Aika kohdata kompostisäiliö: Baarit ovat luonteeltaan tuhlaavia. Ryan Chetiyawardanan ja Iain Griffithsin tiimi, Lontoon ei-jopa-vuotiaan omistaja ja operatiivinen johtaja Valkoinen lyaani , ovat koonneet joitain luovia tapoja vähentää palkin hiilijalanjälkeä. Kaikki alkoi pienellä vihreällä bussilla.

EI JÄTTEITÄ, JUOMAA EI:

White Lyan, joka otti juuri parhaan uuden kansainvälisen cocktailbaarin tittelin 12. vuosittaisessa Tales of the Cocktail -palkinnossa, ei käytä juomissaan tuoreita hedelmiä tai jäätä. Baari heittää alle kaksi tusinaa pulloa viikossa, samoin kuin vähäinen pakkaus. Samankaltaiset tangot voivat Chetiyawardanan mukaan heittää kolme tai neljä kertaa niin paljon lasia. Liikkuva inspiraatio tälle tarkkaavaiselle lähestymistavalle: Rakastimme, kuinka Lontoon kaupunki integroi rennosti ympäristöystävälliset vihreät bussit. Kuluttajat eivät olleet tottuneet niihin hetkessä.

ULKO KYLMÄSSÄ:

Ilman jäätä White Lyanilla on jonkin verran laaja jäähdytysjälki Chetiyawardanan mukaan. Baarissa on noin 6-jalkainen, kaksiovinen jääkaappi ja kolme pientä baaripakastinta, joita käytetään lasiesineisiin ja korkeampiin ABV-cocktaileihin.

Lisäjäähdytys maksaa enemmän, mutta lopputulos on huomattava: Ainakin vesi ei käy jatkuvasti.

TIEDÄT, ETTÄ HALUAT SEN:

Kaikki White Lyanin tarjoamat alkoholijuomat valmistetaan talon sisällä. Lisäksi, kuten baaritiimit kertovat, jokaista yksityiskohtaa kuluttajien vuorovaikutuksesta voidaan hallita. Tämä lähestymistapa innoitti White Lyan -tiimiä tarjoamaan juomia, joiden uskovat asiakkaiden todella haluavan juoda. Esimerkiksi luomalla perushenkiä taloon, makuprofiileja voidaan säätää asiakkaiden makuun.

VARASTON JÄLKEEN:

Valkoisessa lyaanissa on enemmän kuin pelkkä henki. Baarissa on luovasti kourallinen viinejä, jotka sumutetaan mauste- ja tammitisleillä lisäämään makukerroksia. Samoin olut infusoidaan humalan tisleihin, jotka lisäävät sitrushedelmiä ja vahamaista katkeruutta, Chetiyawardana sanoo.

VAALAN YKSITTÄINEN PUOLI:

Tuoreet hedelmät ja muut helposti pilaantuvat baaritarvikkeet korvataan tisleillä ja hapoilla. Jotkut, kuten luut ja mehiläisvaha, ovat melko epätavallisia. Chetiyawardana korostaa, että Bone-Dry Martini sisältää vain Luomu , paahdettuja kananluita, jotka lisäävät mineraalisuutta ja koostumusta juomiin. Ambergris-nestettä, jota valaat karkottavat yskäessään, käytetään myös erilaisissa cocktaileissa. Omistajat lupaavat, ettei valaita loukkaantunut ruokinnan aikana. Se voi olla lähinnä, mitä olet koskaan tullut yhdelle noista suurista olennoista.

SEURAAVAT VALKOISET LYANIN OMISTAJAT: Baarimikko aikoo avata Dandelyanin, operaation, joka käyttää samoja päämiehiä kuin White Lyan, tulevassa Mondrian-hotellissa Lontoon Southbankissa tänä syksynä. Heidän uusi yritys, toisin kuin White Lyan, käyttää tuoreita ainesosia.

Mitkä ovat vihreimmät tapat johtaa baaria? Punnitaan alla.

Liza Zimmerman on kirjoittanut ja neuvonut juomia jo kahden vuosikymmenen ajan. Hän on San Franciscossa toimivan Liza the Wine Chick -konsulttiyrityksen pääjohtaja ja osallistuu säännöllisesti julkaisuihin, kuten Viiniliiketoiminta kuukausittain, DrinkUpNY ja SOMM-lehti.