Kuinka hallita kovaa ravistusta

2024 | Perusteet

Selvitä Enkeli

Juomat

sr76beerworks.com-baarimikko Kim Van Liefferinge osoittaa kovan ravistelun.

sr76beerworks.com-baarimikko Kim Van Liefferinge osoittaa kovan ravistelun.





Maailmassa on vähän ääniä, jotka ovat yhtä erillisiä kuin ravistelevan cocktailin ääni. Rytminen tipu-tipu-tipu on ollut epävirallinen baarimusiikki ympäri maailmaa 1800-luvun puoliväliin saakka. Kaikki ravistelut eivät kuitenkaan ole samat.

Otetaan esimerkiksi kova ravistelu. Se on erityinen cocktail-ravistelutyyli, jonka omistaa japanilainen baarimikko Kazuo Uyeda, jonka omistaja Tarjouspalkki Tokion Ginzan kaupunginosassa. Amerikkalainen baarimikko Eben Freeman suositteli tekniikkaa Yhdysvaltain baarimikkoympäristöissä vuodesta 2009 lähtien toimikautensa aikana vaikutusvaltaisessa molekyylisekologiabaarissa Tailor (nyt suljettu) New Yorkissa. Hän vertasi kovan ravistelun tarkkuutta japanilaiseen teeseremoniaan.





Kuinka se toimii

Tekniikkaan kuuluu koreografoitu liikejoukko, joka suoritetaan yleensä kolmiosaisella suutarin ravistin . Aloitat pitämällä ravistinta kulmassa ja ravistamalla voimakkaasti, napsauttamalla tina ranteista ranteesta poispäin rungosta, joten ravistaja on nyt pystyssä ja tuoden sen sitten takaisin kohti kehoa.

Kova ravistelu seuraa yleensä kolmipistekuviota, alkaen ensimmäisestä ravistuksesta kasvotasolla, sitten kauluksen luun tasolla ja sitten sydämen tasolla. Edestakaisin tapahtuvan liikkeen tulisi saada jää rullaamaan tinan sisään kahdeksannen kuvan liikkeellä.



Mitä se tekee juomista

Hänen kirjassaan Cocktail-tekniikat , Uyeda sanoo, että kovan ravistelun perimmäisenä tavoitteena on luoda ilmastus, joka toimii kuin tyyny, joka estää ainesosien puremisen ja alkoholin terävyyden hyökätä suoraan kieleen. Kuplat laajentavat alkoholia ja maku muuttuu pehmeämmäksi.

Muutama ihanteellinen ainesosa tuo esiin kovan ravistelun parhaat puolet, kertoo Uyeda, etenkin voiteet ja munanvalkuaiset, jotka voivat saada kermavaahdon, jota on vaikea saada muilla ravistelumenetelmillä. Ainoastaan ​​väkevistä alkoholijuomista koostuvat juomat eivät kuitenkaan pidä kovassa ravistelussa syntyviä kuplia ja ovat paremmin sekoitettavissa.



Miksi baarimikot rakastavat sitä

Useita vuosia sen jälkeen, kun kova ravistelu nousi esiin Yhdysvalloissa, baarimikot ylistävät sitä edelleen tehokkaana tapana lisätä keveyttä ja vivahteita juomiin. Verrattuna esimerkiksi Bostonin tinan ravisteluun, se tuo herkullisemman maun juomaan, kertoo Los Angelesin baarimikko Kevin Lee, aiemmin Sudet ja Le Néant. Otin inspiraation japanilaisesta kovasta ravistelusta kehittäessäni ravistelua.

Tuo pieni tekstuurin parannus voi hyödyttää lähes kaikkia cocktailin osa-alueita. Se luo vaahtoisemman cocktailin, joka vaikuttaa juoman rakenteeseen, kertoo Tyler Zielinski, Lawrence Parkin luova johtaja Hudsonissa, New Yorkissa. Se tekee cocktailista mielenkiintoisen maun, rungon, rakenteen ja jopa aromin.

Tietysti jään terävä liike ja helistin tekevät myös hyvän teatterin baarin takana, mikä on toinen syy sen kestävään suosioon. Mutta se on esitys toiminnallisuudella. Kovan ravistelun käyttö merkitsee tarkkaavaisuutta lopputuotteen laadun suhteen, Zielinski sanoo.

Sen rajoitukset

Baarimestarit huomauttavat, että tekniikalla on rajoituksia. Se ei ole tekniikka missään olosuhteissa, kertoo baaripäällikkö Cari Hah Iso baari Los Angelesissa. Jos sinulla on suuria, tiheitä jääkiviä [kuten Kold-Draft-kuutiot], kova ravistelu voi varmasti antaa cocktailille kauniin lämpötilan, laimennuksen ja koostumuksen. Mutta pienemmällä tai vähemmän tiheällä jäällä voimakas kova ravistelu voi johtaa liian laimennettuihin, pilalla oleviin cocktaileihin, hän lisää.

Vaikka näyttelytaito on osa kovan ravistelun viehätystä, jotkut baarimikot ovat kokeneet tarpeen muuttaa liikkeitä. Esimerkiksi Zielinski käyttää pientä muunnosta, joka vie vähemmän tilaa baarin takana, hän sanoo. Toiset mainitsevat tarpeen suojautua toistuvan liikkeen ja jään painon aiheuttamilta vammoilta. Lisäksi tämä ranteiden napsautus voi pahentaa ranne- tai hartiaongelmia, jotkut sanovat. GupShup juomajohtaja Mikey Belasco neuvoo baarimikkoja soittamaan takaisin erittäin voimakkaaseen ravisteluun.

Kovan ravistelun ei tarvitse olla kovaa keholle, Belasco sanoo. Tapa, jolla näen sen, on enemmän kuin tanssiliike. Oikein tehty, hän lisää, se ei ole vain heittää jäätä edestakaisin ravistimessa, se on rytminen virtaus.

Esittelyvideo Lue lisää