Mitä tietää Qvevristä juuri nyt

2024 | Olutta Ja Viiniä

Selvitä Enkeli

Juomat

Perinteisellä Georgian astialla valmistettujen viinien suosio kasvaa pilviin.

Päivitetty 26.5.21 Juuri valmistettu qvevri

Valmis qvevri, jonka on valmistanut Zaliko Bojadze, mestari qvevri-valmistaja Länsi-Georgiasta Kuva:

Zaliko Bojadze





Alus, jossa georgialaiset valmistavat viiniä, liittyy kiinteästi maan identiteettiin – kuten italialaiset ja pasta, paitsi tässä tapauksessa, qvevri keksittiin Georgiassa. Qvevri-astian (lausutaan kway-vree) muoto ja siihen menevät ainesosat vaihtelevat hieman alueittain. Ja qvevri antaa parhaimmillaan huomattavan panoksen lopputuotteeseen, mutta tavalla, joka antaa muiden mukana olevien ainesosien loistaa ja näyttää todellisen olemuksensa.



Alkuperä

Georgian viininvalmistusmenetelmä on pysynyt suurelta osin muuttumattomana 8000 vuoden ajan itse qvevrin ansiosta. Arkeologit pitävät maata viinin syntymäpaikka . Ensimmäiset tunnetut todisteet viinin valmistuksesta löytyivät Etelä-Kaukasiassa vuonna 6000 eaa., kun eräät erityisen kekseliäät varhaiset georgialaiset havaitsivat, että rypälemehun hautaaminen maan alle saviastioihin muutti mehun transsendenttiseksi eliksiiriksi. Viininvalmistus (ja juominen) nousi alueen perhe-elämän keskeiseksi osaksi, josta todisteita löytyy hautauspaikoista qvevrin sirpaleiden, lasiesineiden ja taiteen muodossa.

Jokainen perhe on valmistanut oman viininsä Georgiassa tuhansia vuosia, kertoo yrityksen toimitusjohtaja Julie Peterson Marq-viiniryhmä ja Yhdysvaltain strategian johtaja Georgian kansallinen viinivirasto . Sitä pidetään olennaisena, mutta perustavanlaatuisena osana heidän elämäänsä, samalla tavalla eri kulttuurit – jopa meidän sulkuaikana itse asiassa – lähestyvät esimerkiksi leivän leipomista.



Ensimmäistä kertaa tämä vakaa kotituotannon linja katkesi merkittävästi neuvostovallan aikana, joka alkoi vuonna 1921 ja päättyi vuonna 1991. Tuolloin perinne viljellä alkuperäisiä rypäleitä kotiviinitarhoilla ja muuttaa niistä viiniksi jatkui, mutta suuria Myös kaupallinen tuotanto otettiin käyttöön ja suuria viinitarhoja istutettiin. Silti monet perheet suosivat omaa viiniään kaupallisten vaihtoehtojen sijaan ja jatkoivat sen valmistamista.

Alueittain tulee eroja ainesosista ja ilmastosta riippuen, mutta pohjimmiltaan se on sama prosessi, Peterson sanoo. Ja jokaisella alueella on myös tunnustettuja mestareita.



On olemassa mestareita paitsi viininvalmistuksessa myös qvevri-valmistuksessa, joka Petersonin mukaan määrittelee Georgian viinin tuotannon, kulttuurin ja maun.

Alus on munan muotoinen, kapea pohja ja leveä suu yläosassa. Se on valmistettu paikallisesta savesta ja sen koko vaihtelee 13 gallonasta (kotiviinitiloihin) 1 000 gallonaan (kaupalliseen tuotantoon). Vastaavia astioita on muuallakin viinin ikääntymiseen – tinajaja Espanjassa ja amforaa Italiassa, mainitakseni pari muuta, joilla on ikivanha juuret – mutta qvevrit ovat ainoita, jotka haudataan maan alle.

