Hyvästi, Uber Eats. Hei, pysyvät ulkoistuimet.

Pandemian loppu on näköpiirissä. Emme ole vielä perillä, ja asiantuntijat kehottavat meitä olemaan käyttämättä niin kuin olemme, mutta joka rokotuksen myötä pääsemme lähemmäs. Tämä on hieno uutinen baariteollisuudelle, joka on kärsinyt toistuvasti siitä lähtien, kun sulkemistilaukset aloitettiin maaliskuussa 2020 ja pivotista tuli pelätty muotisana .

Alan pikkuhiljaa palautuessa normaaliksi, baarien omistajat ja johtajat ovat alkaneet arvioida toimintaansa pandemian aikana ja selvittää, mikä toimi ja mikä ei. Vaikka muutamat strategiat varmasti hylätään heti pandemian lakkaamisen jälkeen, jotkut innovaatiot osoittautuivat säilyttämisen arvoisiksi. Kun asiat palaavat normaaliksi, baarikohtaus ei ehkä näytä täsmälleen samalta kuin ennen, mutta se ei välttämättä ole huono asia monella tapaa.

Parempi to-go-cocktail-muoto

Kun mukaan otettavat cocktailit saivat vihreän valon Phoenixissa, Bitter & Twisted Cocktail Parlor omistaja Ross Simon ei halunnut laittaa juomiaan kertakäyttöisiin muoviastioihin. Sen sijaan hän investoi aikaa ja resursseja baarinsa cocktailien pakkaamiseen tyylikkäisiin, kierrätettäviin alumiinitölkkeihin. Jäykät, jäykät metallisäiliöt näyttävät siistiltä, ​​mutta niissä on myös muita etuja. Ne ovat ympäristöystävällisempiä kuin muovi, ja Simon huomauttaa, että ne säilyttävät juoman eheyden paremmin, mikä lisää johdonmukaisuutta. Hän ei aio jarruttaa harkittuja pakkauksia, jos valtio tekee mukaan otettavat cocktailit pysyviksi, vaikka hän ennakoi kysynnän vähenevän, kun baarit avataan uudelleen. Tiedämme, että emme aio maksaa laskuja jatkamalla käytäntöä, ja se on hyvä, hän sanoo. Ihmiset, jotka tilaavat niitä, nauttivat siitä, ja se on tärkeintä.

Muut kuluttajan mukavuuskeinot eivät edes kestäneet baarin pandemian pituutta. Simon on jo luopunut kolmansien osapuolien toimituspalveluista, kuten Postmates ja Uber Eats, koska he vaativat jyrkkiä maksuja ravintoloistaan. Hänen mukaansa tällaiset palvelut olivat elinehto pandemian alussa. Asiat ovat kuitenkin alkaneet avautua, ja ne ovat muuttuneet rahansyötöksi.

Cocktailit mukaan otettavaksi eivät sovi kaikille

Laura Newman alkoi tarjota cocktaileja mukaan Birminghamissa, Alabamassa, baarissaan, Queen's Park , kun osavaltion laki salli tämän käytännön. Silti hän on haluton edetmään pandemian jälkeisen käsitteen kanssa, vaikka valtio tekisi siitä pysyvän. Newman mainitsee lisenssin hinnan osana ongelmaa, sillä sen vuosikustannukset ovat lähes kolminkertaiset normaaliin alkoholilisenssiin verrattuna. Hintaan liittyy myös ongelma: Alabaman mukaan otettavat lait sallivat vain yhden cocktail-annoksen astiaa kohden – ehto, joka luo ylimääräistä jätettä ja estää kestävyystavoitteita . Pieni yritys, kuten baari, tuottaa enemmän jätettä kuin 1 000 kotia, hän sanoo. Lait, jotka on kirjoitettu tavalla, joka tuottaa entistä enemmän muovijätettä, ovat ongelma.

Kestävyys on myös liikkeellepaneva tekijä Newmanin päätöksessä säilyttää QR-tilausjärjestelmä pysyvästi. Ruokalistan sähköinen vaihtaminen ei tuota jätettä, joka tulee painettujen vaihtamisesta, etenkään niin pitkistä ruokalistoista kuin Queen's Parkin 65 juoman versio. Se myös säästää huomattavan osan aikaa. Fyysiset ruokalistamme olivat sidotut, hän sanoo. Meillä meni kaksi päivää ja ruuvimeisseli purkaa ne osiin ja laittaa ne takaisin yhteen aina, kun valikko muuttuu. Emme jää kaipaamaan sitä.

Palkin laajentaminen fyysisesti ja käsitteellisesti

Suuret lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat koristavat Brooklynin etuosaa Clover Club vedä ulkopuoli baariin. Kun New York City antoi baarien pystyttää pöytiä ulos, tuntui luonnolliselta, että omistaja Julie Reiner veti sisäpuolen ulos jalkakäytäville. Hänen asiakkaidensa ympärivuotinen reaktio ulkoavaruuteen, myös pimeän talven aikana, kun ihmiset kävivät paikalla kuumia juomia , on vahvistanut aikomuksensa tehdä ulkoistuimista baarin pysyvä osa. Ulkoistuimet muuttavat kaupungin kattavuutta ja ilmettä varsinkin keväällä ja kesällä, kun ulkona on kaunista, hän sanoo. Tietysti kaupunki alkaa todennäköisesti maksamaan tilasta ensi vuonna.

Kuten useimmat baarinomistajat, Reiner odottaa innolla päivää, jolloin hän voi lopettaa lämpötilojen mittaamisen ja protokollien tarkistamisen. Kun se päivä koittaa, hän on valmis kohtaamaan hetken uudella cocktailmenulla. Olemme jo mukana T&K-tila nyt, hän sanoo. Ihmiset odottavat uutta, ja baarimikot ovat jääneet kaipaamaan luovaa prosessia. Tuo luovuus on jotain, jota me kaikki kaipaamme.

