Tässä on kätevä opas pullojen säilyttämiseen – ja tietää, milloin on aika päästää irti.

Jokaisella kotibaarimikolla on pullo tai kaksi, jotka ovat istuneet viinakaapin takaosassa pitkän aikaa. Ehkä se on crème de violette, joka ostettiin Aviationia varten ja johon ei koskaan enää koskettu, tai 25 vuotta vanha single malt, joka odottaa täydellistä avaustilaisuutta. Hetken kuluttua on luonnollista miettiä, ovatko nämä pullot enää edes hyviä.

Mikä sitten on alkoholipullon säilyvyys? Osoittautuu, että vastaus on melko monimutkainen.

Alkoholin säilyvyys Nopeita faktoja

• Kaikenlaiset avaamattomat liköörit säilyvät yleensä loputtomiin, jos niitä säilytetään oikein. Säilytettävä poissa suorasta auringonvalosta, tiiviisti suljettuna, vakaassa huoneenlämpöisessä ympäristössä.
• Avattuaan tislatut väkevät alkoholijuomat, kuten viski ja gin, eivät vanhene eivätkä ole turvallisia käyttää, mutta ne voivat alkaa maistua 1–3 vuoden kuluttua.
• Avatut liköörit säilyvät yleensä 6 kuukautta – 1 vuosi.
• Vermutit ja muut viinipohjaiset väkevät alkoholijuomat, kuten vino amari, tulee säilyttää jääkaapissa ja kuluttaa 6–8 viikon kuluessa.

Kauanko viina säilyy?

Tislatut alkoholijuomat ja liköörit ovat erittäin pysyviä tuotteita. Viina on myös melko pilaantumatonta, mikä tarkoittaa, että se ei pilaannu tai tule vaaralliseksi kulutettavaksi. On kuitenkin olemassa muutamia ympäristötekijöitä, jotka voivat muuttaa pullon makua, aromia ja alkoholipitoisuutta ajan myötä.

Sanoisin, että huomioitavia tekijöitä, jos haluat maksimoida pullonautinnon kotona, ovat aika, valo, lämpö ja happi, sanoo Wesly Moore, myymäläpäällikkö ja väkevien alkoholijuomien ostaja. Baarinpitäjä Los Angelesissa. Näiden tekijöiden torjumiseksi asianmukainen varastointi on ratkaisevan tärkeää minkä tahansa alkoholipullon käyttöiän pidentämiseksi, olivatpa ne auki tai avaamattomia.

Sanoisin, että huomioitavia tekijöitä, jos haluat maksimoida pullonautinnon kotonasi, ovat: aika, valo, lämpö ja happi. – Wesly Moore, Bar Keeperin myymäläpäällikkö ja alkoholijuomien ostaja

Jos et avaa [pulloa] ja säilytä sitä huoneenlämmössä, se säilyy hyvänä erittäin pitkään, sanoo Stefano Pileggi, vintage-viskien keräilijä ja high-end-pullokaupan omistaja. Kokoelma New Yorkissa. Mutta kun pullo avataan, kello alkaa tikittää.

Parhaat käytännöt alkoholin säilyttämiseen

Kun tislattu alkoholi joutuu alttiiksi ilmalle, se alkaa haihtua ja hapettua. Happi on erittäin reaktiivinen kaasu, ja sen riittävä altistuminen muuttaa tislatun alkoholin kemiallista koostumusta. Etanoli haihtuu myös alemmassa lämpötilassa kuin vesi, joten ajan mittaan alkoholin yleinen todiste laskee. Molemmat prosessit muuttavat väkevän alkoholijuoman luonnetta, jolloin tasapaino ja vivahteet katoavat ja viina maistuu tasaiseksi pitkän ilman altistuksen jälkeen.

Lämpö on toinen alkoholin suuri vihollinen. Pullojen säilyttäminen poissa auringonvalolta tasaisessa, huoneenlämpöisessä ympäristössä on ratkaiseva askel haihtumisen hillitsemisessä. Pileggin mukaan suora auringonvalo voi lämmittää pullon lasin ja sen sisällä olevan alkoholin, mikä lisää haihtumisnopeutta. Ajan myötä auringonvalo voi myös pilata etiketin, hän lisää.

Erityisesti korkealaatuisemmat alkoholijuomat voivat laajentua lämmöstä enemmän kuin odotatkaan, Moore sanoo. Tämä voi itse asiassa pakottaa korkin ulos pullosta, mahdollisesti vuotaa henkeä ja tietysti päästää ilmaa takaisin sisään.

