Cocktail Tasting Menu -elämän herättäminen elämään Philadelphia-baarissa

2024 | Baarin Takana

Selvitä Enkeli

Juomat

Nestemäinen maisteluvalikko tutkii Hollannin maan tunnetuimpia makuja. Kuvat: Neal Santos





Ravintolan maistelu valikot ovat vanhat.

Klo Franklin Mortgage & Investment Co. Philadelphiassa cocktaileja hoidetaan nyt kurssikohtaisesti - epätodennäköisellä teemalla.



Uusi lähestymistapa tuo mukanaan omat logistiset haasteensa. Yksi sen arvoinen kertoo baarin baarimikko Sara Justice. Asiakkaamme ovat ennakkoluulottomia ja haluavat kokeilla jatkuvasti uusia cocktaileja, joten valikoiman korostaminen pienemmissä annoksissa on asia, joka kiehtoo heitä, toteaa Holemanin ja Finchin Atlantassa ja New Yorkissa sijaitsevan PDT: n alumni.

Lancasterin piirikunnan syntyperä haaveili Justice-debyytille Franklin Mortgage'n nestemäisestä illallisesta baarin tavallisille à la carte -valinnoille. Hollannin maamuistoja , runsas ode nuoruutensa maalaismaisiin ruokiin. On harvoja paikkoja, joissa alueellinen ruoanlaitto on edelleen tärkeää, sanoo Justice. Halusin kunnioittaa tätä perinnettä.



Koivun olut, voi mintut ja luumu vanukas tarjoavat kaikki inspiraatiota.

Ennen kuin viiden ruokalajin juominen aloitetaan, Justice lähettää huvipuiston amontillado-sherryä, johon on lisätty omenaschnitziä (kuivatut omenat ovat kaikkialla kotona, Justice huomauttaa). Tämä avautuva lentopallo avaa tietä Koivu-oluelle (laivaston vahvuinen gini, koivu, lakritsi, tuoretta kalkkia). Joskus minulla olisi koksia, mutta join lapsena enimmäkseen kerma-soodaa tai koivuolutta, sanoo Justice. Oikeudenmukaisuuteen omistautunut Justice käyttää todellisia juttuja, jotka on napattu Alaskan puista. Tällaisilla pienen tuotannon ainesosilla, kuten tämä, ei olisi järkeä tavallisille tarjouksillemme, mutta tässä ne ovat, hän lisää.



Valikon kolme seuraavaa kofeia loihtivat joulukuusi enemmän kuin keväällä kukkivat atsaleat: Plum Pudding sulattaa rommia, paahdettua maitoa, luumua ja maustepippuria; Yökelkkailu sekoittaa ruista, mäntyä ja mentolia; ja paahtaminen avotulella parittaa savustettua bourbon- ja kastanjapraliinia. Sekvenssi on sitten viimeistelty virkistävällä kitanpuhdistusaineella ei-märästä Butter Mints-soodasta. Nämä tyynytyyliset rahapajat olivat aina valtavissa kulhoissa ruokailijoille, ja isoäitini piti niitä aina kukkarossaan, sanoo Justice.

Jopa juotava pyöri Amish Shoo Fly -piirakalla tekee vaikutelman.

Se on viimeinen cocktail, kunnianosoitus makealle Shoo Fly -piirakalle, joka vangitsee parhaiten Amish-maan erillisen kulinaarisen sielun. Konjakki, portti ja melassi yhdistyvät, kermavaahdon mausteen ulkonäkö jäljittelee herkullisesti makeisten addiktoivaa murunen päällystettä.

Suloisilla öillä horisontissa Justice leikkii ajatuksella luoda huoleton rantaloma seuraavaa temaattista käännöstä varten. Rannalle meneminen on hänen mukaansa iso asia.

Alia Akkam on New Yorkissa toimiva kirjailija, joka käsittelee ruokaa, juomia, matkustamista ja muotoilua.

Esittelyvideo Lue lisää