Kuinka talvehtia olutcocktailit

2024 | Olutta Ja Viiniä

Selvitä Enkeli

Juomat

Maltaisten, runsaiden oluiden tulisi olla talven cocktail-ainesosien katkottua.

Julkaistu 12.1.22

Josue Castillon siideripohjainen I Plead the Fifth -cocktail Kuva:

Kate Dingwall





Vaikka Micheladat ovat kesällä perusruoka, mikä rooli olutcocktaililla on, kun elohopea laskee? Yllättäen aika iso. Olut voi olla jännittävä sesongin ainesosa myös kylminä kuukausina talvisitrusshandeista skotlantilaisviskiä painaviin yömykkeihin ja suklaaseen porteriin.



Kuten minkä tahansa cocktailin ainesosan kanssa, sää ja vuodenajat vaikuttavat suuresti oluen valintaan, sanoo Danilo Bozovic Miamin puolelta. Swizzle rommibaari . Raskaammat, täyteläisemmät oluet sopivat niin hyvin mausteiden, inkivääriin, täyteläisiin vihanneksiin ja hedelmiin.

Cocktailin ainesosana olut sisältää runsaasti. Ei ole yhtä tapaa lisätä olutta cocktaileihin, sanoo Charles Joly, yksi perustajista Crafthouse Cocktailit sekä Oscar- ja Emmy-palkintojen virallinen miksologi. Se voi olla ilmainen päällystys, toimia laajempana perustana, olla keitetty siirappiksi tai jopa muuttunut katkeraksi. Baarimikon luovuus on ainoa raja.



Joly huomaa, että oluessa on monenlaisia ​​makuja, hän sanoo. Yksinkertaisia, kevyitä lagereita, kitkerän humalan IPA:ta, pyöreitä, pähkinäisiä kaakaotuoksuja stoutissa ja happamia hedelmämakuja happamissa. Älä kuitenkaan anna luovuuden mennä hyvän cocktailin edelle. Cocktail-asiantuntijat antavat neuvoja täydellisen sesongin olutcocktailin tasapainottamiseen.

Valitse Suds

Andra AJ Johnson, juomapäällikkö osoitteessa Serenadi Washington DC:ssä, on aina ollut oluen ja siidereiden kanssa työskentelemisen fani cocktaileissa. Työskentelin paikassa, jossa oli yli 140 olutta, joten oli välttämätöntä, että pystyin sisällyttämään paikan olutkulttuurin cocktail-ohjelmaani. Ohjelmasi ristiin hyödyntäminen sitouttaa asiakaskuntasi paremmin ja saa heidät tietoisiksi ruokalistasi muista puolista.



Johnson huomauttaa, että baarimikoilla on kaikki resurssit. Useimmat olutyritykset kertovat sinulle, mitä makuja humala-infuusio antaa, hän sanoo. Parhaat panimot kertovat myös selkeästi mallastaan. Sieltä voit luoda cocktaileja näiden perusmakujen täydentävien ja vastakkaisten parien ympärille.

Johnson yhdistää suklaan, vadelman tai mansikan oluiden kanssa, joissa käytetään suklaamallastaita tai joiden ohrassa on syvempi paahto. Jos sinulla on olut, jossa on Citra-humalaa, voit melko pitkälle taata, että greippi toimii cocktailissasi, hän sanoo.

Oluen korostamisella on liiketoiminnallisia etuja. Kustannustehokkuuden vuoksi baarin takana käytämme hanaolutta, Johnson sanoo. Hän käyttää hanaolutta juomiensa kuohuviiniä, kuten kuohuviiniä tai soodavettä. Jos aiot käyttää sitä cocktailin CO2:na, kohtele olutta kuten mitä tahansa muuta kuohuvaa juomaa; älä ravista sitä, pidä se erittäin kylmänä lukittuaksesi kuplat mahdollisimman pitkään ja sulje se yön yli, jos voit.

Jos sinulla ei kuitenkaan ole olutta hanasta ja sinulla on ylimääräistä ylimääräistä pullossa tai tölkissä, voit aina muuta se siirapiksi ja käyttää sitä toista cocktailia varten, Johnson sanoo.

