Salainen ase hauskojen cocktail-siirappien ja infuusioiden valmistamiseen.

Aloitatko infuusiosiirappien myynnin? Työskenteletkö isojen erien parissa maustettuja alkoholijuomia lomaa varten? Tämä upotettu kiertovesipumppu on tarpeeksi tehokas pitämään pussin toisensa jälkeen mitä tahansa infusoitavaa tuotetta juuri oikeassa lämpötilassa.

Anova-perheen suurin veli, se pystyy käsittelemään jopa 26 gallonaa vettä. Tämän tyyppiseen tilavuuteen mahtuu paljon tyhjiösuljettuja pusseja. Se on suunniteltu jatkuvaan käyttöön, joten älä huolehdi siitä, että se roiskuu päällesi, kun teet kymmenennen erän oliivivodkaa. Tämä on ammattilaisille suunniteltu upotuskiertovesipumppu, jota voit käyttää kotona.

Mitat: 13,8 x 3,5 x 2,4 tuumaa | Kapasiteetti: 26 gallonaa, 100 litraa

lopullinen tuomio

Et voi mennä pieleen minkään Anova-tuotteen kanssa, mutta rahamme ovat Breville Joulessa ( katso Amazonista ). Magneettinen pohja ja tyylikäs, houkutteleva ulkonäkö antavat sille tämän reunan. Mutta jos olet ammattibaarimikko, luota asiantuntijaan Alex Dayhin ja nauti Breville + Polyscience HydroPro Plus -tuotteesta ( katso Amazonista ).

UKK

Miten sous vide toimii?

Sous vide tarkoittaa ranskaksi tyhjiössä. Pohjimmiltaan laitat ruokaa (tai nestettä ja mausteita, yrttejä, hedelmiä jne. infuusiota varten) pussiin ja poistat siitä mahdollisimman paljon ilmaa - jotta se ei kellu. Sitten laitat pussin lämpötilasäädeltyyn vesihauteeseen ja annat sen kypsyä. Sen avulla voit nostaa ruoan (tai infuusion) täydelliseen lämpötilaan.

Cocktailmaailmassa sous vide voi olla erittäin hyödyllinen makujen erottamisessa perinteisillä tekniikoilla mahdottomilla tavoilla, Day sanoo. Olipa kyseessä siirappi tai infuusio, upotuskiertopumpun käyttö lämmön tarkkaan säätelyyn voi avata oven uskomattomille uusille makuille, nopeuttaa valmistusta ja antaa ainesosillesi yhtenäisempiä. Esimerkiksi sen sijaan, että Day vain heittäisi kookoshiutaleita bourbonpulloon ja antaisi sen seistä viikkoja, Day laittaa seoksen tyhjiösuljettuun pussiin ja sous vides sen 145 asteeseen. ° F kaksi tuntia. Rasva pehmenee ja bourbonin alkoholi erottaa sen maun. Kun olet antanut täysin pussillisen seoksen seistä yön yli pakastimessa ja siivilöidä se sitten kahvinsuodattimen läpi, tuloksena on uskomattoman herkullinen infuusio.

Mikä on paras tapa puhdistaa sous vide?

Vaikka uppokiertovesipumppusi on enimmäkseen vain kosketuksissa veden kanssa, sen ulkopuolelle voi kerääntyä mineraaleja, joten sinun on puhdistettava se silloin tällöin. Jos sinulla on sinetöity sous vide, jota ei voi purkaa osiin, kuten joule, aseta kone kattilaan, jossa on yhtä suuret osat tislattua valkoviinietikkaa ja vettä, ja aseta joulen arvoksi 140. ° F. Kun se saavuttaa tämän lämpötilan, se on valmis. Jos voit purkaa sous videsi osiin, käytä samaa etikka-vesihaudemenetelmää. Kun se on valmis ja jäähtynyt, irrota sous vide osiin ja hankaa yksittäiset osat etikkavedellä tai saippualla ja vedellä.

Pitääkö minun ostaa erillinen tyhjiötiiviste?

Ei. Voit käyttää korkealaatuisia vetoketjutyylisiä pusseja, jotka ovat BPA- ja dioksiinittomia. Varmista vain, että saat mahdollisimman paljon ilmaa ulos. Voit käyttää myös lasipurkkeja sous vide -infuusion kautta. Muista jättää yläosaan vähän hengitystilaa, jotta seos laajenee ja lämpenee tölkit hyvin hitaasti, jotta ne eivät rikkoudu iskusta.

Mitä etsiä

Bluetooth/WiFi-yhteys

Haluatko ohjata sous vide -videotasi sovelluksen kautta vai haluatko käyttää digitaalista käyttöliittymää mieluummin suoraan koneessa? Tarkista työkalun ominaisuudet.

Teho

Mitä suurempi teho, sitä tehokkaampi kone. Yleensä kotona sous vide -harrastaja pärjää erittäin hyvin 750 watin uppokiertovesipumpun kanssa.

Kapasiteetti

Mitä enemmän vettä sous vide pystyy kiertämään, sitä enemmän pusseja infuusiota voit valmistaa siinä. Jos aiot valmistaa suuria eriä, muista etsiä vähintään 10 gallonan kapasiteettia. Jos vain taputtelet, pari gallonaa riittää.

Miksi Trust SR 76beerworks?

Justine Sterling on kokenut alkoholijuomien kirjoittaja ja cocktailreseptien kehittäjä. Hän on kirjoittanut juomisen laajasta maailmasta – uusista väkevistä alkoholijuomista cocktailtrendeihin viiniin ja oluisiin – yli vuosikymmenen ajan. Hänen kotibaarinsa on aina täynnä erilaisia ​​väkeviä alkoholijuomia, niitistä suorastaan ​​outoihin (mukaan lukien joitain hänen itse tekemiä infuusioita), ja hänellä on vakavia mielipiteitä Martinisista.

Lue seuraavaksi: Parhaat tyhjiötiivisteet Sous Vide -infuusioihin

9 parasta tyhjiötiivistettä Sous Vide -infuusiolle vuonna 2022