Bricia Lopez Mama Rabbitilla Las Vegasissa

Kuten kaupungissa Las Vegas , ja sen ympärivuorokautiset baarit, pihan pituisia Daiquiris ja cocktaillegendojen tarjoamat kasinon oleskelutilat Tony Abou-Ganim ja Sam Ross , uusi baari, joka väittää suurimman agave-väkevien alkoholijuomien kokoelman Yhdysvalloissa, näyttää ripeältä. Mutta täälläkin, uusi Äiti Kani sisään Park MGM erottuu. Syy? Bricia Lopez.

Äiti Rabbitin kulttuurikonsulttina Lopez on vastuussa 50000 plus-pullon mezcalista ja tequilasta, jotka ovat esillä 4400 neliömetrin multiroom-baarissa. Kokoelma kunnioittaa hänen syntymäpaikkansa henkeä ja kulttuuria Oaxacassa, Meksikossa, jossa hänen agave-sukutaulunsa on kiistämätön. Ei siksi, että hänen maineensa Yhdysvalloissa olisi yhtä vaikuttava. Pormestari Eric Garcetti nimitti James Beardin palkitun Guelaguetza-ravintolan omistajan Lopezin vuonna 2013 viralliseksi mezcaleraksi.

Keskustelimme hänen kanssaan mezcalin laajasta maailmasta ja siitä, mitä tarvitaan agave-väkevien alkoholijuomien kokoelman rakentamiseksi mittakaavassa Las Vegas Stripin kanssa.

Mama Rabbit -palkki.

Voisitko kerätä tällaisen kokoelman muualle kuin Vegasiin?

Olet Vegasissa, joten sinun täytyy mennä isoksi tai mennä kotiin. On tietenkin tärkeää mennä yli ja yli ja saada paljon mezcalia, jota ei ollut täällä ennen. Tämä tarkoitti työskentelyä tuotemerkkien kanssa varmistaakseen, että ne jakelivat Nevadassa, ja auttaakseen heitä saamaan tuotteen rekisteröidyksi osavaltiossa.

Voitko olla edelleen nirso rakentaessasi niin valtavaa kokoelmaa?

Luulen niin. Vanhoina aikoina halusit vain edustaa luokkaa, joten varmistit, että kaikki, joilla oli mezcal-tuotemerkki, olivat edustettuina baarissasi. Mutta yritän nyt keskittyä enemmän siihen, kuka on kunkin tuotemerkin takana. Ja koska käyn paljon Oaxacassa, pystyn näkemään, ovatko tietyt tuottajat todellisia. Kun pääset mezcal-liiketoimintaan, siihen kuuluu niin paljon vastuuta kuin pullotetaan tämä asia ja myydään se.

Fuenteseca tequila äiti-kanilla.

Kenen kanssa puhut löytää parhaat mezcalit?

Tuottajat, tuotemerkkien omistajat, baarimikot. Ei ole väliä kuinka paljon tiedätkin, siellä on aina joku, joka tietää enemmän. Baarimikkoilla on tämä suuri suhde mezcaliin, etenkin L.A.:ssä. Voit mennä minne tahansa, istua baarissa ja vain kysyä, niin he kertovat sinulle.

Mitä teet, jotta agave-baarisi erottuu?

Varmista, että kaikki siellä työskentelevät tietävät tarkalleen, mistä he puhuvat. Meillä oli kolme viikkoa koulutusta. Ihmiset tulevat sisään ja he kysyvät, hei, mikä ero on mezcalilla ja tequilalla? Tämä on kysymys nro 1. Tai Mikä on mezcal? Sinun on omistajana ymmärtää, että esität ihmiset tähän luokkaan.

Mama Rabbit -pelihuone.

Onko sinulla neuvoja niille, jotka haluavat luoda tähtikokoelman kotona tai yrityksessä?

Heidän on käytävä Oaxacassa. Et voi tulla luokseni ja kertoa minulle, että olen valtava mezcal-rakastaja, ja mezcal on kaikkeni. No, oletko ottanut aikaa mennä tapaamaan tuottajia ja maistamaan sitä lähteestä? Sinun on mentävä sinne kokemaan tarkalleen miltä se on. Tuo sitten muutama pullo takaisin, koska niitä ei enää ole saatavilla. Ystäväni Susan Mezkalistit tietää suuren tuottajan, joka tuottaa vain tietyn määrän, ja hän sanoo: Kun kuolen, mezcal kuolee kanssani. He eivät koskaan pysty tekemään sitä uudestaan, koska minä olen se, joka tekee sen.

Mutta jos olet baariliiketoiminnassa, sinulla ei voi olla niitä. Heidän on hankittava sertifikaatti ja tuotava, eikä sitä voi laillisesti myydä. Mutta jos olet mezcal-yrityksessä, etsi aina pieniä tuotemerkkejä. Tuotemerkit, jotka todella huolehtivat tuottajistaan, ovat nro 1.

La Guelaguetza äiti-kanilla. Jenn Smulo

Mitkä ovat suosikkisi Oaxacanin omistamia mezcaleja?

Siellä on uusi tuotemerkki nimeltä Farolito, joka valmisti vain 300 pulloa kutakin mezcalia. Sanon aina ihmisille, että jos he todella saavat kätensä johonkin näistä, osta se ja pidä se. Se on todella hyvä keräily. Royal Miner , Lalocura , Javit - nämä ovat kaikki Oaxacanin omistamia tuotemerkkejä. Tällä hetkellä teollisuuden tapaan 75% brändeistä on nykyään valkoisten kavereiden omistuksessa. Aina kun pystyn, tuen Oaxacanin omistamia tuotemerkkejä.

Mitkä ovat suosikki mezcal-cocktailejasi?

Se riippuu siitä, missä olet mezcal-spektrissä. Hyvä lähtötason mezcal-cocktail on mausteinen, savuinen Päivänkakkara kukka , koska ihmiset ovat jo tottuneet noihin makuihin. Mama Rabbitissa meillä on La Guelaguetza. Se on cocktaili, jota olemme aina saaneet [Guelaguetzassa], joka on vain limettimehua, yksinkertainen siirappi , mezcal ja teelusikallinen erityistä agave-suolaa, jota käytämme. Mezcal Negronis ovat mahtavia, samoin kuin Oaxacan vanhanaikainen . Mutta on tärkeää käyttää laadukasta mezcalia. Haluat varmistaa, että sinulla on kallis mezcal jotain niin eteenpäin vievää.