Ne tuovat lasiin paikan tuntua Pike Place Marketin ainesosilla, kansainvälisen alueen kaupoissa ja monella muulla.

I See a Light -cocktail Inside Passagessa Seattlessa Kuva:

Sisäkäytävä

Seattlen baarimikko Jabriel Donohue uskoo, että parhaimmillaan cocktailit välittävät paikan tuntua. klo Dinon tomaattipiirakka , mikä tarkoittaa New Jerseyn pizzerian tunnelman heijastamista Rat Packin hyväksymien klassisten cocktailien ja Negronien hanasta. Mutta vielä lähempänä hänen sydäntään on craft-cocktailbaarin ohjelma Essex , jossa hän voi kaataa tarinoita Tyynenmeren luoteisosan vuodenaikojen rytmeistä.

Siellä Donohue valmistaa Margaritas-paahdetun porkkana curaçaon ja marinoitu-porkkanalisukkeen sekä gin-Chareau highballs paikallisella mustikka-rosmariinisiirappilla. Siellä on ikuinen palkkio, jota et voi saada muualta, hän sanoo, joka hankkii suuren osan tuotteistaan ​​ympärivuotisista Ballard Farmers Marketista.

Mutta Seattlen edustaminen lasissa on muutakin kuin sesongin tuotteiden muuntamista. Tätä varten Donohue ja hänen baarimikkonsa ostavat ideoita ja raaka-aineita kaupungin teekaupoista, aasialaisilta markkinoilta, latinalaiskaupoista ja ikonisesta, ei vain turisteille tarkoitetusta ruokakeskuksesta, Pike Place Marketista.

Ikoninen markkinat

Pike Place Marketin läpi kävellessä on tämä upea tunne, sanoo Donohue, joka varttui aivan kaupungin ulkopuolella ja vieraili markkinoilla ensimmäisen kerran lapsena. Saat kaikki tuoksut: vihannekset, yrtit, keitot, grilli. Sitten on lahdella olemisen kiistaton kosteus. Kun palaan takaisin ja kävelen sinne uudelleen, kun tunnen olevani umpikujassa, saan näitä Seattlen kipinöitä esiin siellä täällä.

Seattlen rantakadulla sijaitseva Pike Place Market avattiin ensimmäisen kerran vuonna 1907, ja siellä asuu nyt 240 myyjää, mukaan lukien 85 maanviljelijäkojua ja 70 ravintolaa, joissa käy (normaalina, ei-pandemia-aikoina) 10 miljoonaa ostajaa vuodessa. Siellä Filippiiniläinen ruokakauppa ja lounastiski , an OG-leipäkulhojen jauhelihaliitos , kohteeseen kerma, jossa on 15 erilaista voita , yleislatinalainen tori, ruokakojuja sieniä, ja kyllä, kalanheitto .

Maustepurkit World Spice Merchantsissa Seattlen Pike Place Marketissa.

Amy Buthod / Creative Commons

Vaeltaminen on keskeinen osa Donohuen lähestymistapaa. Muutama vuosi sitten hän ohitti kuivattujen hedelmien myyjän hunajakauppiaan vieressä, ja koristeeksi syntyi: kuivattuja omenarenkaita, joiden keskeltä oli työnnetty hunajapuikko. Mutta hänen ensimmäinen tai viimeinen pysäkki on melkein aina DeLaurenti , italialaisten juustojen, lihan, tryffelien, säilöttyjen merenelävien, oliiviöljyjen sekä viinin ja väkevien alkoholijuomien toimittaja, mukaan lukien vaikuttava valikoima väkeviä viinejä ja katkeria. Kun saat täydellisen juomakonseptin päähän, DeLaurenti tuo sen minulle kotiin, Donohue sanoo.

Lauren Darnell, pääbaarimikko osoitteessa Dreamland Fremontissa tykkää pudota yrttiapteekkiin Tenzing Momo selata takaseinää, joka on täynnä kuivattuja hedelmiä ja jauheita. Muutama vuosi sitten Darnell ja baarimikko Jen Akin osallistuivat Botanist gin -kilpailuun, jossa tarvittiin raaka-aineiden hankintaa markkinoilta. Duo flash-infusoi giniä Tenzing Momon kuivatuilla sitrushedelmien kuorilla, lisäsi bergamottiteetä kaupasta, makeutti cocktailin paikallisella hunajalla ja voitti kilpailun.