Perinteisesti rypäleet murskataan ja laitetaan mehunsa, kuorien, varsien ja siementen kanssa mehiläisvahalla vuorattuihin qvevreihin, joissa ne maseroituvat ja käyvät läpi malolaktisen käymisen. Sitten ne peitetään kansilla ja suljetaan ja haudataan maan alle vähintään useiksi kuukausiksi.

Juuri valmistettu qvevriZaliko Bojadze

' data-caption='Juuri valmistettu qvevri' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-17' data-tracking-container='true' />

Juuri valmistettu qvevri.

Zaliko Bojadze

Yhtäkkiä kysynnässä

Riippumatta siitä, mitä Georgiassa tapahtuu tai kuka hallitsee maata, sen ihmiset ovat valmistaneet ja kuluttaneet omaa viiniään vuosituhansien ajan. Ja ensimmäistä kertaa tuhansiin vuosiin muu maailma haluaa sitä nyt.

Kun Georgia nousi vallankumousten ja sodan hämärästä, maan kansalaisten syvästä kiintymyksestä viinikulttuuriinsa tuli eräänlainen käyntikortti kansainväliselle yhteisölle. Valtion viinitilat yksityistettiin, ja viinin ystävät ja sommelierit rakastuivat näihin ainutlaatuisiin luonnonviineihin, kun niitä alkoi ilmestyä Georgian ulkopuolisille markkinoille.

Muutamat ensimmäiset kaupalliset toiminnot menestyivät niin hyvin, että kokonainen toimiala on syntynyt. Vuosina 2016–2020 kaupallisten viinitilojen määrä Georgiassa kasvoi noin 400:sta 1 575:een .

Georgian viinit ovat kiehtovia osittain qvevrin vuoksi ja myös siksi, että siellä on niin runsas valikoima alkuperäiskansojen rypäleitä, sanoo Bruno Almeida, sommelier ja viinikasvattaja, joka oli viimeksi New Yorkin Tocquevillen viinijohtaja. Georgiassa on todellakin yli 500 alkuperäistä rypälelajiketta viiniköynnösten alla 50 000 hehtaarilla. Nämä viiniköynnökset muodostavat uskomattoman kuudesosan planeetan kaikista rypälelajikkeista. Tarkasteltaessa tätä vielä pidemmälle, koko Georgian maa on hieman pienempi kuin Connecticutin osavaltio.

Monet Georgian lajikkeet ovat niin harvinaisia, että viinitarhoista on pohjimmiltaan tullut eläviä museoita. Varmistaakseen heidän tulevaisuutensa hallitus on luonut keskitetyn tilan näiden uhanalaisten viinirypäleiden sijoittamiseen. National Grape Collection osoitteessa Maatalouden tieteellinen tutkimuskeskus LEPL Jighaura sisältää 437 alkuperäistä viiniköynnöslajiketta ja 350 ei-alkuperäistä lajiketta.

Nämä viinirypäleet, joita tuottajat sekoittavat keskenään luodakseen maan ainutlaatuisia viinejä, kypsytetään qvevrissä, mikä antaa niille selkeitä, raikkaita makuja, jotka maistuvat elävämmiltä kuin muut viinit, Almeida sanoo.

Almeidan omistautumista Georgian viinille jakavat sekä kulttuurijärjestöt että kuluttajat. Vuonna 2013 UNESCO julisti qvevri-viininvalmistuksen ihmiskunnan aineettomaksi kulttuuriperinnöksi. Yli 100 Georgian viinitilaa on ansaitsi yli 90 pistettä Decanter-, Wine Enthusiast- ja Wine & Spirits -lehtien kriitikoilta. Ja viimeiset kuusi vuotta georgialaista viiniä on kulutettu yhä enemmän. Tuonti Yhdysvaltoihin yksin on kasvoi 31 prosenttia vuodentakaiseen verrattuna volyymin mukaan, ja keskimääräiset pullojen hinnat nousivat 21,4 % vuonna 2020, kun se nousi 51,3 % vuonna 2019.

