Roskakori Tiki on ponnahdusikkuna ja online-foorumi, joka on omistettu jätteiden vähentämiselle koko baariteollisuudessa maailmanlaajuisesti. Ja sen sitrushedelmien resepti, jonka konseptoivat Kelsey Ramage ja kumppani Iain Griffiths yhdessä Ryan Chetiyawardanan kanssa Lontoon baarissa Dandelyanin mehuhuone, on yksinkertainen mutta tehokas 30 minuutin prosessi painekypsennettyjen sitrushedelmien (massa ja kaikki) kuorinnassa vedessä, sitten suodattamalla ja säätämällä hapolla ja sokerilla nesteen aikaansaamiseksi, joka toimii olennaisesti mehun korvikkeena tai tilavuuden parantajana. Se on jätteen vähentämis- ja kaksinkertaistamistekniikka, joka tarjoaa jotain tavallista epäiltyä ( synteettinen öljy , sydämelliset, säilöntäaineet, dehydratoivat koristeet ja vastaavat) eivät.

Tämä resepti ilmestyi alun perin osana Käytä sitrustasi uudelleen tällä jätettä vähentävällä hakkeroinnilla .

Ainekset

• 51 oz vettä
• 2 1/5 paunaa sitrushedelmiä (puolittuneet ja mehustetut)
• 1 suuri siivilä (kuten Superbag tai chinois)
• 33/100 kuppi valkoista sokeria
• Sitruunahappo*
• Omenahappo *

Askeleet

1. Lisää vesi ja kuoret suureen kattilaan ja anna kiehua 5 minuuttia.

   
   
   

2. Poista kuoret (varastosi muuttuu katkeraksi, jos jätät pidempään), purista nopeasti seokseen vetämällä niitä ulos. Poista neste nopeasti lämmöltä ja mittaa. (Ottaen huomioon lämmön haihtumisen ja kuorien imeytymisen menetyksen, sen tulisi olla 44 nestemäistä oz, antaa tai ottaa).

3. Aseta sitten korkealle lämmölle, kunnes neste vähenee 50 prosenttia, lisää sitten sokeri.

   
   
   

4. Lisää sitruuna- ja omenahappo sitrustyypin perusteella. *.

5. Poista lämmöltä, suodata, pullo ja jäähdytä.

   
   
   

6. * Happosuhteet sitrushedelmien perusteella:
   Sitruuna ja kalkki: 3% sitruunaa, 2% omenaa
   Appelsiini ja greippi: 2% sitruunaa, 1% omenaa
   Mandariini jne.: 1% sitruunaa, 2% omenaa.

7. Huomaa: Tätä reseptiä voidaan helposti suurentaa tai pienentää sen mukaan, kuinka paljon tarjontaa työskentelet tai kuinka paljon haluat tavoitella. Sitrushedelmäliemi voidaan pitää tuoreena kolme päivää tai pakastettuna yhden kuukauden ajan.