Brooklyn Breweryn Garrett Oliver tärkeydestä kutsua kaikki pöydälle

2024 | Baarin Takana

Selvitä Enkeli

Juomat

Garrett Oliver





Käsityöläisten maailmassa Brooklynin panimo pitkäaikainen panimomestari Garrett Oliver on tehnyt melkein kaiken. Hän auttoi suunnittelemaan alkuperäisen IPA-puomin 1990-luvulla ja oli edelläkävijä kaikenlaisille nykyään tavallisille luomuksille, kuten suklaapatukkaille. Hän on päätoimittaja Oxford-kumppani oluelle ja kirjoittaja Panimomestarin taulukko: Oikean oluen nautinnot todellisella ruoalla . Hän tuomitsee planeetan kilpailukykyisimmän panimokilpailun, ja hänet on nimetty puoli tusinaa James Beard -palkintoa ja hän on vienyt yhden kotiin erinomaisesta viinistä, oluesta tai väkevistä alkoholijuomista. Hän jopa keksi modernin olutyhteistyön käsitteen ymmärtämättä sitä.

Mutta jotain, mitä Oliver ei ole koskaan tehnyt tai ainakaan ollut tekemättä pitkään, pitkään aikaan: pysähdy ja katsele ympärilleen. Monien tavoin hänellä ei ollut valinnanvaraa vuonna 2020, mikä sai hänet aloittamaan jotain, joka hänen mielestään tarkoittaa enemmän kuin yllä mainitut saavutukset yhdessä: käynnistämään Michael James Jacksonin säätiö yhdistää värejä tislaajat ja panimot tekniseen koulutukseen ja mentorointiin, jotta pääsee mukaan aikuisten juomateollisuuteen. Jos tulevaisuudessa olut on kadonnut ja ihmiset eivät muista kirjoja ja tämä säätiö on ainoa perintöni, se olisi hieno, hän sanoo.



Oliver nauraa siitä, mitä hän ei voinut saavuttaa pandemian aikana: en lukenut suuria romaaneja, en ole oppinut uutta kieltä. Mutta mikä tärkeintä, hän ponnisteli saadakseen 501c3: n voittoa tavoittelemattoman järjestön perustettua ja kootun koristelevyn. MJJF aloitti hakemusten vastaanottamisen vuonna 2020 ja valmistautuu maaliskuun 2001 puolivälistä lähtien ilmoittamaan ensimmäisen tislauksen lähimmän vihreän apurahan saajansa.

Säätiö kunnioittaa Oliverin edesmennyttä ystävää Jacksonia, joka on maailman merkittävin oluen ja viskin kirjoittaja. Vaikka Michael ei ole itse värillinen henkilö, säätiön verkkosivusto huomauttaa, että Michaelia voidaan kuvata vain aktiivisesti ja syvällisesti rasismin vastaiseksi.



Halusin tehdä jotain tällaista, mutta olin aina matkalla ja niin kiireinen, Oliver kertoo. Se on ollut niin paljon työtä, että en näe miten se olisi tapahtunut ilman pandemiaa. Tästä tilanteesta ja George Floydin ja muiden murhista tuleminen jotain, joka tuntuu pieneltä osalta ratkaisua, ei toivottavasti ole mitään.

Lähetit sosiaaliseen mediaan tammikuun alussa. [Säätiö] on pieni osa parannuskeinoa sairauteen, jonka olemme nähneet pelaavan ruuduillamme tällä viikolla. Panimot ja tislaajat tekevät työtä, joka tuo ihmiset yhteen - KAIKKI ihmiset. Siksi teemme sen. Tämä on tapa. Voitteko laajentaa sitä?



Osa Amerikan läpi kulkevasta sairaudesta on monien asioiden puute. En ole uskonnollinen henkilö, mutta hengellisestä keskuksesta puuttuu. Puuttuu myös epäitsekkyys. Olen nähnyt kansainvälisten matkojen kautta, että voimme olla suuri maa, mutta voimme myös olla itsekkäitä. Muutaman viime vuoden aikana itsekkyys on lisääntynyt, vaikka COVID-ohjelmassa näetkin paljon epäitsekkyyttä ihmisiltä etulinjassa ja hoitoasennossa, välttämättömiltä työntekijöiltä ja hoitohenkilökunnalta.

Aikaa ei ole myöskään pöydässä. Jos ihmiset kiinnittävät huomiota, he näkevät, että pöytä - ravintolassa tai kodissasi - on monin tavoin elämäsi keskus. Elämäsi tärkeimmät hetket tapahtuvat usein pöydän ympärillä. Jos suljet elämässäsi tai yrityksessäsi ihmisiä pöydästä, et viettää aikaa näiden ihmisten kanssa, he eivät tule palkatuksi.

