Italialainen viini palaa juurilleen alkuperäiskansojen viinirypäleillä

2024 | Olutta Ja Viiniä

Selvitä Enkeli

Juomat

Lisää alkuperäiskansojen italialaisia ​​rypäleitä jakavat pian tunnetuimpien lajikkeiden valokeilassa.

Julkaistu 9.6.21 Sella e Mosca -viinitarha

Cannonau on rypäle, joka on kotoisin Italian Sardinian saarelta. Kuva:

Getty Images





Et luultavasti edes muista aikaa, jolloin sangiovese tuntui eksoottiselta. Se, nebbiolon, vermentinon ja muutamien muiden rypäleiden kanssa, muuttui harvinaisista lajikkeista valtavirran lajikkeiksi sukupolvi sitten tai enemmän. Nyt italialaiset viininvalmistajat sukeltavat yhä syvemmälle viininviljelyn menneisyyteensä luoden viinejä rypäleistä, joita kasvatetaan vain heidän tietyllä alueellaan tai joskus vain heidän viinitarhassaan. He ajavat paluuta maan viininvalmistuksen juurille.



Italia aloitti viinin valmistamisen tuhansia vuosia sitten – on todisteita siitä, että italialaiset ovat olleet siinä noin 6000 vuotta – ja ajan myötä maa alkoi tuottaa planeetan mielenkiintoisimpia ja ruokaystävällisimpiä viinejä. Italia on vuosisatojen ajan tuottanut kauniisti valmistettua viiniä erilaisista rypäleistä. Valitettavasti 1800-luvun filokseran ja taloudellisten haasteiden kaksinkertainen hämäys pakotti suurimman osan italialaisista viinintuottajista ja -alueista asettamaan määrän ja markkinoiden halun etusijalle laadun ja omien mieltymystensä edelle.

Pienimuotoisia rypäleiden istutuksia, joista et ole koskaan kuullutkaan, lähti ulos. tuli teollistuminen ja laajalle levinnyt kansainvälisten lajikkeiden istuttaminen. 1960-luvulla italialainen viini oli tienhaarassa. Jotkut tuottajat tuplasivat tunnetuimmat ranskalaiset lajikkeet, jotka oli istutettu alunperin vuosikymmeniä aikaisemmin ja jotka olisivat nyt korkeatasoisia (olet varmasti perehtynyt niin sanottuihin supertoscanaisiin), toiset tiesivät viljelmiensä rypäleiden arvon. monta sukupolvea. DOC-nimitysjärjestelmä otettiin käyttöön, ja monet yksittäiset tuottajat, jotka olivat kyllästyneet merlotiin ja cabernetiin, alkoivat kokeilla omien alueidensa alkuperäiskansojen viinirypäleitä, mutta ne jätettiin huomiotta ja enimmäkseen unohdettiin suuren osan 1900-luvusta.



Alkuperäisten rypäleiden viljely on tärkeä tapa säilyttää viinialueemme kulttuuriperintö, sanoo viininvalmistaja Benedutto Alessandro. Alessandro di Camporeale Sisiliassa. Viinitilalla kasvatetaan alkuperäisiä rypäleitä, kuten catarratto, grillo ja nero d'avola, joiden tiimi uskoo heijastavan ja ilmentävän terroiria parhaiten. Kaikista suurimmista viininvalmistusmaista Italiassa on eniten alkuperäisiä viiniköynnöslajikkeita, Alessandro sanoo. Tämä uskomattoman rikas biologinen monimuotoisuus on jotain ainutlaatuista, joka on säilytettävä. Suojelu on keskeistä paitsi luonnonsuojelun ylläpitämisen myös biologisen perintömme säilyttämisen kannalta.

Tällä hetkellä Italialla on noin 1,8 miljoonaa hehtaaria rypäleitä viiniköynnöksen alla ja tuottaa enemmän viiniä kuin mikään muu maa paitsi Kiina, vuoden 2019 tilastoraportin maailman viiniviljelystä mukaan. Itse asiassa maassa kasvatetaan yli neljäsosaa maailman kaupallisista viinirypäleistä Ian D'Agatan kirjan mukaan. Italian alkuperäiset viinirypäleet .