Syitä sen suosioon

Qvevri-viinin veto on kiistaton, mutta Unescon mukaan myös jonkin verran aineeton. Suurin osa Georgian viinistä tulee Kakhetista idästä ja Imeretistä lännestä, ja qvevrin valmistustapa, käytetyt viinirypäleet ja erilainen ilmasto kussakin paikassa tarkoittavat, että kunkin alueen viinit ovat hyvin erilaisia, Almeida sanoo ja selittää, että idässä valmistetut viinit ovat yleensä poikkeuksellisen ruokaystävällisiä ja herkullisia, hän sanoo, kun taas lännessä valmistetuissa viineissä on yleensä sähköä ja raikkautta, ja ne ovat vähemmän monimutkaisia, mutta uskomattoman eläviä.

Kaikkialla, missä niitä käytetään, qvevriä pidetään optimaalisena lämpötilan säätelytavana. Kun modernit viininvalmistajat ympäri maailmaa rakentavat yhä monimutkaisempia lämpötilansäätövyöhykkeitä rypäleiden tuotantoa ja vanhentamista varten, maanalainen qvevri pitää viinin tasaisen viileänä ympäri vuoden.

Imeretissä toimiva qvevrivalmistaja Paata Kapanadze sanoo, että länsimaisilla qvevrillä on kapeampi kaula ja keskiosa kuin itämaisessa tyylissä. Kakhetilainen qvevri-valmistaja Zaza Kbilashvili on samaa mieltä ja sanoo, että hänen qvevrinsä ovat leveämpiä keskeltä ja kaulassa, mikä helpottaa ihmisen sisälle pääsyä ja siivoamista.

Kumpikaan valmistaja ei noudata tarkkaa ohjetta tehdessään qvevriään, ja molemmat mittaavat vain kaulan leveyttä viininviljelijöiden pyynnöstä.

Ja vaikka kumpikaan ei kerro viininvalmistajille, millaisia ​​rypäleitä heidän tulee käyttää, Kbilashvili haluaa nähdä viininviljelijöiden käyttävän paikallisia lajikkeita, ja molemmat suosittelevat vähimmäisikääntymistä. Kbilashvili sanoo, että rypäleiden tulee olla kuorissa qvevrissä vähintään viisi kuukautta; enimmäismäärä ilman kuoria ja varsia on viisi vuotta.

Kapanadze puolestaan ​​neuvoo tuottajia pitämään viinirypäleitä kuorilla qvevrissä vähintään seitsemän kuukautta. Jos he valitsevat ihovapaan, useiden vuosien qvevri on taattu.

Jokaisella alueella qvevri-valmistajat käyttävät paikallista savea. Kapanadze käyttää savea eri alueilta eri savien kanssa Tkemlovanainin kylässä sekoittaen niitä keskenään halutun tekstuurin luomiseksi. Kbilashvili hankkii kalkkikiven pilkkullista savea Shuamtasta ja sekoittaa sitä joenuoman saven kanssa optimaalisen koostumuksen saavuttamiseksi. He molemmat uskovat, ja Almeida on samaa mieltä, että saven terroir vaikuttaa siinä kypsytettyjen viinien lopullisiin makuihin.

Molemmat väittävät tekevänsä täsmälleen sitä, mitä heidän isänsä tekivät ja mitä heidän isänsä tekivät ennen heitä ja niin edelleen. Emme ole muuttaneet mitään, Kapanadze sanoo. Nyt poikani seuraa jalanjälkiämme, jotta voimme jatkaa qvevrin luomista esi-isämme tekivät.

Zaliko Bojadze

' data-caption='Juuri tehty qvevri' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-50' data-tracking-container='true' />

Juuri valmistettu qvevri.

