Cocktaileja Wm. Maanviljelijä ja pojat

Edesmennyt Sasha Petraske, yksi modernin käsityö cocktail -elokuvan vaikutusvaltaisimmista baarimikoista, muistetaan monista asioista: hänen uraauurtavasta baaristaan ​​Milk & Honey, hänen puolustajastaan ​​baarimikon valinnassa ja melkein pakkomielteisestä huomiosta yksityiskohtiin. Intohimo teollisuutta kohtaan sai hänet neuvottelemaan erilaisista projekteista ja baarien avaamisesta - puhumattakaan hänen onnistuneista seurantakonsepteistaan, kuten Dutch Kills ja Little Branch -, joissa hän aina määritteli vaikutusvaltaansa nöyrimmällä tavalla.

Petrasken perintö elää tähän päivään saakka kouluttamiensa baarimestareiden, henkilöstön kanssa, jonka kanssa hän työskenteli, ja filosofioiden, joita hän on kasvanut heille. Vaikka hänet tunnetaan ensisijaisesti työstään NYC: ssä, 120 mailia kaupungista pohjoiseen on hänen lopullinen projektinsa elämä edelleen Wm. Maanviljelijä ja pojat , baari ja boutique-hotelli pienessä Hudsonin kaupungissa, New Yorkissa - kaupungissa, jossa muuten sanan cocktail määritelmä ilmestyi ensimmäisen kerran painettuna vuonna Tasapaino ja Kolumbian arkisto 13. toukokuuta 1806.

Wm. Maanviljelijä ja pojat.

Sasha rakasti Hudsonin ajatonta pikkukaupungin tunnetta, sanoo edesmenneen Petrasken vaimo Georgette Moger-Petraske. Kun tilaisuus kuulla maanviljelijöitä ja poikia tuli esiin, hän näki mahdollisuuden tuoda laadukas baariohjelma kaupunkiin, jossa hän tunsi olonsa niin mukavaksi. Kumppanuus Kirbyn ja Kristenin [maanviljelijän] kanssa oli myös niin luonnollinen sovitus. Näimme kaikki varastossa monen vuoden ystävyyden ja yhteistyön.

Viljelijöiden perhe, Wm: n omistajat. Viljelijällä ja pojilla oli visio luoda tila sekä paikallisille että matkailijoille kerätä ruokaa ja juomaa. Yksi heidän visionsa näkökohdista oli rakentaa laillinen baariohjelma, joka oli hieman heidän asiantuntemuksensa ulkopuolella. Omistaja ja kokki Kirby Farmer tapasivat muutaman alan ystävän kanssa neuvoja siitä, mistä aloittaa. Yksi heistä suositteli Petraske.

Sean Meagher sekoittaa kylmät jalat, valmistettu mezcalista, valkoisesta Armagnacista, blanc vermutista, Alkoholi 43 ja Angostura ja oranssi katkeruus. Tyler Zielinski

En ollut edes allekirjoittanut hänen kanssaan, mutta hän tuli [NYC: stä], ja kävelimme löyhästi tarpeitani, tilaa, mitä olin kuvitellut, Farmer kertoo. Keskustelun loppupuolella hän antoi minulle baari-lautasliinan. En edes tiedä mistä hän sai sen; hänellä oli todennäköisesti vain taskussa, koska hän tekee sitä. Hän kirjoitti pylväsdiagrammin siihen, ja kun olimme eronneet, hän ojensi sen minulle ja sanoi: 'Tässä on palkkisi. Siitä ei veloiteta. Riippumatta siitä, päätätkö käyttää minua vai et, tämä on tarvittava baari. ”Ja se on baari.

Wm: ssä. Maanviljelijä ja pojat, Petraske koulutti henkilökohtaisesti baarin henkilökunnan, käytti samaa jääohjelmaa, joka asuu Dutch Killsissä ja auttoi cocktail-luettelo että vielä tänäkin päivänä on vielä joitain nykyaikaisia ​​klassisia cocktaileja vanhoista valikoista osoitteessa Dutch Kills, Little Branch ja Milk & Honey.

Christian Harder

Sasha vaati alusta alkaen korkealaatuista jääohjelmaa, Moger-Petraske sanoo. Miksi ponnistella niin paljon kauniiden juomien luomiseksi, jos aiot vain tappaa ne epäjohdonmukaisuuksilla ja ylimääräisellä vedellä?

Pian sen jälkeen, kun Sasha kuoli vuonna 2015, hänen pitkäaikainen kumppaninsa, Richard Boccato (hollantilaisten tappojen omistaja), astui sisään varmistamaan, että kaikki yksityiskohdat olivat tasa-arvoisia, yksi kuulemisen avaintekijöistä oli Petrasken Satapainoinen jääohjelma .

Daiquiri, vasen, ja Don Lockwood, jälkimmäinen valmistettu Islay-skotilla, bourbonilla, vaahterasiirapilla sekä Angosturalla ja suklaakartanoilla.

Tämä on viimeinen baari, jossa Sasha toimi puheenjohtajana, joten meidän on pakko puolustaa hänen keskeisiä filosofioitaan modernin cocktailin ymmärtämisestä, valmistelusta, palvelusta ja arvostamisesta, Boccato sanoo. Jokainen tässä baarissa valmistettu juoma heijastaa omistautumistamme säilyttää jäljittelemätön palvelutaso, jonka Sasha antoi opetuslapsilleen ympäri maailmaa.

Nykyään Farmer and Sonsin baarihenkilöstö on toisen sukupolven Petrasken itse kouluttamia. Vaikka henkilökunnalla ei ollut koskaan tilaisuutta todistaa hänen loistonsa omakohtaisesti, hänen vaikutusvaltansa ilmenee edelleen palveluksessa. Huomaan viittaavan hänen filosofiaansa ja surullisiin Milk & Honey -sääntöihin niin usein kuin tekin tekniikkaa ja reseptejä, sanoo Sean Meagher, Farmer and Sonsin pääbaarimikko. On niin hyödyllistä, että meillä on moraalinen ja henkinen kompassi, joka ohjaa meitä. Minulle on tärkeää tuntea mentoreidemme läsnäolo jokaisessa palvelussa.

Hollanti Cobbler.

Farmer and Sonsin nykyinen palkkivalikko näyttää monia Petraskean kosketuksia, mukaan lukien erillinen vähemmän-on-enemmän-lähestymistapa cocktailtuotantoon. Jotkut erottuvat ovat Alankomaiden mukulakivi (rakennettu Bols Genever , Licor 43 ja sitruunamehu murskatun jään päällä) ja Milk & Honey klassinen American Trilogy ( ruisviski , applejack, ruskea sokerikuutio ja oranssi katkeruus). Ja tässä kuussa maanviljelijä a4nd Sons esitteli Willy's Rum Roomin, rommiin keskittyvän baarin, joka lähti päähuoneeseen.

On lohduttavaa ajatella kuvitella osa hänen hengestään vartioimaan maanviljelijöitä ja poikia, Moger-Petraske sanoo. Tai että hän saattaa kävellä Warren Streetillä aurinkoisena päivänä ja ihailla jugendtyylisiä paloja Combray ennen kuin otti aamiaisensa Tanzy's .