Baari 1661 Dublinissa

Onko poitín Irlannin kuutamo? Joillakin tavoin kyllä. Mutta se ei tekisi hengessä oikeudenmukaisuutta. Poitín (lausutaan po-cheen) tislataan perinteisesti ruukussa edelleen, mistä se saa nimensä, irlantilainen sana pota (potti) - tai riippuen siitä kenelle puhut, póit, eli krapula. Mutta älä huoli - kuten mikä tahansa henki, hyvät asiat eivät saisi jättää sinua krapulaan. Viljasta, perunoista, viljasta, herasta, sokerijuurikkaasta tai melassista tislattu poitín voi herättää valkoista viskiä tai vodkaa, jolla on oma monimutkainen, vankka makuprofiilinsa. Mutta se on henki, jota et löydä paljon Irlannin ulkopuolella.

Onneksi poitín-valmistaja ja baaripäällikkö Dave Mulligan muuttaa kaikkea tätä. Ja missä muualla kuin Dublinin suurkaupungista? Isäni lahjoitti minulle pullon laitonta poitínia kotikaupungistaan ​​Sligosta Länsi-Irlannista, hän sanoo. Myöhään yön jälkeen juonut ja puhunut historiasta, minusta tuli pakkomielle. Kuinka kukaan ei ole tehnyt mitään kansallisella hengellämme?

PoitÃn palveli siististi baarissa 1661. Dave Mulligan

Jotkut ovat yrittäneet. Houstonin irlantilaistyylinen ravintola ja baari Poitín sisältää yli 20 cocktailia valikossa, mutta vain kahdessa on irlantilainen henki. Tämä on osittain pääsyongelma, koska tähän mennessä vain muutama tuotemerkki tuodaan osavaltioihin. Sun Tavern oli maailman suurin poitín-kokoelma, jossa oli viimeinkin alle 20 pulloa, mutta se on pääasiassa viski- ja olutbaari.

Mulligan yritti kaikkien aikojen ensimmäistä poitín-baaria Shebeen Lontoossa, joka suljettiin vuonna 2015, kun rakennus myytiin. Hän keskittyi enemmän poitín-tuotemerkkinsä uuden sijainnin löytämisen sijaan takaisin kotimaahan Dubliniin ja onnistuneen ponnahdusikkuna juoksi, alkoi etsiä oikeaa tilaa Baari 1661 , joka avattiin heinäkuussa.

Angelin Boutique, Big Romance ja Five Lamps cocktaileja (vasemmalta). Dave Mulligan

Suurin siunaus rakastetulle irlantilaiselle hengelle oli, että siitä tuli lopulta laillinen uudelleen vuonna 1997 kiellon jälkeen, joka oli vuodelta 1661. Yhtenä kolmesta EU: n suojaamasta ja standardoimasta irlantilaisesta alkoholijuomasta ( Irlantilainen viski ja kaksi muuta irlantilaista kermalikööriä), poitín on irlantilainen katkottu. Ei toisin kuin käyttämättömät viskit, se voi vaihdella puhtaasta sitovaan. Se voi myös olla funky kuin rhum agricole tai jopa savustettu, houkutteleva Islay-skotti ja mezcal fanit. Mutta väärinkäsityksiä on paljon, Mulligan sanoo. Haluamme irlantilaisten luopuvan ennakkokäsityksistään siitä, mistä he pitävät poitínia, hän sanoo. Olemme kasvaneet kulttuurissa, joka kertoo meille, että meidän tulisi pelätä kansallista henkeä, kuten jonkinlaista vaarallista nestettä ... kun useimmat ihmiset eivät tiedä miten, miksi tai missä sitä tuotetaan.

Poitínilla on maaseutuhistoria - toisin kuin etelän kuutamo tai Meksikon mezcal - jota tuotetaan maatiloilla ja kotikuvissa. Vaikka mallasohra on perinteisesti ollut yleisempi perusta, jotkut tislaajat valitsivat maissi-, peruna- tai jopa rypälemassalaskut, mikä johti laatuun, joka on erittäin vaihteleva. Hallituksen nimeäminen vuonna 2015 toi virtaviivaisemman poitín-määritelmän sekä tuotannon piikin. Vaihtoehdot ovat parempia kuin koskaan alkoholijuomille, ja lisää tuontia on matkalla Yhdysvaltoihin.