Zaliko Bojadze

Laajeneva toimiala

Georgian viinin löytäminen Georgian ulkopuolelta oli 2000-luvun alkuun asti vaikeaa ja harvinaista. On selvää, että salaisuus on nyt julkistettu. Ja nyt sen lisäksi, että myymälöistä ja viinilistoista löytyy meripihkanvärisiä ihokontakti-qvevri-kypsytettyjä viinejä, viinintekijät joillakin maailman tunnetuimmista terroireista ovat alkaneet valmistaa viiniä Georgian tavalla.

David Dediashvili osti Tarina Viinitila , Plymouthissa, Kaliforniassa, vuonna 2019 vaimonsa Natalian kanssa. Dediashvilit ovat molemmat Georgiasta ja saapuivat Bay Arealle vuonna 1992, missä David jatkoi uraa terveydenhuoltoalalla.

Halusin tuoda Georgian vision viinistä Kaliforniaan ja tutkia perinteen ja terroirin sekoittumista täällä, David sanoo. Viinitila on ihanteellinen, koska se oli Georgian tapaan luomu- ja kuivaviljelty. Siinä oli loistava aura ja energia.

Viinitilan ostamisen jälkeen hän järjesti 50 qvevrin lähettämisen Georgiasta tavoitteenaan luoda eräänlainen Georgian viinikulttuurille omistettu museo, hän kertoo. Qvevrit, joista osan hän aikoi laittaa esille, vaihteli kooltaan, ja suurin painoi 2 tonnia ja mahtui 500 gallonaa.

Pandemia on hidastanut meitä, Dediashvili sanoo. Mutta olen erittäin innoissani voidessani esitellä klassiset kalifornialaiset lajikkeet – zinfandel, syrah, chardonnay – jotka on valmistettu Georgian tavalla. Punaiset ovat tynnyrissä qvevrissä käymisen jälkeen, mutta chardonnay pysyi kuorissa useita kuukausia.

Dediashvili sanoo, että georgialaistyyliset skin-fermentoidut valkoiset avaavat juojille aivan uuden tien, koska niiden maku, väri, rakenne ja rakenne syvenevät ja muuttuvat, koska he viettivät niin paljon aikaa kuorien päällä.

Teimme Georgian chardonnayn ja eurooppalaistyylisen chardonnayn ja julkaisimme ne samanaikaisesti tänä keväänä, Dediashvili kertoo. Meillä oli niin kutsuttu Birth of Wine -tapahtuma. Ihmiset rakastivat Georgian viiniä. He olivat niin innoissaan nähdessään, kuinka erilaista se oli. Se tuoksui kevätpäärynöiltä, ​​valkoisilta kukilta, tuoreilta kevätniityiltä ja hunajalta. Se oli tummempi, koska se vietti aikaa nahoilla.

Juuri kun kiinnostus qvevriä kohtaan on nousussa, Dediashvili huomauttaa, että monet mestarit ovat vanhenemassa ja alusten valmistusperintö on vaarassa kadota. Georgiassa qvevriä tekee edelleen paljon vanhoja miehiä, mutta valitettavasti nuorempia ihmisiä tulee mukaan yhä vähemmän, hän sanoo. Toivon, että se muuttuu, ja se on osa syy siihen, miksi olen niin innokas saamaan museomme toimimaan.

Loppujen lopuksi georgialaisten mielestä qvevri on enemmän kuin astia, joka tekee viinistä paremman makuista ja yhdistää muinaisen menneisyyden nykypäivään. Minulle qvevri on pyhä, sanoo Kbilashvili. Se saa energiaa maasta, ja maaperä ja viini saavat energiaa auringosta. Nämä energiat sekoittuvat qvevrissä luoden täydellisen juoman.

Tämän täydellisen juoman jano kasvaa maailmassa, joten se ehkä inspiroi uutta sukupolvea qvevri-mestareita.

Suositeltu video