Jos et avaa [pulloa] ja säilytä sitä huoneenlämmössä, se säilyy hyvänä erittäin pitkään. -Stefano Pileggi, vintage-viskien keräilijä ja Collezionen omistaja

Toisin kuin viinin tai samppanjan kanssa, on huono idea säilyttää viinapulloa kyljellään.

Kaikki väkevät alkoholit syövät korkin pois, Pileggi sanoo. Kun korkki hajoaa, se voi päästää ilmaa pulloon ja alkoholin haihtua nopeammin. Jos pulloa yritetään säilyttää luonnonkorkilla nautinnollisiksi monien vuosien jälkeen, Pileggi suosittelee kääntämään pullon ympäri ja kostuttamaan korkin noin 60 sekuntia kerrallaan kerran vuodessa, jotta se ei kuivu.

Tislattujen alkoholijuomien säilyvyys

Oikein säilytettynä avoin viinapullo muuttuu hieman ajan myötä, mutta sen tulee yleensä säilyttää luonteensa 1–3 vuotta. Ihanteellisissa olosuhteissa säilytetty sinetöity pullo voi kestää vuosikymmeniä samalla kun se muuttuu vain vähän.

Onko sillä väliä, säilytätkö esimerkiksi vodkaa vai viskiä? Kaikki väkevät alkoholijuomat ovat kemialliselta koostumukseltaan äärimmäisen samanlaisia: ne ovat enimmäkseen etanolia ja vettä, joiden yhdisteissä on pieniä eroja, kuten yhdisteitä, jotka täyttävät jokaisessa väkevässä maussa. Tästä johtuen kahden samalla todistuksella samassa ympäristössä pullotetun väkevän alkoholijuoman pitäisi teoriassa vanhentua samalla nopeudella.

On kuitenkin olemassa joitakin anekdoottisia todisteita siitä, että tiettyjen väkevien alkoholijuomien säilyvissä voi olla eroja.

Havaintoni ja kokemukseni perusteella uskon, että 'valkoiset' alkoholijuomat ovat vähemmän alttiita muutoksille ajan myötä, mikä vaikuttaa negatiivisesti makuun, Moore sanoo. Ainoat pullot, joita minulla on koskaan ollut, olivat laajemmin vanhentuneita ja kalliimpia väkeviä alkoholijuomia, jotka säästin siemailua varten, usein pitkän aikaa.

Hän kuitenkin väittää, että tämä voi johtua siitä, että juojat kuluttavat kypsymättömiä alkoholijuomia nopeammin kuin voimakkaasti vanhentuneet väkevät alkoholijuomat. Se voi johtua myös siitä, että monet ruskeat tynnyrissä kypsytetyt väkevät alkoholijuomat, kuten viski, rommi ja konjakki, viettävät vuosia lepäämässä ennen pullottamista, ja siksi ne ovat jo hapettuneet.

Liköörien ja Amaron säilyvyys

Aivan kuten tislatut alkoholijuomat, liköörit ja useimmat amari ovat myös melko vakaita. Sokeri on tavallaan hämmästyttävä – se ei vain maistu hyvältä, se toimii myös säilöntäaineena elintarvikkeissa ja juomissa estämällä mikrobien kasvua, Moore sanoo. Oikealla sokeritasolla olevien liköörien tulee säilyä säilyvyydessä pidempään kuin tarpeeksi kauan nauttiakseen niistä, esimerkiksi kuudesta kuukaudesta vuoteen.

Voimakkaasti makeutetuissa likööreissä kiteistä sokeria voi joskus kertyä pullon aukon ympärille korkin alle. Pyyhi pullo käytön jälkeen lämpimällä, kostealla pyyhkeellä varmistaaksesi oikean tiivistyksen ja estääksesi korkin juuttumisen.

Meillä kaikilla on todennäköisesti ollut hieman hapan Manhattan tai ummehtunut Martini, ja syynä on ollut pilaantunut vermutti. – Wesly Moore

Vermuttien ja viinipohjaisten alkoholijuomien säilyvyys

Toisin kuin tislatut väkevät alkoholijuomat ja alkoholipohjaiset liköörit, viinipohjaisilla tuotteilla, kuten vermutteilla ja vino amarilla (kuten Aperitivo Cappelletillä), on suhteellisen lyhyt säilyvyys.

Meillä kaikilla on todennäköisesti ollut hieman hapan Manhattan tai ummehtunut Martini, ja syynä on ollut huonoontunut vermutti, Moore sanoo.

Vermutti on hyvä säilyttää huoneenlämmössä, kunnes se avataan. Avattuaan pullot tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää kuudesta kahdeksaan viikon kuluessa.