Viinintuotanto on italialaisille kuitenkin enemmän kuin pelkkä maataloustuote ja paljon enemmän kuin pelkkä nautinnollinen juoma. Maa ottaa viininsä vakavasti: Italiassa on 20 erillistä viininviljelyaluetta, joilla jokaisella on oma hallitseva elin, tuotantosäännöt ja ainutlaatuinen kulttuurinen paradigma. Ja italialaisten viiniasiantuntijoiden ja tuottajien mukaan suhteellisen äskettäinen paluu viinin valmistamiseen alkuperäisistä rypäleistä on kulttuurisen ylpeyden, ympäristönsuojelun ja vähäisemmässä määrin markkinoiden toiveen kysymys.

Sella ja Mosca kellariSella ja Mosca

' data-caption='Sella e Mosca vineyard' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-12' data-tracking-container='true' /> Aglianico rypäleet

Sella e Mosca -viinitarha.

Sella ja Mosca

Jatkuva kulttuuri

Sardiniassa, Sella ja Mosca on 1 200 eekkeriä rypäleitä viiniköynnöksen alla, ja siellä on monipuolinen sekoitus kansainvälisiä lajikkeita (cabernet sauvignon), tutumpia alkuperäisiä rypäleitä (cannonau) ja alueelleen ominaisia ​​harvinaisuuksia (torbato).

Sardinia on geologisesta näkökulmasta hyvin epätavallinen paikka, jossa on hyvin erityinen terroir, sanoo Sella e Moscan viininvalmistaja Giovanni Pinna. Kaikki valmistamamme viinit ja kasvattamamme viinirypäleet liittyvät Sardinian omaan uskonnolliseen ja gastronomiseen historiaan. Meidän cannonau, punainen lajike, yhdistetään perinteisesti sikamme kanssa, joka on erikoisruoka Sardiniassa. Torbatomme on juuri kasvatettu täällä, ja me valmistamme siitä hiljaisen ja kuohuvan version.

Torbato valmistaa tuoreita, kuivia valkoviinejä, joissa on rajua mineraalisuutta ja kukkaisia ​​elementtejä. Valkoista rypälettä kasvatettiin aikoinaan paljon laajemmin Välimeren rannikkoalueilla, mutta se hylättiin, koska se ei ole helppoa viinitarhassa, Pinna kertoo. Jos haluat rypäleen luovan rakennetta, sinun on odotettava. Poimimme usein lokakuun ensimmäisellä viikolla. Koska iho on herkkä, se on haastavaa kellarissa ja vaikea kirkastaa. Mutta me rakastamme tuloksia, jotka ovat hyvin erottuvia.

Toiset ovat myös yllättyneet siitä uskomattomasta nautinnosta, jota voi löytää epätavallisista alkuperäisistä rypäleistä valmistetuista viineistä. Viinintekijä Giovanni Aiello kiinnostui alkuperäisistä rypäleistä alun perin puhtaasta kulttuurisesta ylpeydestä, mutta huomasi myöhemmin, että harvinaiset paikalliset lajikkeet, joiden kanssa hän työskenteli, tuottivat myös parempaa viiniä.

Aloin viljellä vanhimpia alkuperäisiä rypäleitä, koska niillä on tärkeä historiallinen arvo, Aiollo kertoo pienestä Puglia-etiketistään, Giovanni Aiello . Muokkasin projektiani rypäleiden laadun perusteella. Maruggio ja marchione luovat kuohuviinin, jolla on esi-isien tyyppiä, koska ne antavat erinomaisen happamuuden verrattuna Puglian klassisiin lajikkeisiin.

Venetossa recantina-renessanssi on ollut käynnissä viimeisen vuosikymmenen ajan. Vaikka alue tunnetaan parhaiten DOCG-proseccosta, Asolon mäkisellä alueella tuottajat päättivät levittää tätä tuoretta, tuoksuvaa ja mausteista punaista rypälettä, kun he huomasivat, että jäljelle jäi alle 10 viiniköynnöstä.

Uskon recantinaan ja rakastan työskennellä harvinaisten kotoperäisten lajikkeiden kanssa, sanoo Graziana Grassini, tunnetun viinitilan viininvalmistaja. San Guidon kiinteistö , joka tuottaa vertailukohtana Super Toscanin Sassicaia , ja konsultti recantina-projektissa Ermenegildo Giustin kanssa. Minulle on ilo auttaa parantamaan näitä hylättyjä rypäleitä, jotka on löydetty uudelleen niiden arvon vuoksi. Löysin recantinan viime syyskuussa, kun aloitin yhteistyöni Giusti Viini ja laatu, polyfenolinen rikkaus ja väri, tanniinit ja aromit antavat meille mahdollisuuden kuvitella tärkeä viini, jolla on suuri potentiaali.