Tarkennuksien lisääminen perusasioihin palatessa

Tony Roehr johtaa baaria Susien kasvattama San Diegon La Jollan esikaupunkialueella. Mutta hän on myös baarin osaomistajan Erick Castron suojelija, ja hänen tehtävänsä on rakentaa baarin ruokalista pandemian aikana ja valvoa baarin toimintaa Castro toipuessa leikkauksesta. Roehr on käyttänyt tätä aikaa tehdäkseen vivahteikkaisia ​​muutoksia baariohjelmaan lisätäkseen hienostuneisuutta sen goottilaiseen mutta omaperäiseen tilaan, mukaan lukien uudistettu jääohjelma ja herkempiä lasiesineitä. Haluamme ihmisten tuntevan, että he voivat laittaa pinkkinsä ylös juoessaan Martinin, hän sanoo.

Asiakkaat eivät voi ottaa vastaan ​​näitä muutoksia, kun ne ovat palanneet kokonaisuudessaan. He saattavat kuitenkin huomata yksinkertaisemman lähestymistavan baarin cocktaileihin. Pandemia antoi Roehrille mahdollisuuden pohtia käsityöcocktailien tilaa, ja tämä arvio inspiroi juomia sisältävän menun, joka keskittyy cocktailmaailman titaanien Sasha Petrasken ja Sam Rossin perustamiin perusteisiin. Ennen pandemiaa jotkut juomat olivat tulossa isompia, makeampia ja monimutkaisempia, hän sanoo. Et tarvitse 12 ainesosaa tehdäksesi askartelucocktailin. Sinun tarvitsee vain valita muutama ja keksiä, kuinka saada jokainen niistä loistamaan.

Virtuaalitunnit menevät yritystoimintaan

Kun Autotalli General Manager ja juomajohtaja Paul Finn otti käyttöön ensimmäiset kootut sarjat virtuaalisia cocktailtunteja varten huhtikuun 2020 alussa, hän teki niin pysyäkseen yhteydessä uskollisiin Austin-asiakkaisiinsa. Vuotta myöhemmin luokat ja niiden mukana tulevat pakkaukset, jotka tarjoavat kaiken tarvittavan cocktaileihin paitsi viinalakeista johtuvaa viinaa, ovat kasvattaneet lojaaleja valtakunnallisia seuraajia, jotka takaavat niiden pandemian jälkeisen pysyvyyden. Yksi suurimmista syistä on niiden suosio yrityssektorilla. Olen saanut yritykset ottamaan yhteyttä minuun ja toimittamaan heille sarjoja vuosikokouksiin, tiiminrakennusharjoituksiin, niin sanotaan, Finn sanoo. Näistä virtuaaliistunnoista on todella tullut osa yritysmaailmaa.

Tällä hetkellä Finn johtaa virtuaalitunnit Garagen kellarista, mutta hän etsii varastotilaa väkijoukon täysimääräisen palaamisen varassa. Tämä nousu ei kuitenkaan tapahdu vähään aikaan. Huolimatta siitä, että Texas on poistanut pandemian aikakauden rajoituksia maskien käyttö- ja kapasiteettirajoituksista, Finn ei luovu baarin sisäisistä turvallisuuskäytännöistä ennen kuin pandemia lakkaa. Joillakin vierailla on ollut ongelmia tämän kanssa. Koska käytämme edelleen omia protokolliamme, olemme valitettavasti saaneet useat naamiotottomat asiakkaat sotaa ja kertoneet meille esimerkiksi: 'Kuvernööri sanoo, että se on OK, joten kuinka kehtaat kertoa minulle, mitä tehdä', hän sanoo. Olisi kiva päästä eroon tuollaisesta käytöksestä.

Korvauksen uudelleenmuotoilu

Kuten monet baarit, Kadonnut järvi Chicagossa tarjoili cocktaileja mukaan pandemian aikana. Se myös kokosi cocktail-sarjoja ja myi niitä reunalla, mikä mahdollistaa sen, että se sisälsi viinaa muiden ainesosien kanssa. Silti se, mitä baari lakkasi tekemästä, voi olla suurin pitkän aikavälin vaikutus. Se poisti juomarahakäytännön ja tarjosi sen sijaan henkilöstölleen korkeampia palkkoja, lääketieteellisiä etuja ja palkallista vapaata varmistaakseen entistä vahvemman kyvyn ylläpitää elävää ja luotettavaa elämäntapaa. Se oli valtava ja melko pelottava liike, sanoo baaripäällikkö Alicia Arredondo. Monet baarit eivät tehneet tätä, joten meillä ei ollut paljon esimerkkejä, joiden varaan voisi rakentaa. Mutta pandemia antoi meille hetken tauon pohtia toimintaamme, joten tunsimme, että meidän oli otettava harppaus.

Päätös poistaa palkkojen korotuksia ja etuja suosivat juomarahat ei välttämättä ollut osa yleistä strategiaa. Arredondon mukaan jatkuvat muutokset osavaltion ja paikallisissa laeissa tekivät lähes mahdottomaksi luoda yhtenäisen laajan suunnitelman pandemian selviämiseksi. Silti koettelemus jätti runsaasti tilaa hitaille ja tasaisille muutoksille, joita vaadittiin vahvoiksi sen jälkimainingeissa. On outoa sanoa, että pandemia oli kasvun aikaa, hän sanoo. Mutta jos palaat pandemiasta etkä ole muuttunut, et kiinnittänyt huomiota.