Kun klassinen Brooklyn-ravintola Gage & Tollner Ben Schneiderin, Sohui Kimin ja baariammattilaisen St. John Frizellin tiimi herätti äskettäin henkiin, päätettiin, että sen juomalista sisältää vain cocktaileja, jotka olivat esiintyneet ravintolan alkuperäisen inkarnaation ruokalistalla. Tiimi tiesi, että he halusivat keskittyä Martinisiin, jotka kattavat monia vakiopohjaisia ​​- vodkaa, giniä, klassisia, likaisia ​​- ja päättivät ottaa käyttöön muunnelman, jota ei usein nähty nykyaikaisilla ruokalistoilla: Perfect Martini.

Kuin Täydellinen Manhattan , sen nimi ei viittaa (vain) siihen, että se on täydellisesti valmistettu Martini, vaan sen suhteellisen harvinaiseen reseptiin, joka vaatii vermutin pilkkominen : käyttämällä sekä makeita että kuivia tyylejä yhtäläisissä tai 'täydellisissä' suhteissa.

Gage & Tollner -tiimi on säätänyt tämän kaavan täydelliseksi. Sen versio vääristää vermuttiraskaampaa kuin voisi odottaa: Heidän juomansa on pohjimmiltaan eräänlainen Reverse Martini , joka sisältää enemmän vermuttia kuin giniä. Ja se vaatii odottamattoman lisäyksen hieman maraschino-likööriä vivahteikkaan makeuden saamiseksi. Meille tämä pieni lisäys piristi juomaa; se erotti sen muista listalla olevista Martineista, sanoo Stephen Bielawski, joka oli Gage & Tollnerin pääbaarimikko ennen kuin meni ravintolasta yläkertaan ohjaamaan äskettäin avattua trooppista baaria. Sunken Harbour Club .

Jaetut katkerat ovat toinen ainutlaatuinen kosketus: juomassa käytetyt Gage & Tollner -talokatkerat ovat 50-50 sekoitus Angostura-aromaattista katkeria ja The Bitter Truthin Bogart's Bittersiä, joiden sanotaan käännetyn Jerry Thomasin aikaisesta pullosta. . Bielawskin mukaan cocktailista tulee kuitenkin hieno, jos käytät jompaakumpaa katkeratyyppiä sellaisenaan. Päätös tehdä joitain näistä erittäin erityisistä säätöistä tai käyttää esimerkiksi useita ainesosia, kun yksi olisi täysin riittävä, tuli pandemiasta, hän sanoo. Kotona baarimikkotyöskentelyn noustessa pitkän eristyksen aikana on mielestäni hauskaa, kun baarissa tehdään jotain, mitä ei voi tehdä kotona tai se on liikaa tuskaa. Esimerkiksi ravintolan Manhattanilla käytetään kuutta raaka-ainetta: kahta ruista, kahta makeaa vermuttia ja kahta tyyppistä katkeria. Se on todellakin ylivoimaista, hän myöntää. Nämä pienet yksityiskohdat ovat meille helppoja tehdä, mutta ne antavat juomille lisäkerroksen niille, jotka ovat jo tottuneet standardiversioon.

Perfect Martini on ilmiömäisen ruokaystävällinen juoma, joka sopii ihanteellisesti ravintolan pihvien ja runsaan vanhanaikaisten kala- ja äyriäisruokien kanssa. Se oli tarkoituksellista Bielawskin mukaan. Hän sanoo, että jokaista ruokalistan cocktailia harkittiin sen suhteen, minkälaisten ruokien kanssa se sopisi hyvin – varsinkin Martinit; ne ovat niin erinomaisia ​​ruokacocktaileja, hän sanoo. Perfect Martinin makean vermutin ansiosta se sopii yhteen joidenkin ruokien kanssa, joita muut Martini-muunnelmat eivät pysty, koska ylimääräinen maku antaa sen kestää joitain rikkaampia tuotteita. Uskon todella, että se sopii kaikkiin ruokalistan suolaisempien pihviravintolavaihtoehtojen kanssa, Bielawski sanoo. Cocktail on tarpeeksi kuiva nautittavaksi ruokahalua herättävänä aperitiivina, kun taas makean vermutin ja maraschinon makeuden ripaus tekee siitä sopivan myös aterian jälkeen. Voit saada sen todella millä tahansa kurssilla, hän sanoo.

Se on cocktail, joka on todella ansainnut nimensä monin tavoin. Rakastan nimeä Perfect Martini, Bielawski sanoo. Ilmeisesti se tulee sekä makean että kuivan vermutin käytöstä. Mutta minulle se on todella täydellinen Martini, koska se on Martini-perheen mukautuvin.