Tämä Las Vegas Bar Pro suorittaa juomaohjelmia 31 paikassa

2024 | Baarin Takana

Selvitä Enkeli

Juomat

Nämä ovat Mariena Mercer Boarinin voittostrategiat massiivisessa Wynn Las Vegasissa.

Päivitetty 5.10.21 Overlooking Lounge

Kuva:

Eric Jamison





Mariena Mercer Boarinin ensimmäinen virallinen ammattinimike Las Vegasin ravintola-alalla oli tequilan jumalatar. Kunnioittavasti nimetty rooli antoi vegasiläiselle mahdollisuuden vierailla tequilan tislaamoilla ja tarkkailla väkevien alkoholijuomien tiedettä läheltä. Tämä loi mahdollisuuden hemmotella sisäistä kemian harrastajaansa ja kaivaa syvälle cocktailin tieteellisiin ja aistillisiin elementteihin. Matka, joka inspiroi häntä rakentamaan tiedelaboratoriota muistuttavan molekyylikeittiön kotiinsa ja kokeilemaan molekyylisekoitusta vuonna 2007. Olen ei missään nimessä tiedemies, hän sanoo. Lainatakseni Albert Einsteinia: 'Olen vain intohimoisesti utelias.'



Mercer Boarini esitti uteliaisuutensa kimaltelevaan uraan Vegasin juomamaailmassa, joka rakennettiin yhtä suuresta käsityöstä, viihteestä ja suuresta volyymista. Helmikuussa 2021 hän aloitti lomakeskuksen mixologin tehtävässä Wynn Las Vegas , jossa hän on vastuussa juoma-ohjelmien valvonnasta kaikissa hotellin monissa paikoissa, viettäen vuosikymmenen juomaohjelmaa Cosmopolitan . Hän on hukannut vähän aikaa jättääkseen vaikutuksen luoden juomamenun kolmeen uuteen paikkaan, jotka lanseerattiin heinä-syyskuussa 2021: elegantti cocktailbaari. Overlooking Lounge ; korkealuokkaisen L.A.-illallisklubin Vegasin etuvartio Delilah ja rannikolla sijaitseva meksikolainen ruokapaikka Rantatalo .

Useat näihin kohtiin luoduista cocktaileista korostavat Mercer Boarinin kiinnostusta kokonaisvaltaisten aistikokemuksien luomiseen. Overlook Loungessa on lista sumutteita, jotka on viimeistelty aperitiivihajuvedellä, jonka hän loi jäljittelemään tietyn maailmanlaajuisen ympäristön olemusta, kuten Marokon maustemarkkinat tai Milanon muotiviikko. Delilahissa syötävän parfyymin sumutin seuraa Mercer Boarinin ranskalaista 75-riffiä, jota hän kutsuu The Stepford Wifeksi ja joka tarjoillaan vaaleanpunaisessa lasissa, jossa on kultahiutaleita. Minulla on nykyään todella hauskaa leikkiä aromilla ja miten se luo makua ja liittyy muistiin, hän sanoo. Taidan olla aromaattisella ajanjaksollani, kuten Picasso kävi läpi sinisen ajanjaksonsa.



Robert Miller

' data-caption='Overlook Lounge at Wynn Las Vegas' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-6' data-tracking-container='true' />

Overlook Lounge Wynn Las Vegasissa.

Robert Miller



Operaation sisällä

Uusien paikkojen kolmikko kokoaa Mercer Boarinin juomaohjelmia hoitavien ravintoloiden ja baarien kokonaismäärän 31:een. Se on monipuolinen kokoelma, joka vaihtelee rennon allasbaareista tyylikkäisiin pihviravintoloihin. Avain kaiken toteuttamiseen on syvällä Wynnin backstage-alueen labyrintissa, kiinteistön juomakehityskeittiössä. Tämä 1 238 neliömetrin teollisuustila sijaitsee T&K-keittiön ja tiedelaboratorion risteyksessä, ja sen keskellä on massiivinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu pöytä ja jota ympäröivät kehittyneet laitteet, kuten nestemäisen typen koneet, syvät pesualtaat ja leipomotelineet, jotka on pakattu lattialle. kattoon asti pulloilla. Näissä telineissä oleva viina ja muut ainesosat ovat erittäin tärkeitä toiminnan kannalta. Mercer Boarini arvioi, että avaruudesta tulee vuosittain noin 60 000 gallonaa nestemäistä tuotetta.

