Kasvava vesiikäisten väkevien alkoholijuomien luokka

2024 | Uutiset

Selvitä Enkeli

Juomat

Onko vesi plus puu yhtä kuin paremmin ikääntynyt viina?

Julkaistu 15.6.21

Veden lisääminen on yksi yleinen tapa nauttia hengestä. Mutta kasvava sato väkevien alkoholijuomien tuottajista on alkanut käyttää vettä eri tavalla: keskeisenä osana ikääntymisprosessia. Jotkut vanhenevat henkeään veden lähellä hyödyntääkseen kosteaa merenrantailmaa ja lämpötilan vaihteluita, kun taas toiset käyttävät kelluvia varastoja veden liikkeen vaikutukseen.





Lähellä vettä

Joillekin tuottajille kyse on vesistöstä alkoholia sisältäviin tynnyreihin kuljetetun kostean ilman vaikutuksen maksimoimisesta. Skotlannin saaret, erityisesti Islay, tunnetaan suolaisen meri-ilman vaikutuksesta skotlantilaisen viskin parantamiseksi. Ranska tunnetaan myös konjakin ikääntymisestä Ile de Ré -joella, jossa ikääntyvät luolat veden äärellä lisäävät merellistä monimutkaisuutta Ranskan kuuluisalle brandylle.

Samaan aikaan amerikkalaiset tislaamot ovat panostaneet veden äärellä ikääntymistekniikoihin. Esimerkiksi Oregonin rannikolla Rogue Ales & Spirits on 'valtameren ikääntymishuone', jossa noin 1 000 tynnyriä on asetettu imemään Tyynenmeren ilmaa kuukausiksi tai vuosiksi. Vuonna 2013 Newportin tislaamo ja panimo rakensivat ikääntymishuoneen noin 500 metrin päähän vedestä, sanoo Jake Holshue, Roguen päätislaaja ja väkevien alkoholijuomien velho.



Väitteemme koskee ilmaa, Holshue sanoo. Tynnyrit hengittävät sisään ja ulos joka ikinen päivä. Kun tynnyri hengittää, kun se turpoaa ympäröivän ilman lisääntymisen vuoksi, puu turpoaa, ja kuten haitari, se romahtaa joka päivä.

Tämä tynnyrien laaja hengittäminen tarkoittaa lisääntynyttä kosketusta hengen ja tynnyrin välillä. Tämä puolestaan ​​​​johtaa hieman nopeampaan tynnyrin ikääntymiseen. Se muuttaa tammen panoksen määrää hengelle, Holshue sanoo, vaikka hän luonnehtii sitä matalaksi, pehmeäksi vaikutukseksi, joka kehittyy ajan myötä.



Lisäksi meri-ilma lisää suolaisia, suolaisia, umamin vivahteita, erityisesti pidempään ikääntyneisiin alkoholijuomiin, Holshue sanoo. Se lisää paljon syvyyttä ja luonnetta henkiin, jota et ikääntyisi missään muualla.

Itärannikolla veden äärellä vanhentamista kokeileviin tislaamoihin kuuluvat Triple Eight, joka vanhenee Notch single malts Massachusettsin Nantucketin saarella ja Newport, Rhode Island. Newportin tislaus , joka tekee rommia sekä Sea Fog amerikkalaista viskiä, ​​turkkimaista singlemalta.



Vedessä

Lämpötilan, kosteuden ja ilmanpaineen vaihtelut ranta-ikääntymishuoneissa ylittävät kelluvat varastot lisäävät veden liikkeen vaikutusta. Ylös ja alas tai edestakaisin slossing tynnyrissä lisää entisestään hengityksen ja tynnyrin välistä yhteyttä, tekniikkaa, joka tunnetaan nimellä dynaaminen vanheneminen.

