Jack's Abbyn panimo

Vettä syrjään, ihmiset ympäri maapalloa juovat vain yhden juoman enemmän kuin olut. (Se olisi teetä.) Olut mainitaan usein todisteena siitä, että Jumala on olemassa, ja siinä mielessä kuuluisa kirkonuudistaja Martin Luther kertoi pohjimmiltaan seuraajilleen, että oluenjuojat pääsevät nimenomaan taivaaseen. Yksi korkeimmista kohteliaisuuksista elämässä, jota ei tunneta kiitosta - politiikka - on se, että ehdokas on sellainen, jonka kanssa haluat juoda olutta. Juoman alkuperä on peräisin vähintään 3500 eKr., Mikä tekee tietystä Mesopotamian papyrus-palasta vanhimman tiedossa olevan reseptin.

Mutta oluen valmistuksen perusteet menetetään niin kauan kuin sitä kulutetaan, palvotaan ja kunnioitetaan. Jack Hendler ihmettelee kuinka vähän maallikot ymmärtävät panimosta sen suhteellisesta yksinkertaisuudesta huolimatta. Hän ansaitsi tutkinnon panimotekniikasta Chicagossa Siebelin teknillinen instituutti . Se on oluen Oxfordin yliopisto, jonka nimessä on 150 vuotta ja alumneja 60 maasta - joukko titaaneja, kuten August A. Busch, jotka ovat edenneet oluen maailman muokkaamisessa. Hänellä on myös keskeinen asema menestyksessä Jackin Abby Massachusettsin Framinghamissa kunnianhimoinen tarkkuuskäyttöinen panimo, joka on erikoistunut vaikeasti valmistettaviin lagereihin. (Kuten hän sanoo, teemme paljon todella vaikeita saksalaisia ​​tekniikoita, joita monet pienikokoiset panimot eivät tee.)

Olut on melko suoraviivaista; mukana on vain neljä ainesosaa, Hendler sanoo. Mutta kolmesta heistä - ohra, humala ja hiiva - ihmisillä ei ole aavistustakaan, mitä he ovat tai miten niitä käytetään mihinkään muuhun kuin olut. Kukaan ei osta niitä ruokakaupasta, ja harvat ihmiset tietävät, mikä olut on tai miten sitä tehdään.

Haluamme muuttaa sitä Hendlerin avustuksella ja selityksillä. Se on mitä haaveilen, ajattelen ja teen koko päivän, hän sanoo.

Nämä ovat oluenvalmistuksen perusteet, mukaan lukien perusainesosat, välttämättömät vaiheet ja asiaankuuluvat ehdot.

Hyvä alkuaine: nöyryys. Niin paljon tietoa ja kirjallisuutta, joka siellä on ja niin kauan kuin olemme valmistaneet olutta, se on silti hieman salaperäinen, koska se riippuu elävästä organismista, joka [ajaa] käymisen, ja sinun on hoidettava kyseistä hiivasieniä hyvin. Jos et kohtele sitä oikein, olet tämän pienen mikro-organismin armoilla, Hendler sanoo. Käyminen on hämmästyttävää, ja toinen asia, jota monet ihmiset eivät ymmärrä niin hyvin, hän sanoo. Mutta ilman sitä elämä maan päällä ei todennäköisesti ole kestävää.

Panimo olutta Jack's Abbyssa. Jackin Abby

Ainekset

Oluen osalta kokonaisuus on varmasti suurempi kuin melko nöyrien osien summa. Se on enimmäkseen vettä, tärkkelystä, hiivaa ja aromiaineita. Minkä tahansa annoksen osalta tärkkelyspanosten osuudet - eli perunan ainesosat - sisältävät viljalaskun.

Suurin osa oluista käyttää mallasohraa ensisijaisena tärkkelyksenä, joka on ohra, joka on kastettu veteen itämisen aikaansaamiseksi ja kuivattu sitten panimo-prosessia varten. Vehnä, riisi, kaura ja maissi ovat muita yleisiä tärkkelyksiä.

Alla on asiaankuuluvat tietävät ehdot.

