet toimiin toimitusketjunsa uudelleenreitittämiseksi. Ja monille kriisi avasi odottamattomia mahdollisuuksia.

Kevyempiä ja enemmän paikallisia pulloja

Vuonna 2012 Rose vaihtoi ekologinen lasi puolet Bryn Mawrin 6 500 laatikon viinisarjasta – päätös, jonka mukaan viinitila voi lähettää 56 laatikkoa kuorma-autokuormaa kohden verrattuna 42 koteloon, jotka sopivat erittäin korkealuokkaisiin pulloihin. Aloin miettiä, miten se vähentäisi toimitusmatkoja, mikä viime kädessä vähentäisi teiden kulumista ja renkaita, jotka joutuisivat vaihtamaan yhä harvemmin, Rose kertoo. Se kuulostaa hullulta, ja sitä ei voida mitata, mutta kun päästät mielikuvituksesi valloilleen, huomaat, että jopa joidenkin näistä ongelmista irrottautumalla voi olla suuri merkitys.

Rose on myös siirtynyt ranskalaisesta tehtaasta pulloihinsa Energy Star -sertifioidun kotimaisen tuottajan käyttöön läheisessä Seattlessa. Ardagh-ryhmä .

Muut tuottajat ovat yhtä paljon investoineet tuotantoprosessiin kuin maatalousvalintoihinsa. Vernayn leski , Patriarchen talon Beaunessa, Ranskassa, omistama orgaaninen kuohuva talo näkee itsensä kokonaan viiniköynnöksestä lasiin, sanoo Patriarchen COO Carlos Varela. Yrityksen sitoutuminen alkaa viinitarhassa tekemistään valinnoista ja ulottuu paljon pidemmälle.

Pullomme valmistetaan paikallisesti Beziersissä, ja kehitimme valmistajien kanssa valikoimaamme ainutlaatuisen pullon, jonka avulla voimme optimoida toimitukset ja kuljetukset sekä tuotantolaitoksen toimivuuden ja kapasiteetin, Varela kertoo ja lisää, että kaikki alkaen Veden käyttö energiaksi optimoidaan tehtaalla, jotta pakkausprosessin jokaisesta vaiheesta tulisi mahdollisimman kestävä.

Pullonvalmistajat itse, mm Saverglass , Oisen, Ranskan, ovat ryhtymässä kestävän kehityksen liiketoimintaan. Sen lisäksi, että Saverglass laajensi läsnäoloaan kolmella tuotanto- ja sisustustehtaan Ranskassa, vuonna 2013 Saverglass avasi tehtaan Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa helpottaakseen pääsyä Etelä-Afrikkaan, Australiaan ja Uuteen-Seelantiin, ja vuonna 2018 yhtiö avasi uuden tehtaan Jaliscoon, Meksikoon. , ollakseen lähempänä Pohjois-, Keski- ja Etelä-Amerikan markkinoita.

Niiden tilat ovat myös muuttuneet vihreämmiksi, ja päästöjä on vähennetty energia-aloitteilla jopa 90 %, Varela sanoo. Ja yrityksen tavoitteena on olla 100 % hiilineutraali vuoteen 2050 mennessä.

Toimitusvalinnat

Pakkaustensa painon lisäksi viinitilat tutkivat myös pakkausmateriaalia, jolla ne pehmustavat arvokasta lastiaan. Vernay käyttää paikallisesti tuotettua kierrätyspahvia toimittaakseen viiniä jakelijoille ja asiakkaille.

Frey Vineyards , yksi O.G. Orgaaniset ja biodynaamiset viinitalot Mendocinon piirikunnassa, joka on kasvanut 2 000 laatikon tekemisestä vuodessa vuonna 1980 nykyiseen 220 000 viinipakkaukseen vuodessa, on aina ollut intohimoinen ympäristöstä. Sen perustaja Katrina Frey, joka oli varhainen kevyempien pullojen kannattaja, kertoo järkyttyneensä, kun hän alkoi tarkastella neitseellisen pahvin ja kierrätyspahvin ympäristövaikutuksia, ja hän tilasi Freyn toimintapäällikön Nicole Paisley Martensenin tutkimaan asiaa perusteellisesti.

