Bobby Heugel, rakastettujen Houstonin baarien omistaja Alasin Baari & Turvapaikka ja Leivonnaissota , on luultavasti tunnetuin hänen hellittämättömästä ihailustaan ​​agavesta. Anna levyn osoittaa, että Heugel ei ole vodkan vihaaja - ja hänen mielestään sinun ei pitäisi olla. Keskustelimme Heugelin kanssa hyvin tehdyn viinin taikuudesta ja siitä, mitä vodkat puhuvat hänelle tällä hetkellä.

Sinulla on maine agave-alkoholijuomien puolustajana, ja baarisi tarjoavat progressiivisia käsityö cocktaileja. Kerro meille vodkan muuntamisesta.

Minulla oli joku, joka tuli käymään luonamme, joka maisteli meitä joukolla väkeviä alkoholijuomia. Yksi henkistä henkilön laukussa oli vodka. Henkilö sanoi: Et halua kokeilla sitä. On hyvä jatkaa koulutusta ja oppimista, joten sanoin, että haluaisin kokeilla sitä vodkaa. Se oli DSP-162 , ja se oli herkullista. Se on hyvin tehty henki. Voit maistaa tislaajan taitoa.

Yksi asioista, joiden parissa olen työskennellyt Anvilissa tänä vuonna, on alkoholijuomien luettelon laajentaminen. Haluan, että se on yksi maan suurimmista, mutta parhaiten hoidetuista valinnoista. Sanoin, miksi et sisällyttäisi jotain hyvin tehtyä luetteloon? Mikään ei ole vain täydellinen. Mielestäni on vastuutonta jättää huomiotta taito, joka liittyy sellaisen tekemiseen.

Tarkoittaako tämä sitä, että lisäät vodka-cocktaileja Anvilin kokoonpanoon?

Olemme iloisia voidessamme tehdä niistä, kun heitä kutsutaan; he eivät vain ole luettelossa. Sitä ei tehdä tarkoituksella. Emme ole vain tehneet tätä säätöä vielä täysin palvelumme avulla. Olen työskennellyt vodka Martini -tietojemme parissa, joten jos joku tilaa sellaisen, se on yhtä hyvä kuin mikä tahansa muu baari-baari.

Saatko hiutaleita muilta alan ammattilaisilta, koska olet lisännyt vodkaa Anviliin?

En usko niin. Jos jotain, olemme saaneet ihmisiltä kohteliaisuuksia. Keskusteluja käydään myös siitä, mikä tekee siitä vodkan vs. eau de vie, joka on selkeä, mutta ei neutraali.

Etsin nimenomaan vodkoja, jotka eivät olleet neutraaleja. Näin ostamme todella jokaisessa väkevyysluokassa, olipa kyseessä sitten mezcal tai skotlantilainen tai vodka. Etsimme mielenkiintoisia, jännittäviä henkiä, joilla on jonkinlainen kulttuuriperintö. Joten valitsimme vodkat, jotka on valmistettu tavalla, joka tavoittaa laatutavoitteen, joka erottuu joukosta, mutta korostaa myös tislaustaidetta.

Mitkä vodkat ovat Anvilin kapteenin kabinetissa?

Niitä on muutama.

Aylesbury Ankka : Se on talomme vodka. Se on valmistettu talvivehnästä ja pannulla. Se on poikkeuksellisen puhdas henki, jolla on myös silkkinen, melkein öljyinen rakenne. Se on vain suora esimerkki siitä, miten tehdä todella hyvin mitä ihmiset haluavat tilatessaan vodkaa.

Belvedere suodattamaton : Se on sataprosenttisesti timanttirukista, suodattamaton, pottihapotettu. Siinä on enemmän maustetta, enemmän popia. Se lisää hieman enemmän makua.

DSP-162 : Se on sekoitus kolmea erilaista rypäleitä, täydennettynä vehnällä. Germain-Robin tekee sen pottikuvissa. Se on kaunis henki, joka rajoittuu eau de vieen ja sen rypäleen pohjaan, mutta se on erittäin puhdas. Se oli minulle silmänavaaja.

Halli 1 : Viognier-viinirypäleiden ja vehnän sekoitus, myös ruukku. Se on neutraali, puhtaampi ja aidon kermainen.

St.George: Valmistettu maissi- ja Bartlett-päärynästä, ja myös ruukussa. Päärynä on ikoninen perusta niin monelle hengelle, että he tekevät. Tässä on hieman hedelmällisempi nuotti.

Ransomin vodka : Sekoitus maissia, ohraa ja ruista. Eniten kiistanalaisia ​​siitä, onko kyseessä vodka vai ruis, koska se on valmistettu 67 prosentin maissista, 30 prosentin ohrasta ja 3 prosentin ruisista. He potkuttavat sitä edelleen ja suodattavat 70 prosenttia tuotteesta. Loput 30 prosenttia ei ole suodatettu, joten se on periaatteessa kolminkertaisesti tislattu valkoinen koira. Se lisää tarkoituksellisesti makua siihen, mitä he kutsuvat vodkakseen. Se todella haastaa modernit käsitykset vodkasta.

Mitä muuta ihmisten mielestäsi pitäisi tietää vodkasta juuri nyt?

Luulen, että ihmisten pitäisi rehellisesti ajatella sitä vain yhtenä henkisenä takapalkissa. Sillä ei ole samaa historiallista kontekstia cocktaileille kuin muilla väkevillä alkoholijuomilla, mutta se ei tarkoita, että meidän ei pitäisi käyttää sitä. Sen ei tarvitse olla tämä haarukka maantiellä -luokka. Mielestäni meidän on lopetettava sen sensaatiot. Sen pitäisi olla vain luokka, jonka ostamme, koska vieraat haluavat juoda sitä, ja sitä tulisi arvioida samalla tavalla kuin kaikki muutkin alkoholiluokat. Meidän pitäisi vain ostaa se sen valmistustavan perusteella.

Kara Newman on New Yorkissa toimiva väkevien alkoholijuomien ja cocktailien kirjoittaja ja kirjailija Cocktaileja joukolle (Chronicle Books).