Victoria Chow on Hongkongin vilkkain baarimikko. Ja hän pitää siitä tällä tavalla.

2024 | Baarin Takana

Selvitä Enkeli

Juomat

Victoria Chow





Victoria Chow on luonnonvoima - iloinen, vieraanvarainen ja uskomattoman armollinen, mutta silti luonnonvoima. Hänen baari, Metsä , on muuttunut yhdeksi Hongkongin kuumimmista juomakeskuksista, ja siihen kuuluu The Lodge, kahdeksanpaikkainen baari-baarissa, jossa tarjoillaan villi kekseliäitä cocktaileja. Hän valvoo myös kadulla sijaitsevaa erillistä myymälää ja maistelutilaa Annex, ja vapaa-ajallaan KWOONia, hänen omaa purkitettujen käsityö cocktaileja.

Chow'n kiinnostus aikuisten juomateollisuuteen alkoi isänsä hyödyllisellä työnteellä. Viini on aina kiehtonut minua, hän sanoo. Se alkoi siitä, että isäni kannusti minua nuuskemaan viinejä pienestä lapsestani lähtien. Pelinä nimittäisin aromit.





Hän osallistui yliopistoon UC Berkeleyssä ja käytti paikallista maata usein matkalla Kalifornian Napa Valleyyn. Palattuaan Hongkongiin hän otti työpaikan tapahtumatoimistosta, ennen kuin isä antoi hänelle uuden murtuman kannustaen häntä opiskelemaan Wine & Spirits Education Trust (WSET). Täältä 'kutsu' tuli, Chow sanoo. Tajusin, että Hongkongin ihmiset ymmärsivät hyvin viiniä, mutta eivät lainkaan käsityöläisistä ja cocktaileista, mistä muu maailma oli kiinnostunut kyseisenä ajankohtana. Ohjasin huomioni molempiin ja hiilin cocktaileja. En vain saa tarpeeksi mitään cocktaileihin tai alkoholijuomiin liittyvää.

Metsä.



Intohimo ja luovuus

Chowin ensimmäinen sooloprojekti oli The Woods. Olen hyvin onnekas, että minulla oli tukea hulluille sijoittajille ja perheille, jotka uskoivat ideoihini ja ennusteihini - että Hongkongin ja yleensä Aasian cocktail-teollisuus oli nousemassa ja että meidän oli oltava niitä johtavia, hän sanoo. Otimme todella puukon pimeässä, ja olin tuolloin melko peloton, koska tuntui siltä, ​​että minulla ei ole mitään menetettävää.

Chow vitsailee, että hänen pelottomuutensa on sittemmin hämmentänyt alan todellisuus, puhumattakaan haasteista, kuten Hongkongin tunnetusti korkea vuokra baareille ja ravintoloille. Se ei kuitenkaan ole pysäyttänyt häntä, kun The Woods heräsi eloon yhdeksän kuukauden huolellisen suunnittelun jälkeen huolellisesti yksityiskohtien huomioimiseksi konseptin ja tilan jokaiselle puolelle.



Käveleminen munankuoren cocktaililla The Woodsissa.

Yhdistin operatiivisen johtajan ja oikeakätisen miehen Alex Punin kanssa, joka toi kokemuksensa yökerhojen johtamisesta, ja toin muotoilun estetiikan ja luovia elementtejä kokoomateollisen cocktailbaarin kokoamiseen ja haastamaan itsemme johonkin täysin mukavuutemme ulkopuolelle vyöhykkeitä, Chow sanoo. Teimme paljon tutkimusta ja reseptitestausta ja heitimme yhdessä vaiheessa jopa koko valikon ja konseptin yli kuukauden kehityksen jälkeen, koska tunsimme, että se ei vain toiminut. Koko kokemuksessa oli jotain niin raakaa ja bootstrapped. Kun katson taaksepäin, en olisi muuttanut mitään.

Hänen käytännönläheinen toimintansa maksoi, kun The Woods menestyi nopeasti. Baarista on tullut suuren määrän kuuma paikka, joka voi ruuhkautua ruuhka-aikoina, minkä vuoksi Lodge on niin tärkeä Chow'lle. Nämä kahdeksan paikkaa on tarkoitettu kokeilemaan cocktaileja ja konsepteja, jotka eivät sovellu kovin suuriin palveluihin, hän sanoo. Ne edellyttävät selitystä ja vuorovaikutusta baarimestareiden kanssa, jotta ne toimisivat optimaalisesti.

Martini Constellation -cocktail The Woodsissa.

Harkitse esimerkkinä hänen showstopping Martini Constellation -juomaa, riippuvaa matkapuhelinta, joka on tasapainoinen Martini koristeita, jotka pyörivät lasin yläpuolella. Se yhdistää taiteen ja cocktaileja yhdistämällä juoman ja veistoksen, ilman selkeää mainintaa siitä, mikä inspiroi, Chow sanoo. Minulla oli mielessäni matkapuhelin, aivan kuten Alexander Calderin ikoniset, pitäen maustetta tuulessa liikkuvasta Martinista. Minun piti vain tehdä se.