Virginia Miller

Mulligan varastaa yli 25 erilaista poitinia (ja laskee) ja on tislannut omaa reseptiään vuodesta 2013 lähtien Echlinville tislaamo. Myydä poitínissa on perunoita, mallasohraa ja sokerijuurikkaita. Sen Barreled and Buried rajoitettu painos on saman pohjan savuinen tainnuttaja, joka on ikääntynyt piilotetuissa viskitynnyreissä ja haudattu maan alle, mikä lisää maustettuja muistiinpanoja mallasprofiiliin. Viljelijät kaupan mukaan kasvatamme ja mallastamme kaikki hengessämme käytetyt ohrat, Mulligan sanoo. Näin se perinteisesti olisi tehty, eikä mitään muuta tuottaja voi tällä hetkellä vaatia.

Poitínin aarteita on runsaasti vuoden 1661 takapalkissa. Tislaamisen lisäksi Irlantilainen gini , Galway's Micil tislaamo tuottaa poitínin, jolla on kaunis maatalousmainen funk, joka tarkoittaa sen erityistä kulttuuriversiota, jossa on savuinen, paisutettu ohra. Baarissa 1661 on myös joitain viimeisiä helmipulloja, kuten nyt lopetettu 1512 Spirits poitín, jonka kerran tuotti San Franciscon parturi Salvatore Cimino vuonna 2012.

Belfast-kahvit valmistetaan baarissa 1661. Dave Mulligan

Mulligan ja hänen tiiminsä rakensivat baarin kauniit puupöydät ja bartopin itse aiheuttaen hienostuneen tavernan ilmeen pyöreässä kulmarakennuksessa, joka huokuu lämpimästi yöllä. Tilataan tuoppi Guinness , Irlantilaiset käsityöläiset tai irlantilaiset viinit ovat yhtä tervetulleita kuin kaivautua poitín-lennolle. Löydät myös harvinaisia ​​irlantilaisia ​​siidereitä ja pommeau-tyyppisiä omenasatamia Killahoran hedelmätarhat Corkin kreivikunnassa.

Sitten on cocktaileja: yli 20 valikossa, joista suurin osa esittelee poitínia, vaikka siellä on viskin highball-osio ja cocktaileja, joissa on irlantilaisia ​​väkeviä alkoholijuomia, kuten gin . Ne hankkivat ainesosia myös paikallisilta ruokakaupoilta ja kausiruokaajilta.

Belfast-kahvi. Dave Mulligan

Kunnioittamalla molempia Irlantilainen kahvi ja Belfastin kaupungissa 1661: n Belfast Coffee -cocktail tuntuu jo allekirjoitusjuomalta, joka on valmistettu Bán poitínista, paikallisesta kylmävesikahvista, kermasta ja muskottipähkinästä. Se on juoma, jonka Mulligan sanoo voivan antaa Espresso Martini juoksu rahoilleen. Poitín tarvitsee tätä modernia klassikkoa. Cachaçalla on caipirinha , pisco on Pisco Sour , ja meillä on nyt Belfast-kahvi, joka voidaan valmistaa missä tahansa kunnollisessa baarissa ympäri maailmaa. 1661 tarjoaa myös poitín-cocktailin jokaiselle kitalaelle, kuten Barney Kiernan's, juoma Micil poitínia, kookospähkinää, kauraa, kivihedelmiä ja sitrushedelmiä.

Minulle poitínin tulevaisuus on cocktailbaareissa, Mulligan sanoo. Ryhmän takana olevan rikkaan historian, kulttuurin ja perinnön takia [poitín] on ihanteellinen paikoille, jotka haluavat antaa asiakkailleen ylimääräisen kokemuksen.