Tämä ei tietenkään ole täysin uutta. Todellinen OG on tässä Linja Aquavit , joka 1800-luvulla alkoi purjehtia akvaviittillään Norjasta päiväntasaajan (linjan tai linjan) yli Itä-Intiaan ja takaisin. Se jatkaa niin edelleen, antaen kirkkaalle hengelle aikaa ikääntyä tynnyrissään veneen keinumisen kiihtyessä. Ja muutaman viime vuoden aikana Jeffersonin Bourbon on toistanut tämän kokemuksen sen kanssa Jeffersonin valtameri linjalla purjehtien tynnyrillä varustettua bourbonia eri satamiin.

Pari uutta kelluvaa varastoa ei ole menossa minnekään. Viime vuonna Kentuckyssa VAI NIIN. ingram lanseerasi River Aged -sarjan bourbonia ja ruista, jotka kaikki kypsytettiin kelluvassa rikkitalossa Mississippi- ja Ohio-jokien yhtymäkohdassa.

Vastaavasti marraskuussa 2020 Ranskan Talo Ferrand ilmoitti kelluvasta ikääntyvästä kellarista kunnostetussa 1948 proomussa, joka laskee ankkurin Ranskan Seine-joelle ja talon konjakkia ja rommia. Tämä on saanut inspiraationsa Islaysta Kilchomanin viskiä , sanoo Maison Ferrandin perustaja Alexandre Gabriel, samoin kuin Ferrandin aiemmat kokemukset dynaamisesta vanhenemisesta, nimittäin rommien kuljettamisesta Karibiasta Euroopan satamiin, sekä Englannin konjakkiperinteestä, jossa ranskalaiset brandyt kuljetettiin Englantiin vanhentumaan. .

Thamesin sijaan se on Seine, Gabriel sanoo. Se tulee olemaan äärimmäistä kosteutta; se on kelluva kellari. Proomussa on 1 500 30 litran tynnyriä, ja sen kosteustason odotetaan vähentävän niin sanotun enkelin osuuden haihtumista ja luoden pehmeää, pehmeää henkeä.

Proomua kunnostetaan edelleen, ja tynnyrien odotetaan saapuvan syksyllä 2021, joten tuloksia ei ole vielä saatavilla. Jotkut näistä tynnyreistä on varattu tutkimukseen, mukaan lukien aluksella olevien tynnyreiden vertailu maalla varastoituihin tynnyreihin, kun taas toiset ovat saatavilla yksityisinä tynnyreinä. Tämä on kokeilu, Gabriel sanoo.

VAI NIIN. Ingramin jokivarasto alkoi myös kokeiluna. Hank Ingram, Brown Water Spiritsin, O.H.:n emoyhtiön, toimitusjohtaja. Ingram-viskibrändi, joka hyödynsi suvun historiaa proomuliiketoiminnassa. Minulla oli jo aiempaa tietoa, Ingram sanoo. Törmäsin tarinaan bourbonista sen alkuaikoina. Maanviljelijät lähettivät tavaransa alas jokea; se oli tuohon aikaan kansakunnan valtatie. Rakastuin ajatukseen lähettää tynnyreitä jokea pitkin.

Ainoa saalis: Kelluva varasto ei ollut laillinen (Ingram tiivistää sääntelijöiden vastalauseet näin: Voit purjehtia pois maksamatta veroja), mutta hän sai kokeiluluvan. Meidän piti näyttää, että muutos on tapahtunut, ja meidän oli oltava hallinnassa, hän sanoo. Hänen havaintojensa perusteella myönnettiin täysi toimintalupa; kaiken kaikkiaan lupaprosessi kesti kolme vuotta. Nyt se on ensimmäinen sallittu toiminnassa oleva kelluva rickhouse maailmassa, hän sanoo.

Nykyään Kentuckyn Owensboro Distillingissä valmistettu viski ladataan proomulle, johon mahtuu 2000 tynnyriä. Ankkuroituu Mississippi-joen osuuteen, jossa Ingram kuvailee ei-niin rauhallista virtausta villiksi vedeksi. Veden toisinaan pystysuora liike saa viskin kiehumaan tynnyreissä samalla kun se kerrostuu merkittävissä lämpötilanvaihteluissa ja korkeassa kosteudessa. Suunnittelemalla olemme alttiina erilaisille elementeille, Ingram sanoo. Yritämme vain nähdä, mitä tapahtuu, kun tuot joen takaisin prosessiin.