Käytimme valkoisia pahvilaatikoita viinin toimittamiseen jakelijoille, mutta kun huomasimme, että jokainen tonni pahvia kuluttaa 24 puuta, 33 % enemmän energiaa ja 49 % enemmän jätevettä ja vapauttaa 37 % enemmän kasvihuonekaasuja, valinta oli yksinkertainen, Frey sanoo. . Olemme niin varovaisia ​​viinitarhassa; halusimme laajentaa sen prosessin jokaiseen vaiheeseen.

Biodynaaminen viljely perustuu Freyn mukaan ajatukseen siitä, että maatila tai viinitarha on suljettu kierto. Jos se on tasapainossa, sinun ei tarvitse tuoda kemikaaleja tai syöttöjä ulkopuolelta. Päätimme pidentää tuota silmukkaa hieman tuotantoprosessia varten, ja nyt hankimme niin paljon kuin pystymme paikallisesti ja käytämme myös kierrätettyä, päällystämätöntä paperia kasvipohjaisilla musteilla esitteissämme, kompostoitavia selluvuorauksia DTC:n lähettämiseen ja kotimaassa. valmisti Forest Stewardship Councilin sertifioimia ja kloorittomia etikettejä viinipulloillemme.

Kestävät tiivisteet

Entä viinipullon sinetit? William Allen, luonnollisen pienerän viininvalmistaja Kaksi paimenta Windsorissa, Kaliforniassa, valitsi alusta alkaen välttääkseen kalvojen sulkemista. Kaikki pitivät minua hulluna; He luulivat, että pullo näytti alastomalta, hän sanoo. Mutta nyt yhä useammat tuottajat ovat tulossa siihen.

Rosen tavoin Allen tajusi, että klassisen sulkemisen edellyttämän mutkikkaan maailmanlaajuisen hankintaketjun ja niin pienen lisävarusteen synnyttämän valtavan hiilijalanjäljen lisäksi itse folio ei ollut kierrätettävä useimmissa kunnissa – ja varsinkin täysin turha.

Tällainen ikonoklastinen ajattelu johti Campovida Kalifornian Hoplandissa Hiljaisuus Korkit . Korkkitammimetsät sitovat ilmastoa varoittavaa hiiltä fotosynteesin avulla, mikä tekee korkista, vastoin intuitiivisesti, nettohyötyä planeetalle. Sen lisäksi, että Diam on ylläpitänyt laajoja tammimetsiä Euroopassa, se on myös toteuttanut tiukkaa ympäristöpolitiikkaa, joka on johtanut negatiiviseen hiilijalanjälkeen sen sulkemisille. Hiljattain Diam kehitti kasveista johdetun kestävän aineen varmistaakseen, että sen korkit eivät sisällä pelättyä korkin hajua.

Korkin haju on vakava ongelma, sanoo Matt Hughes, Campovidan viininvalmistaja. Mikään ei ole kestämättömämpää, vaikka viinitarhat olisivat luonnonmukaisesti viljeltyjä, kuin nähdä viinipullon putoavan korkkihajun vuoksi. Se ei ole vain turhaa; se on menetetty työ ja luultavasti menetetty asiakas.

Faktoja ja lukuja korkin hajusta on vaikea saada, mutta Diamin lähestymistapa, jossa mikrokorkin palaset puhdistetaan olennaisesti kemiallisen yhdisteen trikloorianisolin aiheuttaman tahran poistamiseksi ja sulatetaan ne sitten takaisin yhteen klassiseen korkin muotoon, takaa, että pullo korkilla sinetöity viini ei sisällä TCA:n pahamaineisia homeisia sanomalehtiä.

Campovida tynnyttää viininsä myös paikallisille baareille ja ravintoloille, jotka haluavat laittaa sen hanasta, ja on siirtynyt purkkiviinien maailmaan Valmistaja Viini .

Säilytys huomioita

Olin hermostunut viinimme purkamisesta, mutta testattuani sitä tajusin, kuinka hyvää se voisi olla, Hughes sanoo. Nyt säilytän Maker viognier -tölkkejä kotona jääkaapissa. Aluksi teimme heidän kanssaan vain tölkin, joka vastaa 230 laatikkoa viiniä, ja haluaisimme työskennellä heidän kanssaan vieläkin enemmän.