Sella ja Mosca

' data-caption='Sella e Mosca cellar' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-28' data-tracking-container='true' />

Sella ja Mosca kellari.

Sella ja Mosca

Tulevaisuuteen puhuminen

Tuottajat tutkivat myös vanhoja, harvinaisia ​​rypälelajikkeita varmistaakseen alueensa viininviljelyn tulevaisuuden nopean ja kiihtyvän ilmastonmuutoksen keskellä. Ennätysten 20 lämpimintä vuotta ovat olleet viimeisten 22 vuoden sisällä; rypäleet, jotka ovat tunnetusti herkkiä ja tarvitsevat tasaisia ​​lämpötiloja tietyillä lämpötiloilla menestyäkseen, eivät ehkä kestä sitä. Eräässä tutkimuksessa, jota johti ilmastotutkijaryhmä Harvardin yliopistosta ja Columbian yliopistosta, arvioi tämä yli puolet viininviljelyalueista ilmastonmuutos uhkaa kaikkialla maailmassa. Toinen arvioi, että vuoteen 2050 mennessä kaksi kolmasosaa suurimmista viininviljelyalueista ei enää kelpaa rypäleiden kasvattamiseen.

Etnalla Hovioikeuden paroni Beneventano Vuonna 2015 perustettu viinitila otti haltuunsa puoliksi hylätyt viinitarhat, kertoo Pierluca Beneventano della Corte, viinitilan osaomistaja. Näille viinitarhoille istutettiin alkuperäisiä lajikkeita, kuten nerello mascalese ja carricante, sekä vähemmän tunnettuja alkuperäislajikkeita, kuten minnella nera, ja prosenttiosuus uhanalaisia ​​​​autochthones-lajikkeita. Nyt viinitilalla on neljä ylimääräistä pakettia täynnä harvinaisuuksia.

Työskentelemme yhteistyössä Catanian maatalousyliopiston kanssa tusinan jäännöslajikkeen viljelemiseksi, della Corte sanoo. Haluamme ymmärtää kunkin lajikkeen erityispiirteet ja mahdollisuudet, jotta kaikilla Etnan tuottajilla olisi vielä yksi mahdollisuus ilmaista omaa viinikonseptiaan Etnan uskomattomassa maastoilmastossa. Se tuo meille kilpailuetua ja säilyttää biologisen monimuotoisuuden kulttuuriperinnön, ja se auttaa myös reagoimaan ilmastonmuutokseen, kun opimme, mitkä lajikkeet kestävät paremmin sairauksia ja kykenevät toimimaan muuttuvassa ympäristössä.

Muut tuottajat ovat huolissaan luonnon monimuotoisuuden vähenemisestä. klo The Sincete Gardajärven mäkisellä länsirannalla lepäävän lähes kaikki viinitilan perustajan Andrea Salvetin tekemät päätökset perustuvat tietysti herkullisuuden tavoitteluun, mutta myös ympäristövastuuseen, luonnon monimuotoisuuteen ja katoamisvaarassa olevien harvinaisuuksien leviämiseen.

Tilalla, jolla on 10 eekkeriä viiniköynnöksiä, on myös 5 hehtaaria oliivitarhoja ja peltoa, jonne on istutettu vehnää ja ohraa. Kaikki rypäleet viljellään biodynaamisesti ja luonnonmukaisesti, ja Salvetti on omistautunut viljelemään harvinaista punaista rypälettä nimeltä gropello, joka kasvaa vain tällä alueella.

Päätöksemme valmistaa viiniä groppello-rypäleestä liittyy kulttuuriin ja perinteisiin, Salvetti sanoo. Uskomme, että groppellon potentiaalia ei ole täysin ilmaistu. Uskomme myös, että jos emme osoita, mihin se pystyy, se on vaarassa kadota. Perinteisen lajikkeen menetys on samanlainen kuin identiteetin menetys.

Getty Images

' data-caption='Aglianico grapes' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-42' data-tracking-container='true' />

Aglianico rypäleet.

