Olemme kaikki niin iloisia voidessamme palata baareihin.

Japanilaistyyliset juomat, kuten tämä cocktail Kumikossa Chicagossa, olivat selvästi nousussa vuonna 2021. Kuva:

Kumiko

Tänä vuonna, kun ravintolat ja baarit avautuivat uudelleen, rokotteet olivat maan kuumimmat rokotteet. (Otan kolminkertaisen, kiitos.) Upeita, mukaansatempaavia baareja nousi vieraanvaraisuuden tuhkasta, vaikka jotkut alan suosikit selvisivät pandemian, sulkea lopullisesti . Kuplivan puomin käänteessä kovan seltzerin myynti alkoi itse asiassa laskea, aivan kuten aloimme niellä Martinisia (tai martineja, tai helvetissä mitä tahansa juomaa, jonka ammattilainen kaatoi Martini-lasiin). Baarinomistajat eivät kuitenkaan osaa päättää kansallisesta tunnelmasta: haluammeko intiimejä puhujia , kohteeseen baari, josta on laaja näkymä , kohteeseen tanssit tai sukellusta? Kyllä, kyllä, kyllä ​​ja kyllä. Riippuu ihan viikon illasta.

1. Lowbrow Drink Combo

Kestäessään roskaa puolitoista vuotta, baariammattilaiset omaksuivat joitain todellisia mutkattomia juomayhdistelmiä. Death & Co. kumppani ja White Claw -harrastaja Devon Tarby aloitti juhlan mehujää ja Black Cherry kova seltzer . John deBary, mestari Juo mitä haluat , antoi maailmalle kahden ainesosan cocktaileja à la ananas sooda ja Montenegro , absintti ja Yoohoo , Gatorade ja keltainen Chartreuse . Myöhemmin vuonna, Sother Teague of rakkautta ja katkeruutta ja juomakirjailija Robert Simonson vietti aikaa ja teki sähkökeltaista Mountain Dew-Suze highballs , ja Instagram-kommentoijat puhuivat suosikkimahapalloillaan, mukaan lukien Chartreuse ja viinirypälesooda sekä Barolo Chinato kirsikkakoksilla. Ei, maailma ei ole tullut hulluksi. Meillä on vain vähän hauskaa.

2. Baarit ovat palanneet, beibi

Viime talvena tilasimme juomatölkkejä mukaan. Ja tänä lomakautena navigoimme neljään syvään perjantai-illan viettoon. Baarit ovat palanneet, kulta. Se on kuin bingopeli, jossa jokainen vieras voittaa täyttöä tunnekuoppaansa. Oletko itkenyt baarissa viimeisen vuoden aikana? (Tarkista!) Tapasitko vanhojen ystävien kanssa, tapasit hienoja tuntemattomia, tanssimme kömpelösti, joimme täydellisiä cocktaileja ja, mikä tärkeintä, nautimme kaikesta elämästämme puuttuvasta vieraanvaraisuudesta? (Bingo! Voitat!) Se ei kuitenkaan ole ollut alalle helppo vuosi. Paljon ammattilaiset päättivät olla palaamatta baarimestarin pariin löydettyään uusia ammatteja ja touhuja. Jäljelle jääneet ovat joutuneet tekemisiin useamman kuin muutaman huonosti käyttäytyvän asiakkaan kanssa, ja he ovat nyt tuplaantuneet välimiesten-viivoajien-terveysmandaattien toimeenpanijina. Kaikille juoma-ammattilaisille, kiitos kaikesta tekemästänne (ja sekoittamisesta ja ravistamisesta). Olemme niin iloisia nähdessämme sinut taas.

3. Kaikki Martinit

Selaa cocktail-menua näinä päivinä, ja todennäköisesti löydät Martini-muunnelman tai jopa pöydän äärestä Martini palvelu täydellisesti jäähdytetyllä kaikella ja hienoilla varusteilla. Mutta viimeisen vuoden aikana (ainakin New Yorkissa, jossa kenenkään ei tarvitse ajaa juomisen jälkeen) ravintolat ja baarit avautuvat täysillä Martini-listoilla. Miksi tyytyä yhden talon Martiniin, kun niitä voi olla neljä tai kuusi, kuten mölyttävässä suosiossa Temple Bar tai seitsemän, kuten yhtä suosittuja Gage & Tollner tai jopa kahdeksan, kuten baarimikko Antanas Samkus tekee klo Kolme hevosta ? klo Jack & Charlie's nro 118 , vieraat voivat valita klassisista ominaisuuksista, likaisesta, ravistelusta Bond-tyylinen vodka-gin-yhdistelmästä, genever- ja sherry-Martinista tai Hot Charliesta, jossa on giniä, chilellä täytettyä bianco-vermuttia ja sipulia. Lähellä, klo Nat on pankissa , valitse Debbie Gibson tai Nat-Tino skotlantilaisen ginin, vihreän teen shochulla, vermutilla, appelsiinikatkeroilla ja salvialla. Tuntuu, että baarimikot viettivät lukituksen työskennellen läpi Martini Cocktail tai ainakin vetoa, että me kaikki tarvitsisimme jäykän juoman.

