Amerikkalainen muuttaa Tanskan pääkaupunkiin avaamaan baarin rakennuksessa, joka on vanhempi kuin itse Amerikka. Kuulostaa kutisevan reiän kokoonpanolta. Ei tällä kertaa.

Baarimikko: Geoffrey Canilao, joka aiemmin työskenteli New Yorkin Pastiksessa ja East Side Social Clubissa, joka on nyt suljettu paikka tiimiltä legendaarisen vain työntekijöiden takana. Baari: kuukausia vanha Hölynpöly , sekoittava paikallisia ainesosia, tuo kadehdittava tanskalainen kodikas tunnelma ja yhden cocktail-veteraanin selkeä visio.

 Kirkastettu Hemingway Daiquiri on kirkasta kuin vesi.

Cocktail Play

Canilaon juomat ovat häikäilemättömiä. Yksi hänen nykyisistä suosikeistaan ​​on Frederiksberg Alle Cocktail, joka on valmistettu Jameson Black Barrelista, herasta, banaanista, kamomillasta ja majava-rauhanen tinktuurasta. Hän kutsuu sitä eteenpäin ajattelevaksi juomaksi, koska hera tuottaa kermaista koostumusta ilman kiintoaineita ja sillä on myös luonnollinen happamuus tasapainottamaan cocktail.

Hän lisää, että vaikka majavan peräaukon rauhasista valmistettu majava-rauhas Tinktuura voi työntää ihmisiä pois, Canilao muistuttaa vieraita, että majava-rauhasia on käytetty snapseissa ja hajusteissa 1800-luvulta lähtien. Balderdash lähtee Balderdashin metsästäjältä Ruotsista.

Toinen kekseliäs cocktail on baarin otos Hemingway Daiquirille. Se saapuu pöydälle - kirkkaaksi kuin vesi. Balderdash käyttää paikallista tanskalaista rommia, Skotlanderia, ja juoma kirkastetaan agarilla ja esitäytetään ennen muiden ainesosien lisäämistä. Canilao toteaa, että daiquiri on visuaalisesti houkutteleva, mutta kirkastetulla mehulla on toinen etu: Se kestää kauemmin kuin tavallinen mehu.

Baarissa on myös cocktaillaboratorio, joka on mallinnettu uuden aallon juomien ajattelukeskuksesta. Ajatuksena on auttaa baarimikkoyhteisöä etsimään uusia makuja ja ainesosien käyttöä, kuten pohjoismainen ruokalaboratorio on tehnyt Tanskan elintarviketeollisuudelle. Tässä vaiheessa sitä ovat käyttäneet vain työntekijät, ja se oli myös isäntänä New Yorkin Dead Rabbit -tiimin eurooppalaiselle ponnahdusikkunalle ollessaan Euroopan kiertueella.

Avaruus on paikka

Tapahtumapaikka luotiin historiallisessa kultasepän rakentamassa 1732-rakennuksessa, josta tuli räätälöintikauppa ja myöhemmin yksi kaupungin ensimmäisistä julkisista baareista. Se, mitä teimme, oli vain yrittää jäljitellä sen rikas historiaa, tutkia vanhaa rakennusta ja antaa Vanhalle naiselle takaisin kunnia.

 Balderdash vanhanaikainen.

Mukavuus ensin

Balderdash yrittää ilmentää tanskalaisia ​​perinteisiä arvoja. Sana hauskaa , Canilaon mukaan, on olemassa vain tanskan kielellä ja se on yksi ensimmäisistä sanoista, jonka opit ulkomaalaisena.

Hän sanoo, että se tarkoittaa kodikasta verbinä, ei adjektiivina, joka luo tunnelman, josta tanskalaiset nauttivat, koska se antaa ihmisille mahdollisuuden olla mukavasti vuorovaikutuksessa. Hauskaa heijastaa myös tanskalaisen ainutlaatuisen yhteistyöasennetta.

Ryhmäajattele

Kollektiivinen lähestymistapa on myös yksi, jota Canilao käyttää työskennellessään paikallisten taiteilijoiden kanssa baarissa sijaitsevassa galleriatilassa - ja myös pariliitossa taiteesta Balderdashin cocktaileihin. Ruoka ja alkoholijuomatila on paljon monisensorisempi kuin vain käveleminen maalaussaliin, toteaa Canilao, joka tuli baariliiketoimintaan maksamaan taidekoulusta.

Kun baarin yhteistyökumppanin taiteellisen ryhmän 68 Square Meters oli ensimmäinen näyttely viime joulukuussa Balderdashissa, joukkue kysyi heiltä, ​​mitä he haluaisivat mielellään vieraiden juoda teosta katsellen. Taiteella, gastronomialla ja juomilla on rikas historia alueen linnoja koristavien kuuluisien ruoka- ja juoma-asetelmien ansiosta, Canilao toteaa. Se on eräänlainen historiallinen ryöstö, joka sopii hyvin Balderdashin rentoon ja viihtyisään rotuun.

Liza B.Zimmerman on kirjoittanut ja neuvonut juomia jo kahden vuosikymmenen ajan. Hän on San Franciscossa toimivan Liza the Wine Chick -konsulttiyrityksen päällikkö ja osallistuu säännöllisesti julkaisuihin, kuten Viiniliiketoiminta kuukausittain , Juo KUUMAA ja SOMM Lehti.