Marsipaani vanhanaikainen

2022 | > Cocktail Ja Muut Reseptit
Kivilasi, johon on kaiverrettu lasiin kaiverrettu tähtimerkki, istuu puupöydällä. Se on täynnä suurta jääkuutiota, vaalean kultajuomaa ja appelsiininkuorta. Sen ympärillä on murskattua marsipaania ja kaksi De La Rosa -karkkia.

Vanhanaikainen on yhtä perinteinen cocktail kuin saat, suoraviivaisella sekoituksella henki, sokeri ja katkera. Tämä yksinkertaisuus sallii pelin monipuolisen vaihtelun, mikä johtaa lukemattomiin muunnelmiin kokeiltuun ja oikeaan reseptiin.

Yksi tällainen muunnelma tulee New York Cityn juomajohtaja Cody Pruittilta Amphora , viini- ja cocktailbaari West Villagessa. Kuitenkin sen sijaan, että odotetuimmat perusaineet, kuten bourbon tai jopa rommia , Pruitt käyttää jotain hieman epätavanomaisempaa - kahden tyyppisiä agave-väkeviä alkoholijuomia, sekoitettuna pohjana mezcal ja reposado tequila.



Pruitt käyttää sekoitusta Nuoret mezcal-ystävät ja Espolón reposado tequila marsipaanin vanhanaikaiselle. Mezcalissa oleva joven viittaa siihen, että se, kuten monet markkinoilla olevat mezcalit, on ikääntymättömiä, joten se on kirkas ja kirkas. Jos vaihdat toisen mezcalin, joka voi olla käytettävissäsi, muista käyttää toista selkeää versiota. Samoin tequila on Espolónin reposado, mikä tarkoittaa, että sitä on vanhennettu alle vuoden ajan, jolloin se on vaalean kullanvärinen. Vaikka Espolón on baarimestareille melko suosittu tuotemerkki hintansa ja laadunsa vuoksi, se voidaan myös sulkea pois, kunhan sen korvaaminen on sekä kunnollista laatua että reposadoa.

Yhtä merkittävä marsipaanin vanhanaikaiselle käsityölle on ainesosa, joka antaa sille nimen: sen sijaan, että käyttäisi perinteistä yksinkertaista siirappia (sekoitus sokeria ja vettä), Pruitt sulaa De La Rosa maapähkinä-marsipaanikarkit marsipaanisiirapiksi juomaa varten. Kahden alkoholijuoman tavoin tämä makea herkku tulee Meksikosta ja sillä on vahva historia yli 70 vuoden karkkituotannosta. Onneksi näitä klassisia meksikolaisia ​​maapähkinäkarkkeja on saatavana säännöllisesti kaikkialla Yhdysvalloissa sekä ostettavissa verkosta.

Makeutusaineen valmistamiseksi Pruitt hautaa karkkeja vedellä, kunnes maapähkinät erottuvat karkista ja marsipaani sulautuu veden kanssa ja muuttuu siirapiksi. Siinä on vielä jonkin verran karkkeista pähkinää, ja ripaus oloroso-sherryä parantaa sitä edelleen samalla, kun se lisää juomalle vielä monimutkaisempaa, suolaisempaa ja rikkaampaa. Erityisesti Pruitt käyttää baarimestareiden keskuudessa suosittua sherrybrändiä Lustaua sen korkean laadun ja suhteellisen edullisten kustannusten vuoksi.



Esittelyvideo

Ainekset

  • 1 unssi Los Amantesin nuori mezcal
  • 3/4 unssia Espolón reposado tequila
  • 1/4 unssia Lustau oloroso -sherryä
  • 1/4 unssia marsipaanisiirappia *

Askeleet

  1. Lisää kaikki aineosat sekoituslasiin jäätä ja sekoita.

  2. Siivilöi kaksinkertaiseen kivilasiin suuren jääpalan päällä.