Kansainvälisiä inspiraatioita

Donohue, Darnell ja Akin, joka johtaa cocktail-ohjelmia osoitteessa Rumba ja Sisäkäytävä , löydä paljon inspiraatiota Pike Place Marketin ulkopuolelta. Akin selaa Keski- ja Etelä-Amerikan päivittäistavaroita Etelä-Seattlessa ja lisää pian myyrävaikutteisen juoman Rumban talvimenulle. Yhdistelmä puertoricolaista rommia, kahvilikööriä, mauby-siirappia (mauby on kanelia muistuttava kuori Karibialta), lime, Bravo-suklaajuoma , ja myyrä on koristeltu molinillolla. Molinillot ovat vanha atsteekkien työkalu maidon vaahdottamiseen, melkein kuin pyörretikku, Akin sanoo.

Darnell haluaa seurata teevalikoimaa osoitteessa Rainbow luonnolliset lääkkeet Capitol Hillissä ja Tärkeä teelehti kansainvälisessä piirissä. Jälkimmäinen naapurusto on Seattlen aasialaisten yhteisöjen sydän, ja siellä on kauppoja ja ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet alueellisiin kiinalaisiin, filippiiniläisiin, thaimaalaisiin, japanilaisiin, korealaisiin, kambodžalaisiin ja vietnamilaisiin ruokiin.

Inside Vital Tea Leaf Seattlessa.

Rikas Harris

Donohue rakensi aikoinaan vanhanaikaisen muunnelman, jossa oli tequilaa, konjakkia, mustia trumpettisieniä, lintuchili-siirappia ja paahdettua pekaanipähkinäpurua. Se on saanut inspiraationsa lähistöllä syömistä pho-kulhoista ja koristeltu Pike Place Marketin kuivatuilla chileillä.

Darnellin juomatyyli on kulinaarista, leikkisää ja Dreamlandissa hauskaa, hauskaa, vitun hauskaa, hän sanoo. Hän on sellainen baarimikko, joka livahtaa keittiöön sekä oppimaan tekniikoita että varastamaan ruokakomerosta, ja se oli kaupoissa, kuten Viet Wah (Vietnamilainen pakolainen avasi sen vuonna 1981) ja Uwajimaya (alueellinen Aasian markkinoiden ketju), jossa hän tapasi ensimmäisenä litsi, pandan ja matcha. Nyt nämä ainesosat kutoutuvat saumattomasti juomiin, kuten hänen Jasmine Gardeniin, jossa on jasmiiniteehelmiä, litsisiirappia, sitruunaa ja kelluvia kukkakoristeita sekä Dreamlandin Lychee Daiquiri.

Aina kun Darnell kohtaa tuntemattoman ainesosan, esimerkiksi tölkit huojuvaa vihreää ruohohyytelöä tai uutta teesekoitusta, hän vie ne kotiin ja tekee niistä siirappeja. Usein teen kolmesta viiteen koetta, lisään sokeria tai keitän sitä nähdäkseni, inspiroiko maku minua viemään sitä pidemmälle, hän sanoo.

Äskettäin avatussa Akinissa Sisäkäytävä , baarin identiteetti on Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, ja liikkeellepaneva voima on, että jokaisella cocktaililla on oltava täydellinen tarina, hän sanoo.

Akin työskenteli cocktail-ohjelman parissa pandemian aikana, jolloin rauhallinen ostosten tekeminen ei ollut turvallista. Mutta entisinä aikoina hän vietti tuntikausia Uwajimayassa, selaa kodin sisustusta, poimi sake-sarjoja, söi lounasta ja varastoi tuoreita ja säilykkeitä hedelmiä, teetä, välipaloja ja karkkia. Se on päiväretki: vietä aikaa, syö ja shoppaile, Akin sanoo.

Tämä vaikutus näkyy helposti Inside Passagen valikossa. Baaripäällikkö John Fry kehitti The Four Boysin, joka on nimetty neljän vaikutusvaltaisen filippiiniläisen baarimikon mukaan, jotka työskentelivät Don the Beachcomberissa. Se on yhdistelmä rommia, mangoa, riisimaitoa, ubea, limettiä ja inkivääriä, ja se tarjoillaan riisikeittoastiassa, jonka kyljessä on lumpia, jonka kääreet ovat peräisin Viet Wahista.

Akin osti merikrotti mukeja tilaan ja alun perin vaikeuksia keksiä lasiin sopivaa juomaa. Her I See a Light oli Seattlen inspiroima ratkaisu. Japanilaisen rommin pohjan ja absinttipotkun sisältävä juoma sisältää yuzua, sitruunaruohoa, limetinlehteä ja mangoa Uwajimayan ja rakkolevän hengessä, joka viittaa Puget Soundiin. Vasta kun löysin konseptin, jolla oli järkeä ja joka olisi koko tämä yhtenäinen asia, pystyin laittamaan sen ruokalistalle, hän sanoo.