Kuinka luoda täydellisiä samppanja- ja kaviaaripareja

2024 | Olutta Ja Viiniä

Selvitä Enkeli

Juomat

Huippuammattilaiset kertovat, kuinka nämä kaksi herkkua yhdistetään optimaalisesti.

Julkaistu 16.12.21

Kuva:

Getty Images/The Picture Pantry





Samppanjaa ja kaviaaria? Monet ihmiset pitävät parisuhdetta menneisyyden jäännöksenä, liian kalliina liioitteluna, jolla ei ole paikkaa nykymaailmassa. Mutta joskus etsiessämme uusimpia muotia ja villeimpiä parisuhteita, unohdamme näkyvistämme ajan todistamat perinteet, jotka ovat niin koeteltuja ja totta ja lähes täydellisiä kuin mikä tahansa.



Kuten muodissa, kaikki juomatrendit palaavat kuitenkin lopulta muotiin. Esimerkki: Länsirannikolla on Caviar Company , jonka perustivat sisarukset Petra ja Saskia Bergstein. He aloittivat vuonna 2015 myymällä tuotteita ravintoloihin, kuten SingleThread ja Michael Mina, ennen kuin avasivat jälleenmyyntipisteen San Franciscossa vuonna 2017 ja lisäsivät uuden Tiburon-maistajaishuoneen vuoden 2020 lopussa. Ja maan pääkaupungissa on aperitiivi , samppanjapainotteinen baari, joka avattiin kaupungin Georgetownin naapurustossa keväällä 2021 ja täytti tyhjän paikan hyvän kaviaaripalvelun tai jopa samppanjan saamiseksi.

Tämän kuplivan uusien kuohuviinikeskeisten paikkojen rinnalla ovat sekä osavaltioiden että ulkomaisten pitkäaikaiset instituutiot, jotka eivät ole koskaan lakanneet omaksumasta klassista yhdistelmää. Se on sellaista luksusta, juuri sellaisena kuin se on; yksinkertainen ja yksinkertainen, herkku, sanoo Alba Grant, yrityksen johtaja Balthazar samppanjabaari viiden tähden d'Angleterre-hotellissa Kööpenhaminassa. Kun olet maistanut tätä yhdistelmää, se on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Samppanjan rapea tuoreus yhdistettynä kaviaarin korkeaan öljyyn, rasvaan ja suolaisuuteen on varmasti maukas menestys, eikä ylellisyyden tunne petä koskaan. Riippumatta siitä, kuinka usein käytät sitä, et koskaan kyllästy siihen – se määrittelee klassikon.



Se on epäilemättä hemmotteleva yhdistelmä, mutta yhä useammat ihmiset huomaavat nykyään, että sen ei aina tarvitse olla tuotantoa. Pyrimme todellakin poistamaan näistä luksustuotteista vaatimattomuuden ja tekemään niistä kaikkien ulottuvilla, sillä uskomme, että jokainen päivä on juhlaa, kertoo Apéron omistaja ja edistynyt sommelier Elli Benchimol.

Tess Roletti, Caviar Co:n tapahtumien koordinaattori, toistaa tämän uskomuksen. Uskomme, että viikon jokaiseen päivään on kaviaaria, ja sama koskee samppanjaa, hän sanoo.



Ehkä se nykyajan vaatimattomuus on avain samppanjan ja kaviaarin herättämiseen. Näiden vinkkien avulla voit luoda saman sensaatiomaisen kokemuksen yhdistelmällä kotona.

Pullot etsittäväksi

Grant suosittelee pitäytymistä perusasioista alkaen kuivat samppanjat . Se voi olla brut tai jopa extra brut, sanoo Grant. Pol Roger brut on loistava esimerkki samppanjasta, jossa on hapan-hedelmäisiä vivahteita, jotka sopivat hyvin useimpiin kaviaareihin.

Vaikka samppanjan metsästäminen on helppoa, Benchimol etsii mieluummin pienempiä viljelijöitä ja taloja, ja se on erityisen kiinnostunut Grand Crun Bouzyn kylästä. Siellä on hämmästyttäviä piilotettuja jalokiviä, ja vaikka suurin osa hedelmistä myydään isompiin arvotaloihin, pienet perheviljelijät, jotka jäävät jäljelle ja pullottavat omansa, ovat etsimisen arvoisia, hän sanoo. Hän valitsee tutkittavien tuottajien luettelon, mukaan lukien Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves ja Pierre Paillard. Minkä tahansa näistä lähtötason cuveet voivat olla loistavia ja elämää mullistavia, mutta niiden arvostuskyveet maksavat joskus puolet suuremman talon prestige-cuveesta, hän sanoo. Arvo on laadultaan vertaansa vailla.

