Vatkattu

Hogo-rommi on kuin vanha korkeimman oikeuden säädyttömyyskokeus: Tiedät sen, kun näet sen (tai tässä tapauksessa, maistele).

Sana hogo juontaa ranskalaisesta termistä haut gout, joka viittaa hieman pilaantuneeseen riistan lihaan ja muuhun vahvaan mutta toivottavaan makuun. Nykyään sen johdannaista käytetään laajalti luonnehtimaan maanläheistä, röyhkeästi pähkinäistä tai funky-makua joissakin rommissa. Mutta mikä sen aiheuttaa? Miksi jotkut rommit ovat täynnä tätä erottuvaa vaikeasti kuvattavaa, mutta mahdotonta jättää huomiotta hahmo, kun taas toiset ovat kärsineet? Ja ehkä vielä tärkeämpää, haluatko todella juoda jotain, joka kohtaa lasissa niin epämääräisesti funky? Vastaus on kyllä.

Hogon hauskuus ja mysteeri on, että sitä on vaikea määritellä, kertoo Novo Fogo cachaçan länsimainen tuotepäällikkö Jim Romdall. Jos voisin jotenkin sanoa 'mätä hedelmä' ja löytää sanat, jotka pyöritävät siitä jotain positiivista ja mielenkiintoista, niin se olisi.

Uusi tuli

Romdall oli osa Feeling the Funk: From Dunder to Wonder -seminaaria vuonna 2017 Tarinoita cocktailista New Orleans -tapahtuma, jossa tutkittiin rumien kemiallista analyysia hogolla ja tutkittiin, kuinka tuo merkki voi olla fantastinen juomissa.

Osallistujia pyydettiin osallistumaan aistien arviointiin arvioimalla hogo-tasot tuntemattomissa romminäytteissä. Kohderyhmän tuloksia käytetään määrittämään hogon kemiallinen analyysi, kertoo paneeliin osallistunut Joy Spence, Appleton Estate Jamaikan rommin tehosekoitin. Hänen henkilökohtainen määritelmänsä hogosta on voimakkaita esterimuistioita, jotka ovat kietoutuneet funky-pähkinä- ja rasvahappomakuihin.

Joten ehkä asiantuntijat eivät voi edes sopia tarkalleen mistä hogo tuoksuu tai maistuu. Mutta entä mistä se tulee? No, myös tästä on muutama teoria.

Romdall viittaa lähdemateriaaliin. Kokemukseni mukaan, mitä enemmän raaka-ainetta voi kiinnittyä tisleeseen, sitä enemmän potentiaalia hogolle on, hän sanoo. Joten väkevät alkoholijuomat, kuten cachaça tai rhum agricole, jotka tislataan tuoreella puristetulla sokeriruo'on mehulla sivutuotteen, kuten melassin, sijasta, sisältävät luonnostaan ​​joitain estereitä, jotka lisäävät hogoa.

Ilo Spence.

Appleton Estate

Tom Brown ajattelee kuitenkin, että se ylittää sen. Entinen baarimikko ja omistaja Hogo , nyt suljettu rommibaari Washington DC: ssä, uskoo, että hogoon vaikuttaa pääasiassa paikan tunne.

Se on terroir-ajaa, hän sanoo. Rommin valmistuspaikka leimaa jälkensä monin tavoin. Ympäristö, kasvutekniikat, sadonkorjuu, jalostus, melassin tuotanto, still-tyyppinen (potin still-kuvat tuovat funkin enemmän kuin pylväsi-still-asemat) ja jopa käytetyllä vedellä kaikilla on merkitystä, hän sanoo.

Fidži-rommeja hallitsee voimakkaasti nuija, kun taas Jamaikan rommeilla on toffeen aromeja ja makuja, hän sanoo. Molemmilla on hogo, mutta hyvin erilaisista paikoista.

Ja todiste siitä, että neste otetaan pois, tulee myös paikoilleen, kertoo Jake Parrott, Haus Alpenz , joka tuo Smith & Cross Jamaikan rommi.

Sunset Strip -romisekoitus Hogossa.

Hogo

Mitä matalampi todiste, sitä enemmän tilaa syntyvässä nesteessä makua varten, hän sanoo. Joten melassi, hiiva ja muste (kattilaan jäänyt neste rommierän tislaamisen jälkeen) tuottavat maukkaan, hogo-rikkaan rommin, kuten Smith & Cross, varsinkin kun tislataan 85 prosenttiin. Jamaikan todellisessa ruukussa vielä maku on voimakasta monissa muodoissa, mukaan lukien paahdettu banaani ja muut hedelmäesterit, mutta myös tupakka, voimakkaasti parkittu nahka ja maa.

Joten mitkä cocktail-ainesosat toimivat hyvin hogo-rommien kanssa? Spence sanoo, että ne sekoittuvat hyvin sitrushedelmien makuun, mutta yleensä ristiriidassa erittäin mausteisten kanssa. Romdall sanoo, että hogo-rommien rohkeat maut ja hedelmävihannekset sopivat yhteen trooppisten hedelmien, katkeroiden ja amarin kanssa.

Hogo-maut ovat erittäin ilmeikkäitä, usein siihen pisteeseen, että ne kyllästävät kosketuksen kitalaen osiin, Parrott sanoo. Laimennus, joko omalla syljellä siemaillen siististi tai cocktaileissa, voi todella avata ne.

Lääkkeettömät tai vähän ikääntyneet voivat hyvin hapan hapoissa, muissa ravistetuissa juomissa tai kirpeissä lyönteissä. Mutta vanhemmat, täyteläisemmät maustetut rommit eivät ole kovin hyviä voimakkaaseen kylmään, koska tammesta vanhenevan puun tanniinit kiinnittyvät kitalaen etuosaan, Parrott sanoo. Hän sekoittaa heitä lempeällä punaisella vermutilla, kuten Dolin Rouge, tai sekoitettuna ja kireänä Rommi vanhanaikainen . Mutta jotkut voivat olla hyviä myös Trader Vic -tyylisessä Mai Tai , koska orgeat voi torjua nuo tanniinit.

Mai Tai.

Salakuljettajan lahti

Ja aivan kuten tanniinit viinissä tai väkevissä alkoholijuomissa tai turpeessa skotissa, kaikilla on erilainen toleranssi ja käsitys hogosta. Se on useimmille vieras maku, joka on uskomattoman voimakas, Romdall sanoo. Parrott on samaa mieltä ja lisää, että hogon polarisoivaa laatua pahentavat suurten tuotemerkkien yritykset sijoittaa rommiluokka makeutetuksi, karamellisoiduksi vodkaksi.

Mutta lopulta makukarttojen ja kemiallisten analyysien tieteestä huolimatta Brown uskoo, että hogo rikkoo näitä normeja ja haluaisi sen pysyvän jonkin verran mystisenä.

Hogo on rommin valmistuspaikan aromi, mutta se on enemmän, hän sanoo. Se on kuin postikortti tuosta paikasta, painettu nesteeseen ja toimitettu sinulle.