Olut ja väkevät alkoholijuomat ovat menettäneet, iso aika, mahdollisuuden antaa kaikille paikka istua pöydässä. Kuulet alan ihmisten sanovan: Emme ole epäystävällisiä. Miksi et vain tule sisään? Tarvitsetko kaiverretun kutsun?

Ajattele sitä tällä tavalla: Olet eurooppalainen-amerikkalainen ja haluat todella saada hyvin valmistetun cocktailin tai laadukkaan käsityöläisen. Mutta aina kun menet ulos, kaikki baarissa ovat mustia. Voit sanoa, että se ei olisi ongelma. Mutta Todella Todella? Ihmiset ovat ihmisiä. Se tuntuisi oudolta.

Kun käymme afrikkalaisamerikkalaisina emmekä näe ketään meistä avaruudessa, baarin takana tai palvelimina, se on kummajainen. Sinut lopulta suljetaan pois ilman, että ovella olisi kyltti. Mutta kun sinulla on laajempaa omaa palkkaamista, se tarjoaa oman kutsun. Asiat integroituvat.

Siellä esitetty ajatus, että olutkulttuuri on eurooppalaista asia, ei ole totta. Panimo on kaikkien perinteisten afrikkalaisten yhteiskuntien keskiössä koko ihmiskunnan siipien, pohjoisesta etelään, idästä länteen. Se tuotiin Yhdysvaltoihin 1700-luvulla, ja suurimman osan panimosta ja tislauksesta tekivät afrikkalaiset amerikkalaiset.

On naurettavaa kertoa tämä asia yhdelle ihmisryhmälle. Se on huono meille hengellisesti, huono meille kulttuurisesti ja huono meille liiketoiminnallisesti. Tärkeää harhaa päästä ohi on, että mustat ihmiset eivät ole käsityöläisiä.

Psykologisen esteen lisäksi on taloudellinen este. Mustilla amerikkalaisilla perheillä on 10% eurooppalaisamerikkalaisten omaisuudesta. Panimokurssin suorittaminen maksaa 10000 - 16000 dollaria. Jos et käy kurssilla, haluamme kahden tai kolmen vuoden kokemuksen. Tämä tarkoittaa, että sinulla on catch-22: Jos sinulla ei ole harjoittelua, et voi saada kokemusta, mutta et voi saada kokemusta ilman harjoittelua. Se on ansa. Joten meidän on päästävä myös siitä.

Olet noin seitsemän kuukautta Michael James Jacksonin panimo- ja tislaussäätiössä. Mitkä ovat olleet joitain haasteita ja voittoja?

Meillä on todella vahva lauta, jolla on paljon kokemusta ja arvokkaat mielipiteet. Haluat rakentaa jotain kestävää, joka ei perustu vain sinuun. Ajan myötä perustaja on lopulta tiellä organisaation etenemiselle. Tiedän ihmisluonnosta; Jos menestymme, kun olemme viisi vuotta, en halua mennä. Olen tehnyt tämän kovan työn. Miksi minun pitäisi mennä minne tahansa? Joten toimikauteni puheenjohtajana on ohi viisi vuotta eikä sitä voida uusia. Siksi otimme sen käyttöön alussa - varmistaakseni, että minun täytyy mennä, ja rakennamme organisaation, jolla on tulevaisuus ja kasvattaa ihmisiä siihen.

Se on ollut iso oppimiskäyrä 501c3-maailmaan. [Montanan voittoa tavoittelematon organisaatio] Hopan vuori on ollut valtava apu. He työskentelevät suurelta osin alkuperäiskansojen kanssa, mutta tekevät myös paljon keskinäistä apua muiden voittoa tavoittelemattomien järjestöjen kanssa. Bonnie Sachatello-Sawyer käveli minut läpi koko arkistointiprosessin, mikä olisi vienyt minut ikuisesti. Varainhankinta on sujunut hyvin. Jossakin vaiheessa minun piti lopettaa haastattelujen tekeminen, koska minun piti tehdä tämä asia, josta todella puhumme.

Tajusin melko aikaisin, että säätiö on klassinen esimerkki jäävuoresta. Veden yläpuolella oleva osa: Lahjoita rahaa ja käytä rahaa koulutukseen. Se on 20%, jonka näet. 80% tarjoaa pääsyn, kehittää yhteyksiä ja edistää mentorointia.

Kuinka lopulta määrität säätiön menestyksen?

Säätiö on onnistunut, jos se lakkaa toimimasta, koska sitä ei enää tarvita. Jos käy ilmi, että hanat, cocktailbaarit ja tislaamot näyttävät meikkinsä Amerikalta, olemme onnistuneet. Valitettavasti olemme nähneet Yhdysvalloissa, että se kestää hyvin kauan. Olen myöhässä 50-luvulla. Asiat eivät ole edenneet.