Lisäosat: Lisäykset primaariseen tärkkelykseen, kuten maissi, riisi tai vehnä

Ohra: Viljajätetärkkelys, jota käytetään yleisimmin oluen valmistamiseen

Käyminen: Panimon yhteydessä metabolinen prosessi, jota hiiva ohjaa virran muuttamiseksi olueksi

Humala: Humalakasvien katkerat kukat käytetään oluen maustamiseen ja stabilointiin

Viljalasku: Jyvien osuus oluesta, ts. Perunan ainesosat; pohjimmiltaan oluen resepti

Mallas: Vedessä liotettu vilja, jotta se itää ja muuntaa tärkkelyksen sokeriksi

Muuraus: Mallastuksen jälkeen viljan sekoittaminen kuuman veden kanssa tärkkelyksen muuntamiseksi fermentoitaviksi sokereiksi

Tärkkelys: Rakennusosa oluelle, yleensä viljajyvälle, joka on liotettu ja käynyt

Sana: Makea neste, joka syntyy upottamalla mallasohra kuumaan veteen

Hiiva: Mikro-organismi, joka syö olennaisesti vierteessä olevia sokereita ja muuttaa niistä alkoholia

Jack Hendler maistelee olutta Jack's Abbyssa. Jackin Abby

Tärkeät vaiheet

Käymismenetelmät vaihtelevat hieman. Lämmin käyminen, joka tunnetaan myös nimellä avoimen yläosan käyminen, tapahtuu noin 70 astetta Fahrenheit-astetta ja sitä käytetään sellaisten aleiden tuottamiseen, jotka ovat valmiita juomaan muutamassa viikossa. Kylmä käyminen tai pohjakäyminen tapahtuu suljetun yläsäiliön kanssa noin 50 astetta Fahrenheit-astetta ja on hitaampi ja pidempi prosessi, joka tuottaa lager-tyylisiä oluita. Spontaani käyminen tapahtuu avoimissa altaissa, jotka ovat tervetulleita villihiivaan, mikä jättää panimoiden tekemän rokotuksen.

Panimo voidaan erottaa myös sen mukaan, kuinka suuri panimon tuotanto on ja kuinka tietoisesti toiminta sitä suorittaa.

Homebrewing on oluen, sima ja siidereiden valmistus pienessä mittakaavassa henkilökohtaisiin, ei-kaupallisiin tarkoituksiin. Nanopanimo on pienin kaupallinen panimo, joka ei keitä yli kolme tynnyriä suurempia eriä. Mikropanimo on tyypillisesti seuraavan kokoinen ja usein itsenäisesti omistettu. Käsityöpanimo on subjektiivinen termi, jota on historiallisesti käytetty pienpanimo-tyyppiseen toimintaan; Panimoyhdistys kuvailee amerikkalaista käsityöläispanimoa pienenä ja itsenäisenä, rajoitetulla tuotannolla, korkealaatuisilla standardeilla ja tyylillä. Kaupallinen panimo sisältää kaikki yritykset, jotka tuottavat olutta myytäväksi, olipa kyseessä käsityö tai muu valtavirta. Macrobrewery tai megabrewery viittaa suurten tuottajien panimoihin, kuten Budweiser ja MillerCoors. Panimopubi on toiminta, joka myy olutta (ja yleensä ruokaa) paikan päällä olevassa panimoissa.

Riippumatta käytetyistä käymismenetelmistä tai panimoasteesta, alla olevat vaiheet ovat aina mukana aikajärjestyksessä.

Mallastaminen: Viljan, kuten ohran, durra, vehnä tai ruis, liottaminen, itäminen ja kuivaaminen

Jyrsintä: Mallasjyvän jauhaminen valmistaa sen murskaukseen

Muuraus: Jauhettujen mallasjyvien ja lisäaineiden yhdistäminen ja hautuminen kuumassa vedessä

Lautering: Erotetaan käytetyt jyvät virrasta perunasuodattimella

Kiehuminen: Maustemainen vierre humalalla ja muilla mausteilla keittokattilassa

Käyminen: Hiivan lisääminen vierteen jäähtymisen jälkeen (joten se ei kypsennä elävää hiivaa), mikä muuntaa mallasessa olevat sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi

Ilmastointi: Vanhenee missä tahansa kahdesta viikosta useisiin vuosiin, säiliössä jopa kahdeksan viikon ajan tai puupulloissa vuosia

Suodatus: Poistetaan suuri osa hiivasta ja mahdollisista kiinteistä aineista (vaikka kaikki olut ei ole suodatettu)