Getty Images

Markkinoiden löytäminen

Alkuperäisten lajikkeiden viljelyn motiivit ja kulttuurinen ylpeys sekä ympäristöhuoli ovat selvät. Mutta mikä on ollut voitto? Amerikan markkinoilla olemme keskittyneet kolmeen alkuperäiseen Sardinian lajikkeeseen: cannonau, torbato ja vermentino, kertoo Sella & Moscan Pohjois-Amerikan vientipäällikkö Alfonso Gagliano. Aloitimme toimintamme 15 vuotta sitten maahantuojamme Taub Family Selectionsin kanssa, ja olemme saavuttaneet erittäin hyviä tuloksia sekä myynnin että lajiketietoisuuden osalta. Se on nykyään välitön tunnustus sekä toimipisteessä että muualla toimivilta toimijoilta ja ostajilta, sekä välitön yhteys Sardinian saarelle.

Italialaisen viinin myynti oli kasvoi viime vuonna noin 23,3 % Maailmanlaajuisen kuluttajatietojen tutkimusyhtiö Nielsenin mukaan. Vaikka tietoja siitä, mitkä lajikkeet herättävät eniten kiinnostusta Yhdysvalloissa, on vaikea saada, mutta anekdoottisesti sommelierit sanovat nähneensä huomattavan nousun viime vuosina.

Kathleen Thomas, sommelier osoitteessa Adan Viini Las Vegasissa, joka on erikoistunut välimerellisiin viineihin ja pureviin, kertoo, että kiinnostus italialaisia ​​rypäleitä kohtaan on kasvanut. Murskaamme ne juuri nyt, hän sanoo. Ne ovat hauskoja, ja ihmiset ovat paljon avoimempia rypäleille, joita he eivät tunne.

Ada's ei edes luokittele viinejä ruokalistallaan alueen tai lajikkeen mukaan, vaan tarjoaa niitä lasin (10–18 dollaria) ja pullon mukaan (30–250 dollaria) maku- ja rakennekuvauksilla, kuten rapea, mehukas ja tyylikäs tai tuore, kirkas ja kirkas. aromaattinen.

Italian sommelierit näkevät myös ja aktiivisesti rohkaisevat kiinnostusta alkuperäisiä rypäleitä kohtaan toisinaan yllättävin keinoin. Aloitin matkan tuntemattomiin alkuperäislajeihin tammikuussa muiden italialaisten intohimoisten viinin ystävien kanssa, kertoo sommelier ja viinin virallinen maistaja Stefano Franzoni. Italian sommelier-liitto . Päätin keskittyä Campaniaan, koska siellä on luultavasti enemmän alkuperäisiä rypälelajikkeita kuin missään muualla Euroopassa – yli 110. Lukuun ottamatta tavallisia neljää – aglianicoa, falanghinaa, fianoa ja grecoa – muut 106 ovat täysin tuntemattomia.

Franzoni sanoo, että jopa Italiassa on suuri kuilu alueiden välisessä ymmärryksessä ja vaihdossa. Asun pohjoisessa, Reggio Emiliassa, ja Campania on etelässä, hän sanoo. Kun aloin tutkia joitain näistä Campanian viineistä, kuten Masserie Oblivium Casavecchia, jonka samettinen koostumus muistutti minua merlotista ja täydellinen sekoitus hilloisia hedelmäisiä ja tummempia aromeja, mutta myös lempeitä tertiäärisiä tuntemuksia, jotka tulevat pitkästä ikääntymisestä, olivat mielestäni upeita. Vau! Mutta kun kysyin viinitilalta hintaa ja minulle kerrottiin 15 € (18 dollaria), tulin surulliseksi. Jos tämä viini olisi valmistettu Pohjois-Italiassa, se myytäisiin vähintään 30 eurolla (37 dollaria).

Kun Franzoni kysyi, miksi hinta oli niin alhainen, hän sanoi sen tuottajan vastanneen: Kukaan ei halua pallagrello neroa, koska he eivät tiedä sitä. Franzoni, jolla on Instagramissa yli 20 000 seuraajaa, julkaisee useita kertoja viikossa viinejä, jotka on valmistettu hämäristä rypäleistä, joista kukaan ei ole koskaan kuullut. Samoin hänen ystävänsä. (Etsi joitain viestejä hashtagilla #autonocampano.)

Italiassa kasvatetaan noin 2 000 alkuperäistä rypälelajiketta, mutta vain noin 400:sta valmistetaan laajalla markkinoilla myytävää viiniä. Ehkä, jos tämä suuntaus jatkuu, enemmän 2000:sta viljellään lopulta.

Silti 400 on paljon rypälelajikkeita. Montako olet kokeillut?