Mutta uusi suosikkihauska parinni on saignee rosé, tumma rosé, joka näkee muutaman päivän ihokosketuksen, mikä antaa sille intensiivisen hedelmäisen tuoksun ja paljon enemmän rakennetta, Benchimol sanoo ja mainitsee Larmandier-Bernierin tämänhetkisenä parhaana valintansa. Nämä rosé de saignee -samppanjat ovat hauska uusi trendi, joka tulee Auben alueelta, ja ne ovat täyteläisiä ja mehukkaita klassisten helmien kumppaneita.

Sama tuottaja saa hyväksymismerkinnän The Caviar Companylta, vaikkakin eri pullolla ja erilaisella suosikkikaviaariparilla. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV on täyteläinen samppanja, joka sopii täydellisesti Kaluga Hybrid -kaviaarin kanssa, Roletti sanoo. Sen kivihedelmien ja valkaisttujen mantelien tuoksut leikkivät upeasti kaviaarin kermaisen ja voinen makuprofiilin ja hämmästyttävän koostumuksen kanssa.

Kaviaari voi olla yhtä monipuolinen kuin samppanja

On tärkeää huomata, että valitsemasi kupliva ei ole ainoa muuttuja, jota hallitset samppanjan ja kaviaarin pariliitoksen kanssa. Kaviaarin makuspektri on yhtä monipuolinen kuin rypäleiden samppanjamaailmassa, Grant sanoo. Kuten samppanja, kaviaari voi olla monia asioita.

Viime kädessä Roletti uskoo, että kaviaarin ja samppanjan yhdistäminen on tutkiva kokemus ja että on vaikea mennä pieleen. Jotkut hänen suosituimmista yleisvinkeistä ovat kuitenkin briossimaisten, täyteläisten, lämpimien samppanjojen yhdistäminen dekadenttisempien kaviaareiden kanssa. Päinvastoin, etsi kirkkaasta, mineraalisesta ja hedelmäisestä samppanjasta kaviaaria, jossa on suolaisuutta ja maanläheisyyttä.

Mieti paitsi mitä pulloja pidät, myös sitä, kuinka hyvin nuo kuplat sopivat yhteen suosikkihelmien kanssa. Sanoisin, että Krug sopii täydellisesti valkoisen sammen kanssa, kun taas Dom Perignon sopii hyvin osetra-kaviaarin kanssa, Grant sanoo. Ensinnäkin, ota huomioon, että Krugin voimakkaat hapettavat ja hedelmälliset ominaisuudet kestävät niin rikkaan, maukkaan kaviaarin. Mitä tulee jälkimmäiseen, hän selittää: Syynä on se, että osetra on yksi hapokkaimmin sisältävistä kaviaareista, joten se on yhdistettävä täyteläisen samppanjan kanssa, ja Dom Perignon on juuri sitä. Toisin sanoen, sinun on yhdistettävä äärimmäisyydet, jotta voit parantaa kaviaarin ja samppanjan monimutkaisia ​​makuja.

Benchimolille kyse on näiden äärimmäisyyksien pohtimisesta sen suhteen, mitä he voivat vastustaa. Vintage-kaviaarin ystäville suosittelemme intensiivisempiä klassikoita, belugaa ja venäläistä osetra-imperialia; nämä suuret rohkeat helmet kestävät minkä tahansa tyylin samppanjaa, hän sanoo.

Yleensä kokeneet kaviaarin ystävät kaipaavat näitä suuria, rohkeita makuja. Mutta tuo intensiivinen suolainen, umami-maku ei sovi kaikille – varsinkaan aluksi. Mielestäni osa nykyisestä kaviaarihulluudesta johtuu Kiinasta tulevasta uudesta hybridi Kalugasta, Benchimol sanoo. Se on väriltään kullankeltainen ja erittäin mieto ja kermainen, ja se on avannut oven uudelle sukupolvelle kaviaarin ystäville. Voit tuoda esiin hienomman kaviaarin parhaat puolet samppanjalla, joka lävistää painonsa yli. Benchimol ehdottaa miedon, herkän kaviaarin tehostamista samppanjalla, joka tarjoaa vahvan paahteisen briossilaadun.