Tämä on tapa vaihtaa yksi kytkin. Tekemämme asia, tekninen koulutus, on yksi tapa, jolla olemme varmoja, että se toimii.

Olemme tavanneet mahtavia ihmisiä. Jos heille annetaan mahdollisuus koulutukseen, he saavat työpaikat. Panimot eivät ole luonnostaan ​​rasistisia. En ole rasistinen, mutta en palkannut vähemmistöjä, koska tarvitsin kahden vuoden kokemuksen.

Tajusin, mitä rasismi on. Rasismi ei ole tunne; se on lopputulos. Siinä on ero. Voit saada lopputuloksen tunteen takia, ja voit saada lopputuloksen ilman tunnetta.

En ole rasisti. Mutta jos tarvitsen kahden tai kolmen vuoden kokemuksen tai kurssityön, kukaan ei voi maksaa, ja pääsen täysin valkoiseen henkilökuntaan, se on rasistinen tulos.

Meillä oli tapana tuoda pakolaisia ​​Afrikan ja Irakin kaltaisista panimo-ohjelmiin, ja he olivat mahtavia. Ajattele sitä: Kuka tulee olemaan älykäs ja tilannetietoisempi kuin joku, joka käveli autiomaassa tai pysyi hengissä sisällissodan aikana ja onnistui saamaan perheensä pois? Kenen haluat Foxhole kanssasi? Otan tuon kaverin.

Sponsoroimme heitä Kansainvälinen pelastuskomitea . Ironista kyllä, tämä oli tie, jota omat amerikkalaisvähemmistömme kansalaiset eivät voineet käyttää. Ajattelimme tekevämme oikein, mutta se ei ollut niin oikea asia kuin luulimme.

Kuinka ihmiset voivat auttaa säätiön vaikutuksen laajentamisessa?

Olen alkamassa esiintyä foorumeilla, joita jotkut alkoholiteollisuuden ihmiset ovat auttaneet, ja puhuessaan monille heistä, he ovat kaikki innostuneita. Mutta harvat ovat tehostaneet rahallisten maksujen lisäksi Titon käsintehty vodka , joka lahjoitti 10000 dollaria.

Olemme myöntäneet (mutta emme ole ilmoittaneet) stipendin tislaajalle, ja tämä henkilö tulee olemaan hämmästyttävä, mutta kurssi maksaa 16 000 dollaria. Joten koko viina-ala ei ole antanut tarpeeksi yhtä opiskelijaa. Ei, koska he eivät halua, mutta suurten yritysten kanssa asiat liikkuvat hitaasti. He ymmärtävät, että meillä on [monimuotoisuuden, oikeudenmukaisuuden ja osallisuuden] ongelma; emme tiedä mistä aloittaa. Yritän tarjota yhden paikan tehdä niin.

Monimuotoisuus on suuri liiketoiminnalle. Tämä on osa tulevaisuuttasi, jos haluat olla kulttuurisesti merkityksellinen jokaiselle aikuiselle Yhdysvalloissa. Olla kulttuurisesti merkityksellistä vain joissakin yhteisöissä on huono liike.

Sosiaalisessa mediassa tapahtuu uskomatonta ruoanlaittoa. Kirjasi, Panimomestarin pöytä, on tämä kaunis oluen ja ruoan juhla. Kuinka ruoanlaitto kertoo panimolle ja päinvastoin?

Moderni panimon mieli on kulinaarinen mieli. Kyllä, on olemassa perinteitä ja teknistä tietoa, jotka on saatava aikaan, mutta on luovuutta, joka pelaa kulinaarisesti.

Jokainen panimoosastomme harjoittelija saa tehdä olutta ilman panosta minulle. Järjestämme julkaisujuhlat ja laitamme sen baariin. Gambialainen Saidou Ceesay työskenteli pullotuslinjalla, kun lähetimme hänet pakkauskouluun. Hän ei ollut panimo sinänsä, ja käskimme häntä tekemään mitä haluat, mikä edustaa sinua henkilökohtaisesti. Hän sanoi, että kaikki Gambian ruoassa on savuista ja [mausteista] kuumaa. Joten hän poltti maltaita, paahti joukon jalapeñoja, ripusti ne pusseihin nesteen alle ja pani sitten oluen tynnyreihin, joissa oli erilaisia ​​määriä habaneroa. Tämä on olut, jota ei olisi koskaan tullut mieleeni.

Irakilainen Ayad Asha valmisti jotain, jota hän kutsui 1001 yöksi mustalla kalkilla ja kardemummalla. Se myi myydyin Brooklyn Lagerimme puolitoista kuukautta, kunnes se oli ulkona.