Massiivinen keittiö antaa Mercer Boarinille runsaasti tilaa valmistaa mojova määrä cocktaileja; hän suunnittelee noin 200 uuden juoman luomista ensimmäisen Wynn-vuotensa aikana. Tila tarjoaa hänelle myös keskitetyn sijainnin useiden ohjelmien suorittamiseen tarvittavan korkean tason laadunvalvontaan. Käytämme keittiötä henkilöstön koulutukseen, yhteisiin kokouksiin kokkien kanssa, juomien tuotantoon ja kaiken tarvittavan varaston viemiseen 31 kiinteistöön, hän kertoo.

Vaikka tila sitoo Wynnin 31 ohjelmaa yhteen, kunkin paikan valikkokomentojen erilliset ja usein monimutkaiset huomion kiinnittäminen voivat mahdollisesti aiheuttaa mielenterveyden piiskauksen, kun vaihdetaan niiden välillä. Mercer Boarini kiittää Wynnin täydellistä luottamusta häneen osan stressin lieventämisestä, koska se antaa hänelle mahdollisuuden valvoa tarkasti jokaisen ohjelman yksityiskohtia, kuten lasiesineitä, jäätä, koristeita ja alkoholin valintaa ilman pelkoa yrityksen takaiskusta. Hän panee myös merkille, että henkilökuntansa yhteinen intohimo oikeiden juomien valmistamiseen auttaa hälventämään ohjelmien laatua koskevia huolia. Kun tulee aika rakentaa tai säätää useita ohjelmia ohjauskeskuksestaan, hän nojautuu voimakkaasti lokerointiin. Käsittelen jokaista ohjelmaa kuin tietokoneen avoimia välilehtiä, hän sanoo. Uppoudun täysin mihin tahansa projektiin, jonka parissa työskentelen, ja keskityn ylivoimaisesti siihen, mitä tarvitaan. Kun olen valmis, 'suljen' välilehden ja siirryn seuraavaan projektiin.

Hallittu luominen

Mercer Boarinin luovassa tilassa suunnittelemat moniaistijuomat sisältävät runsaasti aisteja häikäisevää oikkua. Näiden juomien monimutkainen käsitteellistämisprosessi on usein yhtä monimutkainen valmiista tuotteesta. Hän aloittaa prosessin tutkimalla juoman tarkoitusta, tarkastelemalla sen arkkitehtuuria, huoneen sisustusta ja teemaa juomiensa aiheista. Jos paikka on ravintola, hän keskustelee kokin kanssa siitä, kuinka hänen ruokalistansa liittyy tiettyyn keittiöön tai tiettyyn ravintolan estetiikan luomaan tunnelmaan. Hän työskentelee usein taaksepäin saatuaan nämä tiedot, keksien juoman nimen ensin ja pohtien tapoja yhdistää nimi paikan tunnelmaan alkoholijuomien ja ainesosien avulla. Hän myös joskus hiipiä viittauksiin historiaan ja taiteeseen, jos se sopii näiden parametrien piiriin. Jokainen paikka Wynnissä kertoo jonkinlaisen tarinan, hän sanoo. Rakastan voidessani auttaa jakamaan tämän tarinan cocktailieni kautta. Niiden luominen tuntuu vähän metodinäyttelijältä siinä mielessä, että he rakentavat oman luonteensa ja persoonallisuutensa ympäristöstään saadun inspiraation pohjalta.

Yksi viimeisimmistä hahmoista, jotka hän on elävöittänyt, on Cleo , lohikäärmeen hedelmillä tehostettu pyöräytys Tommy's Margaritalle, jonka hän suunnitteli Overlook Loungen kohdecocktailiksi. Juoman vaaleanpunainen väri ja siniset sprinkleet sen mukana tulevassa lohikäärmehedelmäkoristeessa toistavat huoneen samanvärisiä jalokivisävyjä. Silti se on Margarita ytimessä, joten se pysyy helposti lähestyttävänä odottamattomista ainesosistaan ​​ja juhlallisista väreistään huolimatta. Cleo nyökkää myös Mercer Boarinin omalle perinnölle: Koristeen päällä oleva sinistä on Electricdust, hänen luoma ainesosa ( ja myy sivussa ), joka jäljittelee kielen kihelmöintiä, jonka aiheuttaa kukka, joka tunnetaan nimellä Szechuan tai buzz buttons . Hän käytti kukkia legendaarisessa Verbenassa Cosmopolitan-päivänään; Tuntemuksensa jäljittäminen uudessa kiinteistössä uudella juomalla saa luonnostaan ​​pohtimaan. Keksin Verbenan 13 vuotta sitten, hän kertoo. Cleon luominen auttoi minua pysähtymään ja miettimään, kuinka pitkälle olen kasvanut mixologina sen jälkeen.