Siperiansammalla on puolestaan ​​ainutlaatuinen makuprofiili, joka vaatii erityistä parisuhdetta. Tämä kaviaari leikkii täyteläisillä mauilla, jotka muistuttavat parmesaanijuustoa ja sulavat täydellisesti suussa, Roletti sanoo. Sitä korostaa pullo, kuten Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Tämä blanc de noir on todella jotain erityistä, ja siinä on monimutkainen kuivattujen hedelmien, hunajan ja luumun makuprofiili, joka tarjoaa täydellisen tasapainon silkkisen moussen ja kirkkaan hapon pariksi.

Kuinka säilyttää molemmat oikein

Kun olet valinnut parisuhteen, on tärkeää säilyttää sekä kaviaarisi että samppanjapullosi kunnolla, kunnes olet valmis avaamaan ne. Et halua jäädyttää kaviaariasi, etkä todellakaan halua jäädyttää ja räjäyttää samppanjaasi, mutta haluat kuitenkin syleillä kylmyyttä. Varmista, että molemmat tuotteet ovat erittäin kylmiä varastoinnin aikana, mutta älä jäädy, Benchimol sanoo. Kaviaarinmunat ovat herkkiä; jos ne näkevät jäätymislämpötiloja, ne menettävät rakenteensa ja muuttuvat vetiseksi. Kiinteät, tiukat, kuivat helmet ovat mitä etsit; tämä tarkoittaa tuoreutta ja asianmukaista säilytystä.

Yleinen peukalosääntö on, että isompaa kaviaaripurkkia voidaan säilyttää pidempään. Mutta en koskaan säilyttäisi mitään kolmea viikkoa pidempään avaamatta, Benchimol sanoo. Ja kun poputat tuon topin, sinun pitäisi olla valmis menemään siihen, sääntö, jonka sinun pitäisi jo tietää, jos olet samppanjan juoja. Kun rikot kaviaaripurkkien sinetin, sinun on nautittava se 48 tunnin kuluessa huipputuoreuden saavuttamiseksi, hän sanoo.

Klassinen (tai ei-niin klassinen) palvelu

Luultavasti kuvittelemasi samppanjaa ja kaviaaria sisältävä palvelu pienine lisäkkeineen on edelleen kultainen standardi. Tarjoilemme kaviaariamme crème fraichen, ruohosipulin, kananmunan valkuaisen ja keltuaisen, salottisipulin ja kapriksen kera hapantaikinaisten blinivohveleidemme kanssa, Benchimol sanoo. Vohvelikraatterit ovat täydellinen pesä, johon voit kasata kaikki suosikkimausi ja luoda täydellisen pureman. Voit tietysti räätälöidä sitä millä tahansa haluamallasi käännöksellä tai vaihdolla, samalla tavalla kuin voisit rakentaa mukautetun chcuterie-laudan suosikkituotteistasi.

Mutta voit kokeilla myös vähemmän tavanomaista lisäystä. Ei niin ilmeisiä kaviaarin ja samppanjan lisukkeita ovat perunalastut, Roletti sanoo. Raikas tärkkelys ja hienostunut suola on täydellinen astia kaviaarille. Mutta itse asiassa kaikki paistettu ja rapea kelpaa Rolettin kirjassa. Tekstuurit tulevat olemaan pelissä, kun esittelemme ruokaparin, joten pidä silmällä kaikkea ilmavaa mutta rapeaa, kuten wonton-lastu tai jotain, jossa on vähän enemmän lihaa, kuten paistettua kanaa, hän sanoo.

Jokaisella yksilöllä on oma ainutlaatuinen makuyhdistelmänsä, jonka hän haluaa, mikä tekee siitä yksilöllisen kokemuksen, Benchimol sanoo. Kuten yllä mainituissa perinteisissä koristeissa, ajattele rohkeiden makujen yhdistelmää, joka sisältää kaikkea suolaisesta ja suolaisesta täyteläiseen ja kermaiseen. Näiden tekstuurien ja nuottien yhdistäminen suosikkitavallasi on avain.

Tai vain nauti siitä suoraan helmiäislusikastasi suosikkikuplalasisi kera, Benchimol sanoo. Helmiäisestä tuli de rigueur tyylikkäänä mutta neutraalina välineenä, kun kaviaaria rakastavat esi-isämme tajusivat, että aitojen hopeaesineiden metalli voi järkyttää kaviaarin herkkää makua.

Yksinkertaisuus ja suoraviivaisuus saattaa todellakin olla paras tapa ymmärtää, kuinka poikkeuksellinen samppanjan ja kaviaarin yhdistelmä on aina ollut ja tulee aina olemaan.

Pidä asia yksinkertaisena: Anna tuotteiden puhua puolestaan ​​ja anna makujen avautua, Grant sanoo. Ei ole tarvetta optimoida sitä, mikä on jo täydellisyyttä.

Suositeltu video