Hughesin tavoin Allen epäröi aluksi laittaa viininsä tölkkeihin, mutta selitti muuttuneen mielensä kumppaninsa Karenin syyksi, joka on myydyimmän viinitilan kuluttajatutkimuksen johtaja. Kendall-Jackson . Hän tiesi, että markkinat eivät olleet vain kasvavat, vaan myös vähärikkiset ja vähärikkiset viinimme eivät reagoisi tölkin vuoraukseen ja toimisivat hyvin, Allen sanoo.

Karen oli oikeassa, Allen myöntää. Kun hän teki pienen 250 tapauksen julkaisun a cinsult viime vuonna hän lisää tuotantoa ja suunnittelee kolme tai neljä erilaista purkitettua julkaisua, kussakin 275 tapausta.

Chris Brockway, viininvalmistaja ja Berkeley'sin omistaja Broc kellarit , aloitti pulloista ja laajentaa hitaasti yrityksen tölkkivalikoimaa ja näkee ne suhteellisempana ja vastuullisempana astiavaihtoehtona, joka sopii hänen brändinsä ekosentriseen filosofiaan.

Viinitarhoistamme tuotantolaitokseemme ja tölkkeihimme ja pulloihimme yritämme tehdä kaikesta mahdollisimman luonnollista ja ympäristöystävällistä, Brockway sanoo ja selittää, että Broc käyttää luonnonmukaisesti viljeltyjä hedelmiä, joissa on vähän rikkiä tai ei lainkaan kaupallisia hiivoja tai lisäaineita, sekä kierrätettyä. pahvi. Olen myös sitä mieltä, että vastuullisesta kuluttamisesta puuttuu yksi asia, hän sanoo. Haluaisin paljon mieluummin ihmisten jakavan tölkin pandemiakumppaninsa kanssa kuin juovan kokonaisen pullon viiniä.

Sarah Hoffman, Maker Winesin perustaja, inspiroitui luomaan premium-tölkkiviinien sarjan Campovidan kaltaisten kumppaneiden kanssa. ja muut kahdesta syystä: sukupolvien ja ympäristön kannalta. Tölkit ovat helpompia ja kuljetettavia, ja ne houkuttelevat nuorempia juomia, hän sanoo. Alumiini on myös 100 % kierrätettävää ja yksi kierrätetyimmistä materiaaleista planeetalla.

Hän on oikeassa. Yhdysvalloissa alumiinitölkit kierrätetään 55% ajasta , verrattuna lasiin noin 34 %:iin. Alumiiniliiton mukaan myös tölkit koostuvat tyypillisesti noin 70 % kierrätetystä sisällöstä. Cansin markkinaosuuden ennustetaan kasvavan jatkuvasti saavuttaa 155,1 miljoonaa dollaria vuoteen 2027 mennessä.

Tölkit ovat myös paljon kevyempiä ja tilaa säästävämpiä kuin pullot, sanoo Kenny Rochford, joka on yksi perustajista. Länsi + Wilder Tavoitteena on tehdä hienosta viinistä helpommin kaikkien saatavilla ja samalla tuottaa ympäristöystävällisiä tuotteita. Tehokkuudessa on valtava ero, hän sanoo. Sama määrä viiniä tölkissä vie puolet painosta ja tilasta. Kuorma-autoon mahtuu 56 laatikkoa kevyitä lasipulloja verrattuna 90 vastaavaan tölkkiviiniä. Ajattele eroa hiilijalanjäljessä.

Puolittamalla kuljetusjalanjälkensä yhtiö tekee todella todellisen vaikutuksen. West + Wilder perustettiin vuonna 2018, ja se sisälsi 500 rosé- ja 500 valkoista tapausta, ja nyt se kerää 45 000 tapausta vuodessa ja 65 000:n kasvutavoitteen, kun Australiassa avautuu uusia markkinoita.

Nämä tuottajat ja monet muut käyttävät kaikkia käytettävissään olevia työkaluja tehdäkseen viinilasistasi ympäristöystävällisemmän. Kuten he voivat todistaa, jokaisella valinnalla, olipa se kuinka pieni tahansa, voi olla suuri vaikutus. Nyt on kuluttajien vuoro kävellä pohtimalla syvemmin tukemiamme tuottajia ja sitä kautta heidän tekemiään valintoja.