Lasin sisältö on yhtä kekseliäs. Kokki Rene Redzepin neuvojen innoittamana Chow sukelsi lakto-fermentaation maailmaan ja luo palkkiruuveilla cocktail-suolaveden Likainen Martini riff. Heitän kaikki koristeluun ja henkilökunnan aterioihin leikatut hedelmät ja vihannekset ja suolat suolaliuokseen, annan sen kehittyä ja käyttää tätä suolaliuosta Martinissa, Chow sanoo. Tämä tarkoittaa, että juoma muuttuu jatkuvasti, riippuen siitä, mitä lisäämme suolaliuokseen viikon aikana.

Maistelulento liitteessä.

Horisonttien laajentaminen

Lukemattomat projektit, joihin Chow osallistuu, palaavat samankaltaiseen lähtöpaikkaan. Ne kaikki ruokkivat toisiaan ja jakavat samat ideat ja eetoksen, hän sanoo. Etsimme vain uusia tapoja saada hyviä juomia mielekkäästi ihmisten elämään.

Kun tämä intohimo suunnattiin uudelleen koulutukseen, The Woodsin liitteestä tuli tulos. Tein tehtäväksi levittää hyvän alkoholijuoman evankeliumia, Chow sanoo. Liitteen tehtävänä on auttaa yhdistämään pisteet, ja toivottavasti vieraat lähtevät maistelemaan avoimemmalla mielellä ja ymmärtämällä mitä he juovat.

Chow huomaa usein matkustavansa ympäri maailmaa ja lisäämällä ainutlaatuisten väkevien alkoholijuomien kokoelmaansa tuoden heidät takaisin tarjoamaan maistelua. Jos sanot, ettet pidä tequilasta tai ginistä, hän yrittää kääntää sinut esittelemällä suosikkinsa sekä ainutlaatuisia ja odottamattomia esimerkkejä. Jos sinulla ei ole koskaan ollut mezcalia, hän tarjoaa sinulle opetusohjelman. Liite toivottaa baarimestarit ja ravintolahenkilökunnan eri puolilta kaupunkia maistelemaan yhdessä kuluttajien ja pienryhmien kanssa, jotka haluavat vain kokeilla jotain uutta.

KWOON.

Liitteen pienessä takahuoneessa on KWOONin pääkonttori. KWOON on todellinen esimerkki välttämättömyydestä olla keksinnön äiti, Chow sanoo. Tarjoamme cocktaileja moniin luksustuotemerkkien ulkopuolisiin tapahtumiin ja lopulta aloimme saada pyyntöjä palvella yli 200 vierasta säännöllisesti suurissa kokouksissa.

Juomien esivalinta oli looginen valinta, joka muuttui kokeiksi pullotetuista cocktaileista ja lopuksi kestävämmäksi ja joustavammaksi ratkaisuksi säilykkeille. Sen sijaan, että rakennettaisiin tätä hitaasti, Chow'sin vakituinen asiakas teki yrityksen ensimmäisen tilauksen 10000 purkitetusta cocktailista, jotka erääntyvät alle kuukaudessa loma-aikaan. Ennen tätä emme olleet edes jakaneet enempää kuin 10 tölkkiä kerrallaan ja pelasimme edelleen makuilla ja selvitimme hyllyjen vakautta ja hiilihapotusta, hän sanoo.

Into the Woods -cocktailiin The Lodgessa.

Riittää, kun sanotaan, että seurasi koettelemuksia ja ahdistuksia. Chow päätyi tekemään työn muutaman kollegan ja hullun viimeisen työn avulla. Emme voineet valmistaa 10000 tölkkiä ajoissa, jos emme olleet töissä 24 tuntia, niin teimme, Chow sanoo. Nukuimme vuorotellen sohvalla, kun kolme tai neljä ihmistä leipoi, purkitettiin ja leimattiin. Kaikki olivat kädet kannella, ja tämän loppuun mennessä olimme absoluuttisia zombeja ja liotettu cocktaileihin. Mutta teimme sen, ja olemme sen parempia.

Mitä tulevaisuuteen tulee, Chowilla on vielä paljon muuta mitä hän aikoo saavuttaa, Kiinassa mukana olevasta baarikonsultointiprojektista KWOON-linjansa laajentamiseen ja henkisten koulutustoimien tuomiseen digitaaliseen tilaan.

Haluan lopulta myös suunnitella lasiesineiden sarjan, koska se on aina ollut unelmani, hän sanoo. Ja olisit hullu epäilemään häntä.

Esittelyvideo Lue lisää