Vanha mies Hongkongissa

Huolimatta siitä, että sillä on vain 25 paikkaa intiimissä tilassa, on paljon tarkasteltavaa tyylikkään Hongkongin käsityöbaarissa Vanha mies . Avaruuden keskipiste, kunnianosoitus Ernest Hemingwayn kirjallisuudelle, historialle ja kansanperinnälle, on kubistinen muotokuva Papasta itsestään marmoritaustalla, upotetuilla laatoilla. Baari on nimetty hänen romaaninsa mukaan Vanhus ja meri , ikääntyvästä kalastajasta, joka kamppailee Marlinin kanssa Kuuban rannikon edustalla; ja hänen novellinsa ja romaaninimensä muodostavat juomaharrastajat valikossa.

Baarin takana on pyöröhaihdutin, sous-videokone ja muut työkalut, jotka näyttävät enemmän kotona tiedelaboratoriossa kuin cocktail-loungessa. Sisäänrakennetuilla hyllyillä on myös merkitsemättömiä alkoholijuomapulloja, mikä kertoo omistajan ja perustajan Agung Prabowon sitoutumisesta ainesosiin sen sijaan, että tietyt tuotemerkit olisivat hänen siemaillaan tähti.

Agung Prabowo.

Ja sitten on jotain, mitä et näe: baarimikot lyöivät cocktail-lautasliinaa tai lasinalunetta altaalle ennen juomasi tarjoilua. Sen sijaan juomasi asetetaan kiillotetulle mattapintaiselle metallinauhalle, joka kulkee tangon pituudelta, mikä on luova ratkaisu, joka tuli Prabowoon unessa. Vanha mies oli rakenteilla, ja näin kirjaimellisesti tankopöydässä jäädytetyn kultaisen nauhan, hän sanoo. Joten tein sen tapahtumaan oman baarini kanssa. Vanha mies esitteli viime vuonna Aasiassa sijalle 5 ja maailmanlaajuisesti listalla 10 Maailman 50 parasta baaria .

Vaikka hän on hieman epämääräinen yksityiskohdista tai hinnasta, koska keksintö on räätälöity, Prabowo työskenteli tiiviisti urakoitsijansa kanssa, kun puhe oli rakenteilla, luodakseen sisäänrakennetun vuoristoradan, jota hänen mielestään ei löydy mistään muualta.

Klo Vanha mies baarissa Hongkongissa, metallinauha tangon pituudelta on vaihtoehto cocktail-lautasliinojen tai lasinalusien käytölle.

Olen tarkistanut, eikä Hongkongissa eikä maailmassa ole yhtään baaria, jolla olisi tämä ainutlaatuinen muotoilu, Prabowo sanoo. Pohjimmiltaan se toimii samalla tavalla kuin kotijääkaapin jäähdytysjärjestelmä, mutta sen sijaan, että se olisi piilotettu laitteen sisälle, se on näkyvissä pöydällä. Erityistä huoltoa ei tarvita; henkilökunta yksinkertaisesti kytkee sen päälle, kun baari on auki ja pois päältä, kun he kääriytyvät illaksi. Joskus kompressori sulaa, jolloin jäähdytysnauha tiivistyy, mutta se pyyhitään helposti tankopyyhkeellä.

Kylmällä nauhalla on kaksi tarkoitusta, Prabowo sanoo. Ensinnäkin se tekee melko tappajan pitämällä juomia kylminä, joita tarjoillaan kivissä, highballissa tai varrettomissa lasissa. Esimerkiksi puhdas, hyvin valaistu paikka sekoittaa mustan kauran huone , puhdistetut kola- ja kokalehdet ja sen päällä on vaniljavaahtoa. Se tulee kivilaseista, mutta ei jään yli, mutta kun sitä pidetään nauhalla lonkkien välissä, se pysyy yhtä jäähdytettynä viimeisen pisaran kuin kun se ensin kiristettiin.

Liikkuva juhla.

Sama kukkuloilla kuin valkoisilla norsuilla, jossa hunajamyskyä sekoitetaan bambu-sous-vide: n kanssa Cocchi Americano bianco-vermutti ja suolattu fino-sherry ja koristeltu hiilihapotetuilla cava-marjoilla ja herne-versolla. Jotta makut ja rakenne pysyisivät tasapainossa, sen on todella pysyttävä kylmänä, ja laite on haaste.

Mutta jopa cocktaileille, kuten A Movable Feast (suolainen Martini - Vodka ja tomaattimehu ison kiven yli kiristetty ja osterilehdellä koristeltu mashup) tai In Our Time (joka ravistelee kirkastettua banaanigeeä selleriä, suolattua tequilaa ja banaanin ihoinktuuraa), jäähdytysnauha palvelee toista tarkoitusta. Se eliminoi kertakäyttöiset cocktail-lautasliinat ja lasinaluset sekä uudelleenkäytettävät, jotka voivat osoittautua kalliiksi ajan myötä.

Meidän ajassamme.

Luulen, että jotkut baarit tarvitsevat edelleen lautasliinoja tai lasinalusia, etenkin hotellibaareja, kertoo Prabowo. Mutta halusin vain esitellä jotain erilaista markkinoilla ottamalla käyttöön ympäristöystävällisen lasinalunen, jossa on vähemmän jätettä.

Siinä on toisinaan yksi pieni suunnitteluvirhe, myöntää Prabowo. Hyvin harvoin lasi tarttuu siihen riippuen siitä, kuinka asetamme lämpötilan. Mutta tunnustetaan - se voi tapahtua yhtä helposti lautasliinojen ja lasinalusien kanssa. Prabowo avasi äskettäin a uusi sijainti Singaporessa, missä hän on myös asentanut tämän ainutlaatuisen elementin. Nyt se on aika siistiä.