Ingram suunnittelee lisäävänsä toisen proomun, jonka kapasiteetti saattaa olla suurempi. Vuoden 2020 lopulla lanseerattiin ensimmäiset River Aged -ilmaisut – kolme vuotta vanha suora viski ja suora ruis. Flagshipin ensimmäinen julkaisu, pieni pullotus, josta odotetaan tulevan vuosijulkaisu, on suunniteltu tänä kesänä, jota seuraa bourbon syksyllä.

Miten proomu vaikuttaa nesteeseen? Se saa viskin toimimaan kovemmin tynnyrissä, Ingram sanoo. Me tunkeudumme syvään puun sisään, ja se vetää esiin syvempiä viskin sävyjä nuorempana. Lisäksi, kun viski roiskuu toistuvasti tynnyrin hiiltynyttä sisäosaa vasten, se luo vaikutelman, jota hän vertaa hiilen suodatukseen, jonka hän sanoo saavan tasaisemman lopputuloksen.

Mutta toimiiko se?

Näyttää selvältä, että markkinoinnin vetovoima on yksi syy vesikypsytettyjä alkoholijuomia mainostavien merkkien kasvuun. Se voi olla yksi äärimmäisistä terroirin näytelmistä ja kertoo tarinan, johon kuluttajat voivat samaistua ja jota he voivat arvostaa.

Se vetoaa myös joidenkin tuottajien uteliaisuuteen. Se on vain kokeilua, Ingram sanoo. Mutta se kokeilu ei olisi paljoa arvokasta, jos se ei tuottaisi tuloksia, hän lisää. Luulen, että näet [tämän tekniikan] kasvavan, koska se toimii, hän sanoo. Jos se olisi pelkkää markkinointia, ihmiset lopettaisivat sen tekemisen. Kaikki haastatellut tuottajat sanovat, että heidän vedenvanhentamistekniikansa vaikuttavat jonkin verran heidän valmiisiin alkoholijuomiinsa, vaikka jotkut huomauttavatkin, että vaikutus on hienovarainen.

Muut asiantuntijat, kuten Richard Seale, päätislaaja osoitteessa Foursquare Barbadoksella sijaitseva rommitislaamo, sanovat, että nämä menetelmät ja erityisesti dynaaminen vanheneminen voivat tarjota parhaimmillaan minimaalisen vaikutuksen. Seale tarjoaa analyysin projektista, jonka parissa hän työskenteli konjakinvalmistajan kanssa Camus jossa konjakkia tammitynnyreissä kuljetettiin Ranskasta Barbadokselle, matka kesti 45 päivää merellä. Sitten konjakki vietti vuoden Foursquaren Barbadosin varastossa.

Välittömästi purjehduksen jälkeen kirjattu kemiallinen analyysi osoitti, että muutokset konjakissa olivat mitättömiä, Seale sanoo. Käytännössä kaikki kirjattu analyyttinen muutos tuli Barbadoksella vietetyn vuoden jälkeen, mikä osoittaa, että saaren lämmin ilmasto vaikutti konjakkiin enemmän kuin sen purjelaivassa vietetyt aika.

Jopa analyyttiset mielet ovat kuitenkin alttiita merimatkan viehätysvoimalle. Kun maistimme konjakkia Barbadokselle saapuessamme, se näytti erilaiselta kuin ennen paluumatkaa konjakkiin, vaikka se oli analyyttisesti lähes identtistä, Seale sanoo. Ehkä se oli psykologista.

Joten johtuivatko suosikkipullosi suolaiset nuotit todella pääsystä merelle? Se on uskottavaa, Seale päättää. Mielestäni sinun on harkittava sitä tapauskohtaisesti, mutta suurimmaksi osaksi se on vain hauska tarina.