4. Yasspresso Martinis

Oliko se loistavaa markkinointia uusin sato kahviliköörejä ? Lapset TikTokissa? Nykyinen 90-luvun nostalgiamme? Ehkä olimme vain väsyneitä ja tarvitsimme juomaisen noudon. Kulttuurivaikutuksista riippumatta Espresso Martini – katkera, makea, juomakas ja kofeiinia täynnä oleva – on tehnyt merkittävän paluun. Ennen kuin se oli maailmanluokan baari, Dante Siellä sijaitsi historiallinen kahvila, ja sen Espresso Martinissa yhdistyvät vanhentunut rommi, Drambuie, amaretto, sherry, hunajakerma ja mehiläisten siitepöly. Baarimikot Nashvillessä ovat kurpitsamausteen lisääminen cocktailiin. Kookos ja suolattu panela täydentävät Espresso Martinin sorta South Americanissa Armahda minut DC:ssä ja klo Thunderbolt Los Angelesissa Espresso Martini tarjoillaan vaarallisesti nitrovedellä. Apotheke, Brooklynissa toimiva tuoksumerkki, on jopa myymässä espresso martini kynttilät mallinnettu tunnus juoman mukaan Ehkä Sammyn Sydneyssä.

5. Se on kosmoksessa

Istuessani yhdessä New Yorkin hienoimmista uusista baareista kuulin äskettäin naisen ilman ironiaa kutsuvan itseään Cosmo-tytöksi. On aina siistiä juoda sitä, mistä tykkää, mutta Carrie Bradshawin paluu televisioon on antanut juojille luparakenteen tilata Cosmopolitansia hylättynä. Baarimikot ruokkivat trendiä päivitetyillä teknisillä tiedoilla. Chicagossa Sinun , vieraat voivat valita Not Your Mom’s Cosmoon vodkan tai ginin ja hibiscus-teetä, metsämarjoja ja jasmiinin katkeraa. Grilli DC:ssä on rakentanut Cosmo Blancin, jossa on makrutilla täytettyä vodkaa, valkokarpaloa, limeä, Cointreaua ja karpalovaahtoa. Siellä karpalojääpallo kelluu Cosmossa klo Standard Miami ja sininen vauvahai-kummi, joka koristaa Jimmy's Baby Shark Blue Slushien, jäädytetyn Cosmopolitanin, jossa on Milagro-tequilaa, triple sec, valkokarpalo ja lime.

6. Katse itään

Japanilaistyylinen baarimikko ei ole uutta Amerikassa. Angel’s Share avattiin New Yorkin East Villagessa samana vuonna, kun Meatloaf julkaisi I’d Do Anything for Love. Mutta vauhtia on kasvanut vuosia esimerkiksi tangoilla Baari Moga , Bar Goto (ja sisarpaikka Bar Goto Niban), ja Katana kissanpentu NYC:ssä; Kumiko Chicagossa; Nahkainen esiliina Honolulussa; ja Nunu Philadelphiassa. Baarit syövät japanilaista viskiä kuin se olisi Pappya. Toki highball -koneita on otettu laajalti käyttöön (japanilaista sukutaulua ei vaadita), ja koneiden ihanteellisia kuplia jaetaan niinkin erilaisiin paikkoihin kuin absinttitanko. Persikka Austinissa, Rob Roy Seattlessa, a mikroelokuva ja cocktailbaari Detroitissa ja Seitsemän Grandia viskibaari Los Angelesissa. Kolme japanilaistyylistä kuuntelubaaria, joissa asiakkaat kuuntelevat kuratoitua musiikkia vinyylinä, on avattu vuonna 2021 Denverissä, Chicagossa ja St. Petersburgissa, Floridassa, ja uusia pakollisia cocktailkirjoja Julia Momose ja Urushido taikina innostaa entisestään amerikkalaisia ​​baarimikoja kokeilemaan japanilaisia ​​alkoholijuomia, makuja ja tekniikoita.

7. Kaikki selvä

Vanhentamattomat tislatut alkoholijuomat ovat luonteeltaan värittömiä ja sedimenttivapaita. Viime aikoina kahden tekniikan risteys on kuitenkin mahdollistanut baarimikot kehittämään uskomattoman monimutkaisia ​​mutta läpinäkyviä cocktaileja. Vaikka voivat näyttää hienolta lasilta vettä , juomien makuprofiilit saattavat lukea Taiwanilainen ananas, tequila, paprika, thai-chili, ancho . Kirkastettu maitopunssi, joka alkoi saada valtaansa amerikkalaisissa baareissa vuoden 2015 tienoilla, on saavuttanut kuumeen. Baarimikot selkeyttävät valkovenäläisiä ja Piña Coladas ; he kokeilevat maidotonta maitoa ja viljamaitoa ja pirtelöitä. Lisää seokseen Dave Arnoldin tekniikat ja edullinen sentrifugi , ja patukat (useimmiten huippuluokan tyypit, joissa on omistautuneita valmistelutiimiä) voivat poistaa värin ja sedimentin mehuista ja infuusioista säilyttäen samalla niiden maun. klo Maybournen baari Beverly Hillsissä Chris Amirault laimentaa Martiniaan kirkastetulla, sentrifugoidulla kurkkumehulla; joka näyttää kolmelta unssilta giniä, sillä on voimakas kurkun maku.Tämä ei ole Crystal Pepsi -hetki; kirkkaat juomat ovat tulleet jäädäkseen.