Brew Up Flavors

Olemme työskennelleet IPA:iden, milk stouttien, siiderien ja hapanoluiden kanssa. Kaikki, jolla on hedelmää eteenpäin suuntautuva maku tai näkyvä kahvi/suklaamaku, on helppo yhdistää cocktailiin, sanoo Ryan McGowan, baarin johtaja Roadhouse-pubi ja ruokapaikka Jackson Holessa, Wyomingissa. Olut hiilihapotettuna antaa jokaiselle cocktailille ylimääräistä kuohua tai lisää juoman runkoa.

McGowan lisää IPA:n kellukkeena Blood Orange Margaritaan. Olut kelluke lisää mandariini- ja persikkamakuja sekä kuplivaa komponenttia täydentämään cocktailia, hän sanoo. Hapan oluet ovat aina hauskoja ginin, appelsiinin cordialsin tai mahdollisesti vermutin kanssa riippuen oluen mausta.

David Rodriguez, Miamin oluen lähetyssaarnaaja Wynwood Brewing Co. , poimii vihjeitä ruoista, jotka sopivat hyvin oluen kanssa ja muuttavat ne nestemäisiksi ainesosiksi. Kaikki sitrushedelmät sopivat IPA:n kanssa, hän sanoo. Suklaa, kaneli, vanilja jne., kaikki sopivat hyvin portterien ja stouttien kanssa; myös tummia hedelmiä.

Xavier Zamudio, baarimikko osoitteessa Barebotlen panimo Santa Clarassa, Kaliforniassa, rakastaa maustettua IPA:ta mausteisilla mauilla ja minulle tutulla lohturuokalla, hän sanoo. Olen syntynyt ja kasvanut San Franciscon lahdella ja kotoisin meksikolaisesta amerikkalaisesta perheestä, ja tykkään leikkiä erilaisten mukavuusruokien kanssa. Mausteiset ruoat, dekadenttiset suklaat ja kanelimauste – kaikki värillinen ja runsas maku on välttämätöntä.

Riippumatta siitä, mitä lisäät, on parasta pitää ainesosaluettelo suhteellisen lyhyenä. Useimmat oluet muodostavat jo melko monimutkaisen pohjan, joten liian monien ainesosien lisääminen voi tehdä cocktailin maistuvan mutaiseksi ja tylsältä, sanoo Dianne Lowry, entinen Sweet Liberty Miamissa ja nyt Bedford ja Auto Brooklynissa.

Joly lisää: Käsittele olutta kuten mitä tahansa muita ainesosia ja varmista, että osien summa on järkevä.

Tule tärisemään

Kun pohja on luotu, ole luova. McGowan valmistaa omaa vaahdolla täytettyä Espresso Martiniaan, joka vaatii vodkaa, Kahluaa ja yksinkertaista siirappia, jonka päälle on lisätty nitroolutta, jotta cocktail olisi saanut väärennetyn 'pään', kuten espresso olisi luonut, hän sanoo.

Muista käyttää olutkomponenttia cocktailin päälle; älä ravista sitä muiden ainesosien kanssa. Olut on hiilihappoa, ja tästä syystä et halua vapauttaa kaikkea kaasua, kun voit lisätä poreilevaa cocktailiin, Rodriguez sanoo. Lisään lopuksi oluen juoman päälle tai sekoitan varovasti muiden ainesten kanssa.

Vaikka Micheladas ja Shandies ovat standardeja, voit käyttää olutta syvemmälle sesongin makuihin. Josue Castillo Bostonista Hullu Porteriin päättää yhdistää stoutit amariin, ja myös tummat alkoholijuomat, kuten rommi ja viski, sopivat hyvin, hän sanoo. Siiderit voivat olla minkä maunisia tahansa, riippuen käytetyn siiderin tyypistä. Ale kuten a kerma olutta yhdistäisi sen mausteisen cocktailin kanssa.

Mitä tulee asiaan, ei kuitenkaan ole tiukkoja sääntöjä ja lukuisia vaihtoehtoja: Tee vaahtoava flip pedro ximenez sherryllä ja täytä maltainen portteri; nojaa kirkkaisiin talvisiin sitrushedelmiin ja kauden mausteisiin; tasapaino weisse-oluet inkiväärisiirappien kanssa; tai täytä Paloma katkeralla IPA:lla. Kokeile löytääksesi täydellisen talvisen olutcocktailin.