Amerikkalaisille lukijoille selventämiseksi tämä serbetti on yksi brittiläisessä mielessä, mikä tarkoittaa hedelmäistä ja hapan (ja usein hiilihapotettua) juomaa eikä pakastettua jälkiruokaa.

Giorgio Bargiani ja Agostino Perrone lontoolaisista Connaught-baari kehitti tämän käymisliuoksen innovatiivisen käytön. Fermenttiä voidaan käyttää hapan aineena juoman tasapainottamiseksi tai tietyn ainesosan makeuden vähentämiseksi, kertoo Perrone, mikologian johtaja Connaught-hotelli . Olemme tehneet herkullisen sorbetin lakto-fermentoidusta omenasta käyttämällä itse maustekurkkunestettä ja hedelmiä koristeena makujen parantamiseksi.

Se on vain yksi monista tavoista käyttää monimutkaisia ​​makuja lakto-fermentoidut ainesosat tuottaa cocktail-komponentteja.

Ainekset

• 400 grammaa agaave mehu

  
  
  

• 4 1/2 grammaa suola

• 600 grammaa vihreät omenat(iho ja kuutioiksi)

  
  
  

Askeleet

1. Lisää agaavinektari ja suola astiaan, jossa on 400 grammaa vettä, ja sekoita sekoittaen, kunnes neste on vuotavaa ja suola on liuennut.

2. Lisää kuutioidut omenat ja agave-nektarisekoitus sous-vide-pussiin tai Mason-purkkiin ja sulje se.

3. Anna seistä 5–7 päivää lämpimässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Tarkista joka päivä, täyttyykö pussi liikaa, ja jos kyllä, avaa pussi, jotta ylimääräinen ilma pääsee ulos ja sulje se uudelleen. (Jos käytät Mason-purkkia, avaa se hieman vapauttaaksesi hiilidioksidin muutaman päivän kuluttua.)

4. Kun käymisprosessi on päättynyt, aseta käyneet omenat juiceriin mehun uuttamiseksi. Lisää yhtä suuri osa suolaliuosta tuoreeseen mehuun. Säilytetään viileässä paikassa jopa kuukauden ajan.