Otamme inspiraatiota myös cocktaileista. Tein oluen a Manhattan ja toinen kanssa Sam Ross hänen perusteella Penisilliini . Viinistä tulee niin monia erilaisia ​​makuja. Olemme tehneet useita toissijaisia ​​käymisiä luonnonviinistä peräisin olevan hiivan kanssa ja teemme yhteistyötä sakentuottajien kanssa tekemällä perinteiseen sakehiivaan ja kojiin perustuvia asioita.

Jos yrität vain kopioida omaa DNAasi uudestaan ​​ja uudestaan, päädyt idioottilasten kanssa. Olet naimisissa serkkusi tai sisaresi kanssa, eikä se mene hyvin. Tuo luovaa DNA: ta muilta ihmisiltä ja saat uskomattomia tuloksia. Se ei ole koskaan vain sinua.

Heather McGhee kirjoittaa The Sum of Us -kirjassa, joka ei välitä rasismin psyykkisistä vahingoista, vaan tarkastele kaikkea tuottavuutta, joka menetetään sulkemalla vähemmistöt ja naiset pois mahdollisuuksista. Se lisää biljoonien dollareiden menetyksiä vuosittain. Se ei ole vain moraalisesti väärin; se on tyhmää.

Mikä on aliarvioitu trendi modernissa käsityöläisessä?

Oveluus! Siellä on myös tämä: Minulla oli tapana käydä keskusteluja, joissa kaksi meistä panimoa haastattelivat toisiaan ja vaihtivat sitten tuoleja. Yksi suosikkikysymyksistäni oli: Mikä on pimeä puoli? Mikä on olut, jonka todella haluat todella valmistaa, mutta se on jotenkin väärin? Vastaus on yleensä pilsner. Tämä on eräiltä suurimmilta funk-panimoilta, jotka tekevät kaikenlaisia ​​nerdy-asioita, kuten käyttävät coolship-fermentoreita. Koska suuri pilsner on kertoa. Se on kuin Vanhanaikainen cocktail-maailmassa. Teet sen hyvin; Luotan nyt sinuun. Se on kuin: Tee minusta munakas ranskalaisessa perinteessä. Se näyttää yksinkertaiselta, mutta ei ollenkaan. Kaikki haluavat tehdä hyvän pilsnerin.

Mikä on suosikkisi panimo-katastrofitarina?

Hei, poika! En usko, että olen julkisesti kertonut tämän tarinan. Työskentelimme weissbierin, saksalaistyylisen vehnäoluen parissa. Yksi panimoista tuli luokseni ja sanoi: Meillä on ongelma. Kuivahyppäämme säiliötä 8. Mitä säiliössä 8 on? Weiss. Sillä ei ole humalaprofiilia, ja tarvitsimme tuon oluen täyttämään pari sataa tynnyriä. Milloin teit sen? Viime yö. Voi ei. Meidän oli poistettava humalapalat suodattamatta olutta, koska se veisi hiivan pois. Ja meillä ei ollut mitään tapaa tehdä sitä.

Joten menin apteekkiin ja ostin queen-size-sukkahousut, termin, jonka opin sinä päivänä. Steriloimme sukkahousut ja juoksimme olutta niiden läpi. Hiiva kävi läpi ja humalahiukkaset loukkuun, mutta sukkahousut täyttyivät kokonaan vihreällä lietellä. Joten menin takaisin apteekkiin. Haluaisin vielä kolme paria queen-size-sukkahousua. Nainen välähti minulle suurinta hymyä, oi kulta, hän sanoi. Se oli hilpeä. En koskaan ymmärtänyt, miksi en lähettänyt Tomia, kaveria, joka oli kuivahyppäänyt tankin. Meillä oli siitä lähtien lause: Teet sen uudestaan, aiot käyttää sukkahousuja, kun ne ovat täynnä vihreää lietettä. Pelastettu olut haisti voimakkaasti humalaa, ja voin silti sanoa, että se oli erilainen, mutta sekoitimme useiden muiden säiliöiden kanssa, eikä kukaan huomannut.

Ja nyt salama kysymyskierros. Mikä on suosikkisi nonbeer-aikuisjuoma?

Mezcal. Rakastan viiniä, mutta mezcal.

Mikä on lempihumalasi?

Minulla on paljon suosikkeja. Minulla on paikka Sorachi Acelle. Se on vähän outoa, koska se maistuu sitruunaruoho ja sitruunankuori.

Mikä on suosikkisi epätyypillinen oluen ainesosa?

Minulla on niin paljon. Suosikki, riippuen siitä, mitä sanot tyypilliseksi, on yuzu. Rakastan yuzua.

Mikä on suosikki olutsi matkakohde?

Se on hyvin vaikeaa. Jos kysymys olisi, missä haluat juoda olutta juuri nyt ?: Se olisi klassinen englantilainen pubi Lontoossa, jossa edessäni on täydellinen tuopi katkera.

Esittelyvideo Lue lisää